כרוב כבוש היה מעדן מועדף על כמה דורות של רוסים. ללא המנה הזו, קשה לדמיין ארוחה יומיומית ואפילו ארוחת ערב חגיגית. ישנם מתכונים רבים להכנת כרוב כבוש, אך לא כולם מאפשרים לך לשמר את הקראנץ 'הטבעי של המוצר. והסוד הוא די פשוט - הכרוב שומר על מבנהו ועל גמישותו אם הוא מומלח עם מלח.
זה הכרחי
-
- - 2 ראשי כרוב בינוני
- - 200 גרם גזר מגורר
- - 0.5 כוסות מלח שולחן
- - 2 ליטר מים רתוחים
- - כלי פלסטיק עמוקים למשך 3 ליטר
- - מסננת
- - סכין חדה עם להב ארוך
- - חבית עץ לתסיסה
- - גרגירי שמיר
הוראות
שלב 1
מקלפים את העלים העליונים של מזלגות הכרוב וגוזרים כתמים כהים. ואז שוטפים כל ראש כרוב מתחת למים זורמים.
שלב 2
חותכים את ראשי הכרוב לשניים כך שהגדמים השלמים יישארו באחד החצאים. קוצצים את הכרוב דק מאוד בעזרת סכין חדה ומערבבים פנימה את הגזר. אך אל תשכח כי כרוב מגורר אמור להיות מעט רחב יותר מגזר מגורד. עמידה בפרופורציות אלו תשמור על המחץ הטבעי של המוצר לאחר המלחה. יש לזכור כי יש לחתוך את הגדם בכניסה קלה, מכיוון שעלי הכרוב יכולים להיות מרירים בבסיסם.
שלב 3
קחו צלחת עמוקה והוסיפו את כל המלח. לאחר מכן, הוסיפו כמות קטנה של מים רתוחים והתחילו לערבב עד להמסה מלאה של המלח. כאשר המלח מתמוסס, יש להוסיף את המים עד שיש מספיק מים כדי לטבול לחלוטין את המסננת.
שלב 4
טובלים את הכרוב במסננת במנות לתוך המלח כך שהמסה כולה תתכסה במלח. יוצקים כרוב למסננת לא יותר ממחצית. כדי להעצים את המלח, ניתן להשאיר כל מנה במלח עד דקה אחת. לאחר מכן, הכרוב צריך להתנקז.
שלב 5
יוצקים את הכרוב לכלי התסיסה. ויוצקים ככה מעט מלח מעל. לאחר מכן, הפתרון הנותר כבר אינו נדרש וניתן לנקז אותו. אם אין לך חבית עץ בהישג יד, אתה יכול להחליף אותה בתבנית אמייל.
שלב 6
מפזרים כל שכבת כרוב בכמות קטנה של זרעי שמיר ולאחר הנחת המסה כולה סוגרים את המכסה. אם אתה משתמש בסיר, עליך לקחת צלחת שקוטרה קטן יותר מרוחב הכלי ולהניח אותה על גבי הכרוב. מלמעלה יש ללחוץ על הצלחת עם מכבש בצורת קערה מלאה במים.
שלב 7
מסננים את המלח שנוצר כאשר הכרוב מרים אם הוא מתחיל לזרום מהחבית. צריך גם לזכור שאם בשלושת הימים הראשונים הכרוב מפריש עודף מיץ, אז צריך לשחרר מעט את העיתונות.
