חומוס הוא צמח ממשפחת הקטניות, אחרת הוא מכונה בפיגור העממי טורקית או אפונה טלה. מנות החומוס המפורסמות ביותר
- חומוס ופלאפל, מנות מסורתיות מהמזרח התיכון. ישנם מרקים נהדרים רבים שניתן להכין עם חומוס, המשלבים אותם עם מגוון רחב של מרכיבים: בשר, עגבניות, קארי, עדשים ואפילו חלב קוקוס.
בוזבש
בוזבש הוא מאכל ראשון מסורתי באזורים רבים בקווקז, הנפוץ בארמניה, אזרבייג'ן וטורקיה. המתכונים שונים באזורים שונים, אך כל אחד מהם מכיל בהכרח חומוס, עגבניות ובצל. במתכון הקלאסי קיימים ערמונים, אך מכיוון שהם מרכיב נדיר הם מוחלפים בתפוחי אדמה. הכנת מרק הבשר העשיר והטעים הזה היא די פשוטה.
רכיבים:
- עיסת בקר - 200 גרם;
- צלעות בקר - 200 גרם;
- עגבניות במיץ משלהן - 250 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- חומוס - 100 גרם;
- תפוחי אדמה - 7-8 יח ';
- חמאה - 20 גרם;
- קארי - כפית אחת;
- פלפל שחור גרוס ומלח - לפי הטעם
- פטרוזיליה - להגשה.
יוצקים חומוס עם מים קרים למשך 8-10 שעות.
שוטפים את הבשר (גם עיסת וגם צלעות), מייבשים וחותכים לחתיכות בינוניות.
מקלפים וקובצים את הבצל.
מחממים את החמאה בסיר, מוסיפים את הבצל, מטגנים עד להזהבה.
מוסיפים את העגבניות לבצל ומבשלים עד שהתאדה חלק מהנוזל.
לאחר מכן הוסיפו בשר לירקות וטגנו עד שהוא משנה את צבעו. מסננים את המים מהחומוס, שוטפים היטב ושלחים למחבת. ממלאים את כל התוכן במים. מתבלים את המרק במלח ופלפל, מוסיפים קארי ומבשלים עד שהבשר והחומוס רכים.
תפוחי האדמה במנה זו צריכים להיות קצוצים גס. אם תפוחי האדמה בגודל בינוני, מספיק לחתוך אותם לשניים.
בסיום הבשר מוסיפים את תפוחי האדמה לסיר ומבשלים עד שהם רכים. תנו לבוזבש הבקר לתפוח מעט, ורק אז להגיש.
מפזרים פטרוזיליה טרייה בעת ההגשה.
מלפפון חמוץ עם חומוס
גרגרי חומוס הם אחד המאכלים האהובים על צמחונים ועשירים בחלבון, סיבים וויטמינים. מלפפון חמוץ פשוט ביתי יהפוך למעניין יותר אם תוסיפו חומוס לרשימת המרכיבים. תנאי חשוב הוא שהמלפפונים צריכים להיות מומלחים, ולא מוחמצים.
רכיבים:
- חומוס - 30 גרם;
- מלפפונים כבושים - 2 יח ';
- שעורה פנינה - 3 כפות. l;
- בצל - מחשב אחד;
- גזר - 1 יח ';
- כורכום - כפית אחת;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- פלפל שחור, טחון ואפונה - לפי הטעם;
- משחת עגבניות - 2 כפות l;
- תפוחי אדמה - 2 יח ';
- שמן זית - לטיגון.
השרו את החומוס במים קרים למשך 4 שעות לפחות.
קחו סיר גדול, שפכו את גרגרי החומוס עם מים קרים טריים (כ -2 ליטר) ובשלו. לאחר 20 דקות מוסיפים שעורה פנינה ומבשלים 20 דקות נוספות.
חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בינוניות. מוסיפים למחבת עוד 1.5-2 ליטר מים עם חומוס ושעורה. מביאים לרתיחה, מוסיפים תפוחי אדמה. מבשלים 5 דקות.
מגררים חמוצים על פומפיה גסה ומוסיפים לתבנית לשאר המרכיבים. מבשלים עוד 10 דקות.
חותכים את הבצל לקוביות קטנות, מגררים את הגזר על פומפיה גסה.
מחממים שמן זית במחבת, מקפיצים בצל וגזר עד לריכוך. מפזרים כורכום ופלפל שחור גרוס. מוסיפים רסק עגבניות.
מניחים את הירקות המטוגנים בתוך המרק. מוסיפים עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור. מבשלים כ -10 דקות על אש נמוכה.
מגישים את המרק עם שמנת חמוצה.
מרק קוקוס אפריקאי עם חומוס וקארי
מרק יוצא דופן עם טעם בהיר ולא טריוויאלי יכול להפוך כל ארוחת ערב לצבעונית, מתכון הבישול ברור ופשוט.
רכיבים:
- שמן זית - 2 כפות l;
- בצל נורה - 1 יח ';
- פלפל צ'ילי - 1 יח ';
- פלפל אדום אדום - 1 יח ';
- שום - 2 ציפורן;
- מרק ירקות - 2 כוסות;
- חומוס משומר - 400 גרם;
- קארי - כפית אחת;
- עגבניות במיץ משלהן - 200 גרם;
- מלח - ½ כפית;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- אורז - ½ כוס;
- חלב קוקוס - 400 מ"ל;
- פטרוזיליה טרייה - 2-3 ענפים.
מרתיחים אורז עד לבישול.מסננים ומצננים.
קולפים וקוצצים דק את הבצל, הפלפל והצ'ילי.
מחממים שמן זית בסיר בעל תחתית כבדה. מוסיפים ירקות מוכנים. מורחים עד שהם רכים, מערבבים מדי פעם.
מעבירים את השום דרך מכבש או קוצצים דק מאוד בעזרת סכין, מוסיפים לתבנית ומבשלים דקה נוספת.
מוסיפים מרק, חומוס, עגבניות קצוצות, קארי, מלח ופלפל שחור. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, לאחר הרתיחה, מנמיכים את האוגון ומבשלים ללא כיסוי עוד 10 דקות.
לאחר מכן הוסיפו את האורז המבושל מראש ושפכו פנימה את חלב הקוקוס. מבשלים תוך ערבוב מדי פעם כ -5 דקות.
מגישים חם.
כדי להפוך את המרק לקל יותר ולהוריד קלוריות, ניתן לדלג על האורז.
מרק מחית חומוס עם חמאה מתובלת
אפילו ילדים בדרך כלל אוכלים מרק פירה, מכיוון שהם לא יוכלו לראות בו גזר, בצל וסלרי לא אהובים. סט תבלינים יקפיץ את הטעם המתון של הירקות, ומעדני בשר יהפכו את המנה למשביעה יותר.
רכיבים:
חומוס - 400 גרם;
- פנקטה (בייקון, חזיר שומני) - 150 גרם;
- בצל נורה - 2 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- סלרי פטוליאט - גבעול אחד;
- חמאה - 120 גרם + 2 כפות. l;
- רוזמרין טרי - ענף 1;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- שום - 2 ציפורן;
- פפריקה טחונה - קורט;
- כמון טחון (כמון) - קורט.
החזיקו מראש את גרגרי החומוס במים מספר שעות.
מסננים את המים, מכניסים את גרגרי החומוס לסיר גדול, מוסיפים מים קרים ומביאים לרתיחה. מבשלים 20 דקות, מסירים מהאש ומסננים.
מקלפים וחותכים בצל, סלרי וגזר לחתיכות קטנות.
מחממים חמאה בסיר גדול עם קירות עבים, מוסיפים חזיר (בייקון או פנצ'טה), מטגנים מכל הצדדים עד להזהבה. מוסיפים ירקות חתוכים ומבשלים עוד 5-10 דקות.
חותכים את שיני השום לחצאים, קוצצים את הרוזמרין. מוסיפים לירקות בסיר.
שלחו לשם עלי דפנה והוסיפו חומוס.
ממלאים הכל במים מספקים.
מביאים לרתיחה מרק, מכסים, מנמיכים את האש לנמוך ומבשלים 50-60 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
תנו למרק להתקרר מעט ואז מחית בעזרת בלנדר.
מתבלים את מרק מחית החומוס במלח ופלפל לפי הטעם.
מכינים את השמן המתובל. לשם כך, במחבת קטנה או בסיר, מחממים 2 כפות. כפות חמאה, מוסיפים פפריקה וכמון, מערבבים ומסירים מהאש.
מגישים את מרק מחית החומוס חם ומפוזר בשמן מתובל.
מרק הודי עם חומוס, שעועית ועדשים
מרק עם חומוס, שעועית ועדשים הוא מנה ראשונה טעימה, משביעה ובריאה. אם מחליפים חמאה בשמן צמחי, מקבלים את המנה הרזה המושלמת.
רכיבים:
- שימורי שעועית - 200 גרם;
- חומוס משומר - 200 גרם;
- עגבניות במיץ משלהן - 200 מ"ל;
- גזר - 1 יח ';
- בצל - מחשב אחד;
- פלפל בולגרי - 0.5 יח ';
- אורז - 50 גרם;
- עדשים - 50 גרם;
- חמאה - 25 גרם;
- שורש זנגביל - חתיכה 1, 5 ס"מ;
- שום - ציפורן אחת;
- פטרוזיליה - 5 גרם;
- קארי ירוק - קמצוץ אחד;
- צהוב קארי - קורט 1;
- כוסברה, כורכום וכמון - על קצה הסכין;
- מלח לטעימה.
שוטפים וקולפים את כל הירקות.
חותכים את הבצל לחצאי טבעות, פלפלים וגזר לרצועות.
בסיר גדול מביאים מים לרתיחה, זורקים פנימה את הירקות הקצוצים.
שוטפים את העדשים והאורז. מוסיפים לסיר עם הירקות.
קוצצים דק את שורש הג'ינג'ר בעזרת סכין. מכניסים למרק. מבשלים 15-20 דקות, עד שאורז ועדשים מבושלות.
מסננים את הנוזל מצנצנות החומוס והשעועית. שוטפים מתחת למים זורמים ומכניסים לסיר.
קוצצים את העגבניות במיץ משלהם דק ומוסיפים עם המיץ לסיר.
מוסיפים תבלינים: כורכום, כמון, שני סוגים של אבקת קארי, כוסברה, שום קצוץ. מלח. ואז שלח את החמאה.
הביאו את המרק לרתיחה ובשלו עוד 5-7 דקות.
מכבים את האש ונותנים למרק לחלוף כ -20 דקות.
