בישול כבד בתנור הוא מתכון מאוד קל שאפשר לשלוט בו זמנית. ככלל, מתכון זה מלווה בתפוחי אדמה, אותם יש לאפות במקביל לכבד, כמו גם ירקות טריים או אפויים.
להכנת 4 מנות כבד בתנור צריך: 600-700 גרם כבד בקר טרי, 4 תפוחי אדמה גדולים, 1 בצל, 3-4 שיני שום, מלח ופלפל לפי הטעם. אם אתם מתכננים להרחיב את התוספת עם ירקות אפויים, אז הפלפלים (1-2 יח '), עגבניות (2-3 יח'), גזר (1 יח ') הם המתאימים ביותר.
הכבד הוא תוצר לוואי, ולכן יש לו ריח מוחשי, שרבים לא אוהבים, ולכן לפני הבישול כדאי להחזיק אותו מתחת למים זורמים כ- 10-15 דקות, או להשאיר אותו במים למשך 30-40 דקות. ואז יש לייבש את הבשר היטב, לנקות אותו מכל הסרטים הקיימים ולהתחיל לבשל.
הכבד נחתך לחתיכות גדולות למדי (אורך 6-7 ס מ). ואז צריך לתבל אותו במלח ופלפל. הוא אמור להשתמש בכמות מינימלית של תבלינים עם הכבד על מנת לא לקלקל את הטעם העדין של המוצר. מותר להוסיף פלפל שחור גרוס דק ואורגנו מיובש. יש עקרות בית שממליצות להשרות את חתיכות הכבד בחלב למשך 15-20 דקות לפני הבישול: כך זה הופך להיות רך עוד יותר ונעים מאוד לטעם.
את תפוחי האדמה יש לקלף, לייבש ולחתוך אותם לטריזים קטנים. זכרו שהכבד יתבשל מהר יותר מתפוחי האדמה, ולכן תפוחי האדמה צריכים להיות חתוכים דק למדי. עדיף להמליח מראש את התוספת; ניתן להוסיף גם עשבי תיבול ותבלינים מסורתיים לתפוחי אדמה אפויים (למשל, רוזמרין או כוסברה טחונה). אין צורך ברטבים נוספים מכיוון שהכבד, כשהוא עסיסי למדי, יספוג את תפוחי האדמה עצמו, אולם אם תרצו, תוכלו להוסיף מעט שמנת חמוצה או שמנת כבדה, שחוממה מראש בתבנית ומעורבבת עם כמות קטנה של קמח חיטה, למנה המוכנה.
עדיף לחתוך ירקות למנה כזו לפרוסות גדולות, להוסיף מלח. ניתן גם להרטיב אותם עם חומץ בלסמי לריח קל. שום נחוץ אך ורק כדי להוסיף טעם לתבשיל; עדיף לחתוך אותו לחתיכות גדולות (לאורך הפרוסות) או להשאיר את הפרוסות שלמות. חשוב שהשום לא אפוי אך לא חרוך.
במחבת נוחה או בנייר אפייה כדאי להניח בזהירות תפוחי אדמה, ירקות, בצל חתוך לטבעות או חצי טבעות, שום ואז לשים חתיכות כבד מעל. ואז יש להכניס את התבנית לתנור שחומם ל 200 מעלות צלזיוס ולהשאיר עד שתפוחי האדמה מוכנים (בממוצע 40-50 דקות). אם תרצה, אתה יכול לפזר גבינה מגוררת (גבינת פרמזן רגילה, קשה או פרמזן) כ -10-15 דקות לפני הבישול, אך זה לא חובה.
מקשטים את המנה המוגמרת בעשבי תיבול. שמיר וכוסברה הם המתאימים ביותר לכבד. מבין המשקאות האלכוהוליים, בירת לאגר בהירה עובדת בצורה הטובה ביותר עם כבד אפוי, אך עדיף ליהנות מהמנה ללא אלכוהול נוסף.
