לפת הוא צמח מצליב, הנחשב לאחד העתיקים ביותר בקרב המעובדים. הלפת עובדה במצרים העתיקה, אם כי יבול השורשים נאכל רק על ידי נציגי המעמדות העניים וחסרי הזכויות. עם זאת, במשך הזמן רכש הלפת מעריצים רבים בקרב פלחי אוכלוסייה אחרים, תחילה ברומא העתיקה ואחר כך ברחבי אירופה. ברוסיה הלפת הייתה כמעט מוצר המזון העיקרי עד המאה ה -18. ניתן להשתמש בלפת להכנת מנות רבות ושונות, כגון מרקים.
מרק לפת עם בקר
רכיבים:
- 400 גרם לפת
- 600 גרם עיסת בקר או עגל
- 200 גרם גזר
- בצל של 150 גרם
- 150 גרם בצל אדום
- מלח פלפל
- עשבי תיבול טריים
בישול שלב אחר שלב:
1. שוטפים חתיכת בקר היטב מתחת למים זורמים ואז קוצצים אותה לא גס במיוחד. מניחים את הבשר בסיר ויוצקים מים מסוננים נקיים כך שהבשר יהיה שקוע לחלוטין. מביאים לרתיחה על אש בינונית.
2. לאחר שהמים רתחו, הוציאו את הקצף בעזרת כף מחוררת ובשלו את הבשר כ- 40 דקות - הבשר צריך להיות מבושל לחלוטין. בסוף הבישול מוסיפים מלח למרק לפי הטעם.
3. חותכים את הגזר השטוף והקולף לפרוסות עגולות. מקלפים את הבצל הקלוף והאדום וקוצצים דק. קוצצים את הלפת הקלופה לחתיכות דקות או לרצועות. מוסיפים את הבצל לבשר המבושל ושומרים על האש כחמש דקות.
4. מערבבים את פרוסות הגזר וממשיכים בבישול עוד 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הלפת ומבשלים את המרק כ- 15 דקות עד שכל הירקות רכים. מתבלים לפי הטעם. יוצקים את המרק המוכן לקערות ומגישים עם עשבי תיבול קצוצים. התפוקה המשוערת היא 7-8 מנות.
מרק לפת עם דלעת ושעורה
רכיבים:
- 500 גרם לפת
- 300 גרם דלעת
- בצל 1 גדול
- גזר בינוני אחד
- 2 גבעולי סלרי
- 1 שורש פטרניפ
- 1 כוס שעורה פנינה
- 2 ענפי רוזמרין טרי
- 2 ליטר מרק ירקות
- מלח פלפל
- שמן צמחי
- פטרוזיליה טריה
בישול שלב אחר שלב:
1. יוצקים שעועית פנינה לסיר ומכסים במים מסוננים נקיים. השאירו אותו למשך הלילה כדי להשרות את הדגנים. מקלפים את הבצל וקוצצים דק לפרוסות. מוזגים שמן חמניות לסיר עם תחתית עבה, מחממים, מוסיפים בצל ומטגנים עד שהוא הופך לשקוף.
2. קוצצים את הגזר המקולף לחתיכות מרובעות. חותכים את הסלרי לפרוסות חצי עגולות. מערבבים עם הגזר לבצל המטוגן, מערבבים בעזרת כף עץ או מרית. מקלפים וקוצצים את הפרסת והלפת לחתיכות מרובעות קטנות. מערבבים את השורשים לטגן הירקות.
3. חותכים את עור הדלעת וחותכים את הבשר לחתיכות מרובעות די גדולות. מוסיפים לסיר לארוחת הבישול. מטגנים מעט את כל הירקות ואז מוסיפים את מרק הירקות. מתבלים לפי הטעם בפלפל שחור גרוס. קוצצים את עלי הרוזמרין (מקבלים 1-2 כפות עשבי תיבול), מוסיפים למרק.
4. מביאים את הנוזל בסיר לרתיחה, מוסיפים מלח לפי הטעם. כעת הוסיפו את שעורה הפנינה ובשלו את המרק כחצי שעה על אש נמוכה. יוצקים את המרק המוכן לקערות או קערות במנות ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה דק. מגישים מייד.
מרק לפת עם חזה עוף
רכיבים:
- 500 גרם פילה חזה עוף
- 200 גרם לפת
- 2 פלפלים
- גזר אחד גדול
- 1 בצל בינוני
- 1-2 עלי דפנה
- מלח פלפל
- שמן חמניות
- עשבי תיבול טריים
בישול בשלבים:
1. שוטפים את הפילטים, מניחים בסיר ומכסים במים מסוננים נקיים. הניחו את המיכל על הכיריים והביאו לרתיחה. השתמש בכף מחוררת כדי להסיר קצף כלשהו, להפחית את החום ולבשל עד שהעוף מבושל לחלוטין.
2. קוצצים את הלפת הקלופה לקוביות או לרצועות, מוסיפים לתבנית עם העוף המוגמר. מבשלים 5 דקות. מקלפים את הבצל והגזר.טוחנים ומטגנים במחבת בשמן חמניות עד להזהבה. מערבבים את הצלי המבושל לתוך המרק.
3. מתבלים את המנה במלח ופלפל גרוס לפי טעמכם. שוטפים את עלי הדפנה ומניחים בסיר. מבשלים על אש בינונית כ -10 דקות נוספות - לפת צריך לבשל.
4. שוטפים ירקות, מתנערים, קוצצים. יוצקים את מרק הלפת לקערות ומפזרים כל מנה עשבי תיבול טריים. מגישים מייד.
מרק לפת עם אפונה
רכיבים:
- 2 לפת
- 2 גזר בינוני
- 1 כוס אפונה יבשה
- 3 כפות. כפות שמן צמחי
- 1 עלה דפנה
- מלח פלפל
- כוסברה טחונה
- עשבי תיבול טריים
בישול בשלבים:
1. שוטפים היטב אפונה יבשה, מניחים בקערה עמוקה ומכסים במים מסוננים נקיים. השאירו את האפונה דולקת למספר שעות (תלוי באיכות האפונה), אולי בן לילה. מניחים במסננת או במסננת בבוקר. מרתיחים מים או ציר בסיר נפרד. מוסיפים אפונה, מערבבים. מבשלים על אש בינונית עד שהאפונה רכה. מתבלים במלח ופלפל במהלך הבישול ומוסיפים עלי דפנה שטופים.
2. מקלפים וקוצצים את הדם והלפת לקוביות או רצועות קטנות. מטגנים בשמן חמניות במחבת. מתבלים לפי הטעם בפלפל גרוס וכוסברה.
3. מערבבים את צלי הירקות מעל האפונה המבושלת. נסו את מרק המלח. מלח אם נדרש. מבשלים את המנה על אש בינונית במשך 10 דקות. מסירים את המרק המבושל מהאש ומשאירים על הכיריים לזמן מה, מכוסה במכסה.
4. לאחר 15 דקות מוזגים את המרק המוכן לקערות. שוטפים את הירוקים, מנערים את כל הטיפות, קוצצים ומפזרים קורט גדול לכל מנה. כמו כל מרק אפונה, אפשר להגיש גם את זה עם קרוטונים - חיטה מטוגנת או לחם שיפון, כך שהמרק מתגלה כטעים במיוחד. זהו מתכון פשוט למדי שבו ניתן לגוון את רכות האפונה לטעמכם.
מרק לפת אוזבקי
רכיבים:
- 500 גרם עיסת בקר
- 150 גרם לפת
- 200 גרם בצל
- 200 גרם גזר
- פלפל אדום אדום גדול
- 3 עגבניות גדולות
- 400 גרם תפוחי אדמה
- 100 גרם אורז
- 2 פלפלי צ'ילי מיובשים
- 5 גרם כל כוסברה וכמון טחונים
- מלח פלפל
- שמן צמחי
- עשבי תיבול טריים
בישול שלב אחר שלב:
1. שוטפים נתח בשר וחותכים לחתיכות מרובעות קטנות. מקלפים וקוצצים את כל הירקות באותם חלקים בגודל בינוני. לקילוף העגבניות, הרתיחו מים, שפכו אותם לקערה עמוקה והנמיכו שם כל עגבנייה לכמה שניות, לאחר שחתכו עגבניות בצורת עגבניות. הטריק הקטן הזה יביא לכם עגבניות קלופות תוך זמן קצר.
2. שוטפים היטב את האורז. מכניסים לקערה, מכסים במים קרים ומשאירים לזמן מה. מטגנים את הבצל בשמן חמניות מחומם עד לשקיפות בסיר עם תחתית עבה שלא שורף אוכל. מערבבים פנימה את הבשר, המלח ומבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות.
3. מוסיפים חתיכות לפת וגזר, מטגנים 5 דקות. מערבבים פנימה עגבניות ופלפלים ומשהים עוד מעט (כ -3 דקות). מוסיפים תפוחי אדמה, לאחר 5 דקות מוסיפים כמון עם כוסברה, מוסיפים תרמילי צ'ילי. ממשיכים להרתיח ירקות במשך 5 דקות.
4. יוצקים כשני ליטרים מים מסוננים נקיים ומוסיפים מלח לפי הטעם. כשהוא רותח, מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת. מכסים את הסיר ומבשלים 10 דקות. מוסיפים אורז ומבשלים עד שנגמר הדגנים. יוצקים את המנה המוגמרת לקערות במנות ומגישים עם עשבי תיבול.
מרק לפת צמחוני
רכיבים:
- לפת אחת
- 1 בטטה
- 1 תפוח אדמה
- גזר בינוני אחד
- 1 פלפל ירוק
- 1 בצל קטן
- 70 גרם כרובית וכרוב רגיל
- 2 שיני שום
- 1 כף. כף רסק עגבניות
- 1 פלפל חריף מיובש
- צרור שמיר אחד
- מלח
- שמן צמחי
בישול בשלבים:
1. מקלפים את הלפת, הבטטה ותפוחי האדמה וקוצצים לחתיכות מרובעות קטנות. שוטפים את השמיר, מנערים אותו וקוצצים דק. טוחנים פלפלים מיובשים.מקלפים את השום, חוצים לשניים ומסירים את המרכז הירוק. זרקו אותו וקצצו דק מאוד את עיסת הציפורן.
2. קוצצים את הבצל והגזר הקלופים (ניתן לגורר גזר), מניחים בתבנית עם שמן מחומם ומטגנים עד שהבצל הופך לשקוף. שוטפים את הפלפל הירוק, מסירים את הגבעול, המחיצות והזרעים, חותכים את העיסה לחתיכות קטנות, מוסיפים לטיגון הגזר והבצל ומבשלים זמן מה.
3. קוצצים כרוב רגיל מספיק דק, מערבבים עם ירקות מטוגנים ומבשלים זמן מה. העבירו את כל הירקות המטוגנים לסיר, הוסיפו לפת עם תפוחי אדמה ובטטה, וכן תפרחות של כרובית. יוצקים כשני וחצי ליטר מים חמים, מוסיפים מלח לפי הטעם. לאחר הרתיחה מבשלים כ -20 דקות.
4. בתום הבישול מערבבים פנימה את רסק העגבניות, השום הקצוץ והפלפל החריף. יוצקים פנימה את השמיר, מערבבים ושומרים על האש כדקה, ואז משאירים את המרק המבושל מתחת למכסה למשך 10 דקות. מגישים לשולחן. מתברר מרק קליל ללא תוספת קלוריות.
טיפ: הוספת פלפל חריף נתונה לשיקולכם. ניתן להחליף כרוב לבן בכרוב סבוי באותו הפרופורציה.
