בימים ההם, כרוב אוגר בכמויות גדולות לחורף, וגם עכשיו בכפרים ובכפרים גם תוססים אותו בחביות ומאחסנים אותו במרתפים. ומשפחה קטנה שגרה בדירה לא צריכה כל כך הרבה, וכרוב כבוש טרי הוא הרבה יותר טעים מזה שעמד כל החורף ואיבד את טעמו ואת הארומה.
אתה יכול לתסוב כרוב במגוון דרכים. אבל המתכון לכרוב הכרוב הקלאסי, הידוע, פשוט מאוד. במינימום הוצאה של עבודה וכספים, תוכלו להשיג מוצר טעים ובריא.
מה שאתה צריך בכרוב מחמצת
בבית הכי נוח לתסוב כרוב בסיר גדול בנפח של חמישה ליטר לפחות. תזדקק לקערה העשויה פלסטיק בכיתה מזון או אמייל. סכין ארוכה וחדה, או עדיף מגרסה מיוחדת - עליה הכרוב מתגלה כחלק, יפה, ותהליך החיתוך עצמו מהיר יותר.
ממוצרים תצטרך:
- כרוב לבן 3-4 ק"ג,
- גזרים מגורדים,
- מלח גס
ניתן להשתמש במלח דק דק רגיל, אך כרוב גס עסיסי יותר.
כיצד לתסוב כרוב
שוטפים את כל הכלים והכלים במים חמים. הסר את העלים העליונים מראשי הכרוב. חותכים את הכרוב עם סכין לרצועות ארוכות וצרות או קוצצים ישירות לתוך האגן. אין צורך לחתוך את הגדם, הוא נזרק יחד עם העלים העליונים.
שוטפים, מקלפים ומגרדים את הגזר. מוסיפים לכרוב ומערבבים היטב. שקלו את המסה שהתקבלה. מוסיפים מלח בקצב של 25 גרם לק ג מסת כרוב. 25 גרם מלח הם בערך כף שטוחה ובינונית.
מערבבים הכל היטב ומועכים את הכרוב בידיים כך שיופיע הרבה מיץ. עכשיו שים את כל המיסה בסיר והדבק כמה שיותר. ניתן לעשות זאת עם דוחף עץ או פשוט עם הידיים קפוצות לאגרופים. במקרה זה, המיץ אמור להופיע היטב על פני השטח.
הכרוב חייב להיות מכוסה במיץ לאורך כל תהליך התסיסה. לשם כך לחץ עליו בעיגול עץ שקוטרו קטן בכמה סנטימטרים מקוטר התבנית, או סתם צלחת שטוחה בגודל מתאים. יש צורך להעמיס עליון. באופן אידיאלי, זו אבן שטוחה, אך אם אין כזו, תוכלו לשפוך מים לצנצנת זכוכית קטנה, לסגור היטב עם מכסה של הברגה וללחוץ אותה כלפי מטה.
מכסים את הסיר בכרוב ושמים במקום חם. החשוב מכל, התסיסה מתרחשת בטמפרטורה של 22-25 מעלות. בתהליך התסיסה מופיע קצף שופע על פני המיץ. אין צורך להסירו, אך בכל יום יש צורך לנקב את המסה כולה בכמה מקומות ולתחתית בעזרת מקל עץ על מנת להסיר עודף פחמן דו חמצני. כשהקצף נעלם והכרוב מקבל ריח חמוץ נעים, הוא מוכן. זה קורה בערך ביום השביעי.
כשמניחים כרוב למחמצת, אפשר להכניס אליו תוספים שונים שיעניקו לו פיקנטיות וארומה. לדוגמא, חמוציות או תפוחי אנטונוב. לחלופין, ניתן להוסיף זרעי קימל, עלי דפנה, פלפל אנגלי, זרעי שמיר. כאן אתה צריך להתמקד בהעדפות הטעם שלך.
