שום כבוש הוא מנה יוצאת דופן אך טעימה. ניתן להוסיף אותו למנות אחרות או להשתמש בו כחטיף עצמאי, שכן לאחר העיבוד המרירות כמעט ונעלמת.
לאחר שהוצאתם את השום מהגן, חתכו מיד את החלקים העליונים והשאירו גדם של כ2-2.5 ס מ. חתכו את השורשים עם החלק התחתון והסירו את כל הבגדים מהראש והשאירו רק את האחרון כך הפרוסות לא מתפרקות. שוטפים את השום במים זורמים. אתה יכול גם לכבוש חצים של זרעי שום ולנקות אותם מכיסויים עודפים.
כדי להסיר את חריפות השום, מלאו את הראשים במים קרים ובחומץ טבעי של 9% (עבור 7 ק ג שום, 1 ליטר חומץ). שום יאבד לחלוטין את החריפות שלו לאחר 30-40 יום. ואז מרוקנים את תמיסת החומץ ומוסיפים את המים, מומלחים בכבדות וממותקים. יוצקים 6% חומץ תפוחים לתמיסה (0.5 ליטר לדלי מרינדה). השום יהיה מוכן בעוד 15-20 יום.
כדי לתת לשום מראה מעורר תיאבון יותר, הוסיפו ויטמינים וחומצות אורגניות, גרדו סלק (1 ק ג) על פומפיה דקה. מערבבים עם 0.5 ליטר מים וסוחטים דרך מסננת או מטלית גבינה. הוסף מיץ זה למרינדה.
אחסן שום כבוש במקום חשוך, אחרת ויטמין C יתפרק. אל תקפיאו את המרינדה; לאחר ההפשרה השום יהפוך לרך ולא יתמוטט בצורה אטרקטיבית.
ניתן להשיג שום מוחמץ למאכל בכמה שעות. לשם כך, בישל אותו על פי מתכון זה: קלף את ראשי השום המוכנים מכל הקשקשים ושחרר את שיני הציפורן. זרקו אותם למסננת, שפכו עליהם מים רותחים והכניסו למקרר. הכינו את המלח: לליטר מים קחו 50 גרם סוכר ו -50 גרם מלח, הביאו לרתיחה, הרתיחו שתי דקות והסירו מהאש. מוסיפים למלח 100 גרם חומץ 9% ויוצקים את שיני השום בצנצנות עם המרינדה המוכנה. תוך מספר שעות ניתן להשתמש בשום זה כחטיף. ניתן לאחסן שום מוחמץ בצורה זו במשך מספר שבועות בלבד, במקום קריר וחשוך.
