המטבח הרוסי המסורתי עשיר במנות לבביות עם בשר במתכון. הטעים שבהם הם אלה עם חזיר, למשל, "צלי".
ניתן להכין חזיר צלוי בדרכים שונות: בתנור, בתבנית, בסיר. תוכלו לבחור בכל אחת מהן - טעמו של המנה יישאר תמיד מדהים.
המתכון העתיק ביותר הידוע כיום הוא צלייה מחתיכת בשר שלמה. חזיר נאפה על אש גבוהה עד להזהבה, מה ששומר את המיץ בפנים. ואז מונחים תפוחי אדמה מומלחים על תבנית אפייה משומנת מראש, ומעליו מניחים בזהירות פיסת בשר מטוגן. כל זה מבושל בתנור לפחות 40 דקות. בהגשה הבשר נחתך לחתיכות, בדרך כלל עם חרדל או חזרת.
עדיף להשתמש בבשר צוואר חזיר לצלי. מתברר שהוא מאוד עסיסי ונימוח. יש לנקות מראש את פיסת הסרט והגידים ואז לייבש בעזרת מגבת נייר.
דרך מתוחכמת יותר להכין צלי היא עם פלפלים. בשבילו תצטרכו: 600 גרם חזיר, 800 גרם תפוחי אדמה, 40 גרם פלפל מתוק מיובש, כמה שיני שום, בצל, פטרוזיליה, שמן, מלח ופלפל. את המנה מכינים בקלחת ברזל יצוק.
שמים את קוביות החזיר בתחתית הקלחת יחד עם בצל קצוץ דק. מטגנים את כל זה על אש גבוהה כשלוש דקות, ואז עוד ארבע - על נמוך. לאחר זמן זה, הוסיפו שום לתערובת וכסו הכל במים. לאחר תחילת הרתיחה הוסיפו את תפוחי האדמה, חתכו לברים בגודל בינוני ואת הפלפלים. מפלס המים צריך להיות גבוה ב -3 ס מ מהחומרים. ואז מבשלים את תפוחי האדמה עם בשר מתחת למכסה במשך כ -10 דקות. לאחר מכן הוסיפו את שאר המרכיבים לפי הטעם והמשיכו לבשל את הקפיצה עד שתפוחי האדמה מבושלים.
לפני בישול צלוי ניתן למזוג את הבשר עם מיץ לימון או יין יבש לבן. יש לכבוש בשר חזיר מספר שעות. החשוב מכל, בשר כזה מבושל בסירים, בקלחת או בכל כלי ברזל יצוק אחר.
אבל הוספת פטריות לצלי, תוכלו לקבל מנה טעימה עם ארומה מדהימה. ותוך כדי בישול זה פשוט מאוד. לשם כך תצטרכו: חצי קילו חזיר ותפוחי אדמה, 300 גרם פטריות מבושלות, 200 גרם שמנת, 20 גרם מיונז, 10 גרם חרדל, עשבי תיבול, מלח, תבלינים וכמובן שמן צמחי.
לפני בישול צלוי, עליך להכין היטב את הבשר, כלומר להשרות אותו בתערובת של מיונז, חרדל ותבלינים. חותכים את החזיר לחתיכות קטנות ומניחים בקערה עמוקה עם תערובת זו למשך שעה וחצי. לאחר מכן, קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו עד השחמה זהובה בשמן צמחי. ואז הוסיפו אליו פטריות קצוצות גס, מלח ופלפל. מטגנים גם את החזיר עד להופעת סומק.
ואז הכינו את צלחת הצלייה. מברישים אותו במעט שמן ואז מניחים את הצלי בשכבות. השכבה הראשונה תהיה תפוחי אדמה, פרוסים, מומלחים ומפולפלים, השנייה חזיר קלוי, השלישית פטריות, ולבסוף הרביעית תהיה שכבה נוספת של תפוחי אדמה. יוצקים את כל אלה בשפע בקרם, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך כשעה.
מגישים את הצלי המבושל רק חם. מפזרים עשבי תיבול טריים מלמעלה כדי להעניק למנה מראה אסתטי.
