עבור גליל זה, עליכם בהחלט לקחת פטריות פורצ'יני או לפחות קנטרינות - יש להן טעם פטריות בולט יותר. אבל עדיף לא לקחת שמפיניון, הם לא יורגשו במיוחד בתאבון.
זה הכרחי
- למאפי גבינה ושוקו:
- - 150 גרם גבינה קשה;
- - 125 מ"ל חלב;
- - 60 גרם קמח;
- - 50 גרם חמאה;
- - 4 ביצים.
- למילוי:
- - 200 גרם פטריות;
- - 100 גרם גבינת קורד;
- - 75 גרם גבינה קשה;
- - 50 גרם חזיר מעושן גולמי;
- - 2 נוצות בצל ירוק;
- - כף אחת. כף חמאה.
הוראות
שלב 1
מכינים את הבצק: חותכים את הגבינה לרצועות דקות. מחלקים את הביצים ללבנים וחלמונים, מקציפים את החלבונים עד שנוצר קצף חזק. ממיסים חמאה במחבת, מוסיפים שם קמח, מערבבים עד שכל הקמח מעורבב עם חמאה. יוצקים חלב, מוסיפים מחצית מהגבינה הקצוצה ונותנים לה להמיס לחלוטין. מצננים מעט ומערבבים פנימה את החלמונים. מצננים לחלוטין ומערבבים לבנים. הבצק לרולדה מוכן.
שלב 2
מרפדים תבנית בנייר אפייה, מורחים עליו את בצק הגבינה באופן שווה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. אופים כ- 10-15 דקות עד להזהבה.
שלב 3
מכינים את המילוי: חותכים את הגבינה לרצועות, חותכים את הבצל הירוק לטבעות דקות. ממיסים את החמאה במחבת, מטגנים את פטריות הפורצ'יני ואז מבשלים אותן מתחת למכסה. מוסיפים למחבת הפטריות את הבצל, קוביות החזיר המעושנות חתוכות לקוביות, ומוציאים מיד מהתנור. מצננים את המסה מעט, מערבבים אותה עם גבינת קוטג 'או גבינת שמנת.
שלב 4
כעת הרכיבו את הגליל: הפכו את הבצק למגבת לחה כך שיהיה נייר הפוך, הסירו אותו. מכסים את הבצק באופן שווה במילוי, מרדדים עם גליל. מניחים את תפר הגליל למטה על תבנית עם נייר אפייה, מפזרים חצי מהגבינה שנותרה מהבצק. אופים עד שמתפשטת הגבינה. ואז חותכים את הרולדה ומגישים.
