כרוב כבוש פופולרי מאוד בהכנת מאכלים שונים, מכיוון שהוא מכיל כמות עצומה של ויטמינים וחומרים מזינים. ניתן להשתמש במוצר זה להכנת מנות ראשונות ושניות, סלטים, כמו גם מאפים טעימים. מילוי מצוין, כרוב כבוש יהיה לחזיר או אווז.
על מנת לקבל כרוב כבוש טעים, עליכם לשים לב למגוון שלו. הזן הפופולרי ביותר של כרוב לכבישה הוא זן הסלאבה.
אז, איך לתסוב כרוב על פי המתכון הקלאסי?
להכנת כרוב מותסס קלאסי תצטרך 10 ק ג כרוב קצוץ, 250-300 גרם. מלח, חצי קילו גזר.
קוצצים את הכרוב ומערבבים אותו עם מלח בקערת עץ או על שולחן נקי ושטוף. הכניסו את עלי הכרוב לחביות, ואז הניחו עליהם את הכרוב במנות 3-4.
על מנת שכרוב כבוש יהיה טעים יותר, עליו לזרות גזר. על מנת שהכרוב יתסס, עליו לכסות עליו עלי כרוב, למתוח אותו מעל הבד ולכסות אותו במעגל עץ, ואז לשים אותו מתחת לכבש.
יש דעה כי ניתן להשתמש בתבלינים כמו כמון, תפוחים, עלה דפנה לבצק, אך יש להוסיף מרכיבים אלה לפי הטעם. אם בכל זאת תחליט להוסיף כמון, עדיף למקם אותו קודם בשקיות גזה. ואז הקימל ייתן את הארומה המרבית מבלי להיכנס לכרוב עצמו.
לאחר שהכרוב נרקח מספר שעות, הסתכלו בחבית. כרוב מלוח נכון צריך להיות מכוסה בתמלוח. אם אין תמלחת, הגדל את משקל העומס. בדוק את החבית לאחר מספר שעות.
קריטריון חשוב לתסיסת הכרוב הוא טמפרטורת החדר בו נמצא החבית. אם הטמפרטורה עולה על 18 מעלות, אז תקבלו כרוב כבוש לאחר שבעה ימים. במהלך התסיסה נוצרות בועות על פני תרבית המתנע, אותם יש להסיר. חוררים את הכרוב לתחתית בעזרת יתד ליבנה נקי. לאחר שנעלמות הבועות מסירים את המשקל ומכשירי העזר האחרים. הכרוב מכוסה ברקמות נקיות. כרוב כבוש מבושל כראוי יכול להישפט לפי הריח הנעים, הצבע הצהוב של ענב הכרוב.
לאחר סיום תהליך התסיסה, העבירו את החבית לחדר קר וחשוך, ואחסנו לא יותר משמונה מעלות צלזיוס. שימו לב שגם לאחר התסיסה יש לכסות את הכרוב במלח. אם מופיע עובש, יש להסיר אותו בזהירות. זכרו, יש צורך לתסוב כרוב בתנאים נקיים, ואל תשכחו "לטפל" בכרוב לאחר התסיסה.
בתאבון!
