אחת הדרכים להכין שזיפים היא כבישה. הפירות המוכנים בדרך זו יכולים לשמש כארוחת ביניים עצמאית, כמו גם כתיבול למרקים, כמרכיב רטבים ותוספות.
שזיף כבוש עם עלה דפנה
כדי להכין שזיפים באמצעות מתכון זה, תזדקק ל:
- שזיפים של 10 ק ג;
- 3 ק ג סוכר;
- 0.5 ליטר חומץ יין;
- 40 גרם עלי דפנה;
- 20 גרם ניצני ציפורן.
בחרו בפירות הבשלים החזקים והטובים יותר, הסירו מהם את הזנבות ושטפו אותם מתחת למים זורמים. מניחים את השזיפים בכלי זכוכית או פלסטיק, מניחים אותם בשכבות עם תבלינים, הפירות צריכים להיות בחלק העליון.
יוצקים את החומץ לסיר ומביאים אותו לרתיחה, מוסיפים סוכר מגורען במנות קטנות תוך ערבוב מתמיד. כדאי שיהיה לך סירופ סמיך עם חלק מהסוכר שלא נמס. יוצקים את השזיפים בסירופ רותח, מכסים אותם במכסה ומכניסים אותם למקום קריר.
בשלושת הימים הבאים, בבוקר ובערב, מרוקנים את המרינדה מהשזיפים, מביאים לרתיחה ויוצקים על הפירות. ביום הרביעי יש לנקז שוב את הניקוז ולהרתיח אותו שוב. מורחים את השזיפים יחד עם התבלינים בצנצנות זכוכית קטנות, ואז ממלאים אותם במרינדה חמה. סוגרים את הפחיות במכסי פח ועוטפים אותם במגבת עבה. כשהצנצנות קרירות לגמרי, יש לאחסן אותן במקום קריר.
שזיף במרינדה עם שום
ניתן למרוח שזיפים עם שום, ובמקרה זה תקבלו חטיף חריף עם טעם לוואי חמוץ מתוק. להכנת הפירות תצטרכו:
- 800 גרם שזיפים;
- 200 גרם שום;
- 150 גרם סוכר;
- 3-4 ניצני ציפורן;
- 3-4 אפונה של פלפל שחור;
- 3 כפות. חומץ תפוחים;
- כף אחת. מים.
שוטפים את השזיפים הבשלים, מסירים מהם את הגבעולים וחותכים כל אחד לשניים, אך לא לגמרי. מוציאים את הזרעים מהפירות החתוכים, ובמקום זה מכניסים חצי שן שום. מניחים את השזיפים היטב בצנצנות מעוקרות, ממלאים אותם במרינדה חמה ומגלגלים את המכסים. להכנת המרינדה יש להרתיח מים ולהמיס בה סוכר ואז להוסיף תבלינים וחומץ.
שזיפים במרינדה עם קינמון
כדי לקצור פירות על פי מתכון זה, תזדקק למרכיבים הבאים:
- 1 ק ג שזיפים;
- 4 כפות מלח;
- 1, 5 אמנות. סוכר;
- 200 מ ל חומץ יין;
- 4 כפות מיץ לימון;
- כפית אחת קינמון.
קוצצים שזיפים צפופים בעזרת מזלג ומניחים בצנצנות זכוכית. מערבבים חומץ יין עם מיץ לימון ומרתיחים, מוסיפים לו מלח וסוכר, קינמון. יוצקים את השזיפים במרינדה חמה, מגלגלים את הצנצנות עם מכסים, מסירים אותם להתקרר במקום חמים ואז מכניסים למקרר.
