קונדיטורים משתמשים בדרך כלל באבקת אפייה מיוחדת כדי להוסיף נפיחות לקונדיטוריה. זה משחרר את הבצק בצורה מושלמת, נותן לו נקבוביות ונפח גדול בהרבה, וכתוצאה מכך המאפים נאפים באופן שווה לאורך כל העומק. אך כדי להשיג אפקט זה, יש להשתמש נכון באבקת אפייה.
הוראות
שלב 1
מתכונים קולינריים מודרניים משלבים יותר ויותר אבקת אפייה המורכבת מסודה לשתיה, חומצת לימון וקמח (עמילן) כדי למנוע תגובות בטרם עת. אבקת אפייה, כאשר משתמשים בה נכון, אינה מתמוססת במים, אלא מעורבבת עם קמח ומוסיפה לבצק. במקרה זה התגובה מתחילה בתהליך האפייה, מה שמאפשר להשאיר את הבצק לזמן מסוים עד שהוא "מתאים". חשוב מאוד לרכוש אבקת אפייה לא באריזת נייר, מכיוון שבגלל לחות אפשרית, התגובה יכולה להתנגן ממש בתיק.
שלב 2
בעת הכנת אבקת אפייה משלך אינך יכול להכניס כמות גדולה של סודה לבצק - אחרת היא תרכוש טעם לוואי לא נעים או גוון לא טבעי. להרגעה נאותה של סודה, מומלץ קודם כל לערבב אותה עם חומרים יבשים, וחומצת לימון או חומץ עם מרכיבים נוזליים. לאחר מכן, יש ללוש את הבצק במהירות על ידי הכנסת שתי התערובות לתוכו, ואז להכניסו לתנור. אם יש במתכון קפיר או שמנת חמוצה, אין צורך לכבות סודה בחומץ. סודה לשתיה משמשת בצורה הטובה ביותר לבצק שמנת חמוצה, כמו גם לחם ג'ינג'ר המיוצר בסירופ או דבש המכיל חומצה טבעית. אבקת אפייה לרוב אינה נדרשת להכנת מאפה קצר.
שלב 3
כדי להכין אבקת אפייה בבית, עליכם לקחת 3 כפיות חומצת לימון, 5 כפיות סודה לשתיה ו -12 כפיות קמח מלא (שיפון או חיטה יעבדו גם הם). אם תרצה, ניתן להחליף חומצת לימון באבקת דומדמניות יבשה טחונה (5-7 כפיות), שיש בה חומצה חזקה וטבעית. יש לערבב את כל המרכיבים הנ ל בכף יבשה לחלוטין ולהניח בצנצנת יבשה לחלוטין עם מכסה הדוק.
שלב 4
לאחר שנמזג את כל המרכיבים לצנצנת, יש לאטום ולנער אותו ביסודיות במשך מספר דקות, כך שכל המרכיבים יתערבבו באופן איכותי ואחיד במיכל. אבקת האפייה המוכנה תעבוד באותה מידה כמו אבקת האפייה בחנות ותשחרר בצורה מושלמת את הבצק ותיתן לו נפח רב יותר. בעתיד תוכלו להשתמש באבקת אפייה יחד עם סודה לאפיית בצק ביסקוויטים - צמד זה יהפוך את הביסקוויט המוגמר לשופע וגבוה.
