מרק עוף הוא אחד המנות התזונתיות הפשוטות ביותר שקיימות במטבח המודרני. עם זאת, כדי להפוך את זה באמת טעים, אתה צריך לדעת כמה סודות.
כדי לבשל מרק עוף טעים ומרקים על בסיס זה, אתה צריך בשר עוף על העצם. שפים מקצועיים מעדיפים לבשל מעוף שלם, המחולק לחלקים ביחס של 1 ק ג עוף ל -5 ליטר מים. מרק תזונתי קל להאכלת ילדים צעירים או החלמות ממחלות מתקבל מפילה חזה או עוף. למרק חזק ועשיר צריך חלקים כמו רגלי עוף, כנפיים ורגליים.
על מנת שהמרק ייצא שקוף, יש צורך בהוצאת שומן מהעוף, מה שיגרום למרק להיות מעונן בתהליך הבישול. אנשי מקצוע ממליצים גם לבשל את המרק לאחר רתיחה על האש הנמוכה ביותר: זה מה שישמור על המרק צלול וקל. כיסוי המרק במכסה אינו רצוי, מכיוון שהדבר מגביר את הרתיחה.
הקצף הכהה המופיע במהלך הרתיחה אינו פוגע כלל בטעם המרק. אם אתה מתכנן לסנן את המרק, אז אתה לא יכול להסיר אותו בכלל, אם לא, אתה יכול להסיר אותו או להפחית את האש ולהמתין עד שהוא מתייצב בתחתית התבנית.
לקבלת מרק טעים, יש להוסיף מלח בתחילת הרתיחה, מיד לאחר הוצאת הקצף הכהה. אם ממליחים בסוף הבישול, המרק יתגלה כטעם ומלוח, ובהתחלה העוף ייקח לעצמו את עודפי המלח. תבלינים במרק עוף הם אופציונליים, אך בכדי להעצים את הטעם, תוכלו לזרוק 2-3 אפונים של שחור (בשום מקרה פלפל אנגלי לא!) פלפל, כמה עלי דפנה וכמה מקלות שמיר מיובש.
כדי לשמור על שקיפות המרק, עדיף להניח את התבלינים בשקית בישול מיוחדת או בשקית גזה, להכניס למרק בתחילת הרתיחה יחד עם מלח ולהוציא משם לאחר 10-15 דקות. ולמטבח אסייתי (תאילנדי וסיני), הם מכניסים גם 4-5 חתיכות קטנות של ג'ינג'ר טרי במרק עוף קלאסי למשך 5-10 דקות. ג'ינג'ר מוסיף כוח וטעם למרק ומעניק לעוף טעם קליל ומובהק.
ירקות, שבמסורת הרוסית, לרוב מבשלים במרק ואוכלים מיד, כדי ליצור מרק טעים באמת, עדיף לאפות אותם קלות במחבת חמה יבשה (ללא שמן) ולהכניס אותם למרק הרותח 10-15 דקות. ואז צריך לשלוף אותם. הטעם הטוב ביותר של מרק עוף ניתן על ידי גזר, בצל, פטריות (שמפיניון).
לא צריך לבשל עוף הרבה זמן. הפילה מוכן בדרך כלל תוך 15-20 דקות לאחר הרתיחה, בשר על העצם - תוך 30-40 דקות מקסימום. אם אתה מבשל אותו יותר זמן, אז גם המרק וגם העוף מסתכנים באיבוד הטעם. אם אתם מתכננים להכין מרק מרק, עדיף להוסיף פסטה (אטריות ביתיות, סובה, אטריות אורז) שאינן משנות את טעם המרק, בניגוד לתוספות מרק אחרות.
לאחר בישול המרק, יש להגישו בקערות עמוקות, עליו מפזרים עשבי תיבול. שמיר ובצל ירוק הם אידיאליים למרק עוף. ניתן להוסיף כוסברה או פטרוזיליה, אך אלה נחשבים "חזקים" יותר בטעמם. מתבלינים עם מרק כזה, פלפל גרוס שחור הולך טוב.
