דג צהוב הוא מאכל חגיגי ומעוטר להפליא. אתה יכול לבשל אותו כמעט מכל גזע, אבל הוא טעים במיוחד מחדקן, למשל, מנדף.
כדי להכין אסיפיק מדגים, תצטרך את המרכיבים הבאים: 1200 גרם של זימון, 100 גרם של גזר, 100 גרם של בצל, 5 גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה 1, 1/2 כפית. מלח, 1 ביצת עוף, 10 גרם ג'לטין, 10 גרם פטרוזיליה טרייה, 1/4 לימון.
מנקה של פייק טרי מנוקה בזהירות בכדי להסיר את הזימים, שכאשר הם מבושלים יכולים לתת טעם לוואי מריר לא נעים. ראשו וזנבו של הדג מנותקים. מבצעים חתך לאורך הרכס ועצם החוליה נשלפת החוצה. מוציאים את הצלעות והעצמות הקטנות. העור מוסר מהפילה. הרכס, ראשו וזנבו של האכסון מועברים לסיר ויוצקים עם ליטר מים.
מניחים את הסיר על אש בינונית ומביאים את המרק לרתיחה. מקלפים גזר ובצל, חותכים למספר חלקים ומוסיפים למרק. יחד איתם, נשלחים למחבת פלפל שחור, עלי דפנה ומלח. הפחיתו את האש לנמוכה והשאירו את התבנית על הכיריים למשך 40 דקות. המרק צריך להתבשל לאט.
אתה יכול להכין אספיק עם טעם דגי עשיר. לשם כך, קח כמה גזעי דגים והרתיח תחילה את הזוטה. ואז מסננים את המרק ומבשלים בו את הדג הגדול יותר. פילה דג מבושל אחרון.
פילה הדג נחתך לחתיכות באותו גודל בערך. החומרים מוציאים מהמרק והנוזל מסונן דרך מסננת דקה. ניתן לזרוק את התבלינים והבצלים ולא יהיה בהם עוד צורך. גזר שימושי לקישוט מנות דגים.
יוצקים את הפילה המוכן עם מרק ומבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות. את הדג המוגמר מוציאים ומשאירים אותו להתקרר. מקציפים את ביצת העוף ויוצקים אותה למרק. ברגע שהנוזל רותח, המרק מסונן דרך מסננת או מטלית גבינה המקופלת בכמה שכבות. שיטה זו תעזור להבהרת המרק ולהעניק לו שקיפות.
הג'לטין מושרה בכמות קטנה של מים קרים. כשהמרק מתחמם מוסיפים אליו ג'לטין ומערבבים עד להמסה מלאה. מרק דגים קטן מוזג לתחתית תבניות המנות. כאשר המרק מתקשה, הניחו עליו גזר מבושל להפליא, פטרוזיליה טרייה ופרוסות לימון חתוכות דק.
שמים מעל חתיכות פילה דג ויוצקים את כל המרכיבים עם מרק. אתה יכול להשתמש בזיתים מגולענים, חתיכות ירקות כבושים או פירות לקישוט הכלים. חשוב להניח את המרכיבים בשכבות מסודרות, וליצור מנה שהיא לא רק טעימה, אלא גם אטרקטיבית למראה. התבניות נשלחות למקרר עד שהג'לי מתמצק לחלוטין.
ישנם מיני דגים ג'לים מהם ניתן להכין אספיס ללא שימוש בג'לטין. צלחת פייק אפור עם ג'לטין מיידי תקפא במקרר כ 30-40 דקות.
נוח יותר להשתמש בתבניות סיליקון, מהן ניתן להסיר את המילוי בקלות בעת התהפכות. צורות נוקשות צריכות להיות טובלות במים חמים לכמה שניות ורק לאחר מכן מעבירות את המנה המוגמרת לצלחת יפהפייה. באופן מסורתי, דג אסיפי מוגש עם תבלינים חמים כמו חרדל או חזרת.
