מצד אחד, הכנת מרקים היא משימה פשוטה, מצד שני זו אמנות אמיתית שלא ניתנת לכולם ולא בבת אחת. המרכיב החשוב ביותר של המרק הוא מרק, שאגב יכול לשמש גם כמנה נפרדת.
מרק בשר - סודות בישול
למרק, ניתן להשתמש בכל בשר, אך לעשירים וארומטיים - בשר על העצם. יתר על כן, זה יכול להיות גם בשר חזיר וגם כבש, בקר או עוף.
כדי להכין מלאי בסיסי תזדקק ל:
- בשר על העצם;
- גזר;
- בצל;
- יְרָקוֹת;
- עלה דפנה;
- שום;
- פלפל (לפי הטעם);
- מלח.
שוטפים את הבשר, מניחים בסיר, מוסיפים ירקות, מכסים במים ושמים באש. לאחר הרתיחה מסירים את הקצף ומנמיכים את האש. העוף מבושל כשעה וחצי עד לבישול, שאר הבשר לוקח יותר זמן. אם לקחתם בשר על העצם, תוכלו לטגן מראש את העצמות בתנור - המרק יהיה ארומטי וטעים יותר.
יש מארחות שמנקזות את המים הראשונים לאחר הרתיחה. יש בזה היגיון - עודף שומן ואנטיביוטיקה, שהבשר עשוי להכיל, נעלמים. אם אתה חושב שאתה צריך לעשות זאת, אז תחילה תביא את הבשר לרתיחה בנפרד, ואז - עם המים השנייה - הוסף ירקות ותבלינים.
כשהמרק מוכן מוציאים את הבשר ומסננים להסרת הירקות. אנחנו כבר לא צריכים אותם - הם כבר נתנו את כל המיטב למרק. את המרק המוכן ניתן להשתמש מיידית להכנת מרק או למזוג אותו למיכלים ולהקפיא.
איך לבשל מרק ירקות
המרק הפשוט ביותר הוא ירקות. להכנתו, באופן עקרוני, כל ירק מתאים, למעט תפוחי אדמה: בצל, גזר, שום, כרוב, פלפלים, ירקות (טריים ויבשים), לפת, עגבניות וכו '. תהליך הבישול זהה לחלוטין - יוצקים את הירקות עם מים ומביאים לרתיחה. מרק הירקות לוקח כשעה לבשל. ממש כמו בשר, יש לסנן אותו ולהשתמש בו למטרתו, למשל, לבישול מרק או להכנת רוטב.
