אנשים רבים לא אוהבים את הכבד בגלל טעמו הספציפי, הריח, המבנה הנוקשה והצבע הלא נעים שלו. עם זאת, לדעת רק כמה סודות, מוצר בריא זה יכול להיעשות גם ארומטי וגם מהפה. הכל על הכללים לבחירת כבד ואופן הכנתו.
הערך התזונתי הגדול ביותר בגוף הוא כבד בקר, אולם גם חזיר וגם עוף מכילים חומרים שימושיים רבים, חומרים מזינים, ויטמינים. לכן, בעת בחירתך, עליך להתמקד רק בהעדפות הטעם שלך, כמו גם באיכות הפסולת, חיי המדף והמראה של החלק הקפוא.
טיפים לבחירת כבד טעים
בהתחשב בחתיכות הכבד בחנות, כדאי לשים לב לניואנסים העיקריים של הבחירה. הטעם של המנה העתידית, כמו גם הריח והמראה שלה, יהיו תלויים בכך.
להלן מספר כללים עבור קונים של עזרים בריאים:
- חתיכה שלא הוקפאה צריכה להיות אלסטית, רכה למגע;
- פני הכבד צריכים לזרוח, והסרט צריך להיות שלם, ללא חתכים ודמעות;
- אם כתמים נראים על חתיכה, אי אפשר לקחת אותה - זה אומר שלבעיה היו בעיות בכיס המרה, והתוצר יהיה מריר לאחר הבישול;
- צבע היצירה צריך להיות אחיד, לא בהיר במיוחד, אך לא כהה מדי (כבד הודו בריא - בורדו, חזירים - אדום חום, עוף - חום בהיר, עם גוון אדמדם, בקר - חום);
- הכבד לא צריך להיות בעל ריח חמוץ;
- אם חתיכה ניכרת באזורים בצבע כתום, הכבד הופשר מספר פעמים ואז הוקפא שוב, הטעם בהחלט יתדרדר מכך.
איך לבשל את הכבד כמו שצריך
ילדים ומבוגרים רבים לא אוהבים את הכבד, ומציינים שהוא קשה מאוד, יבש, לפעמים מר או מריח רע. העניין הוא שיש עקרות בית שפשוט לא יודעות לבשל את זה נכון.
עליכם לעקוב אחר מספר כללים פשוטים להכנת בשר:
- לפני הבישול / תבשיל, יש צורך להסיר את כל הסרט מהנתח, לחתוך את הוורידים, חתיכות בייקון, הם אלה שטעמם מר בכלי המוגמר;
- כדי להיפטר מהסרט בקלות, אתה צריך למקם את היצירה במים חמים למשך 5 דקות, אפילו יותר טוב - לשרוף אותה במים רותחים;
- מרינדה פשוטה של 5-6 כפות מיץ לימון וכמות זהה של חומץ בלסמי, שבו יש להשרות את הפסולת במשך 4-5 שעות, תעזור להפוך את הכבד לרך יותר בטעמו;
- כדי שהמוצר יישאר עסיסי במהלך הבישול, אתה לא יכול להמליח אותו מיד - מלח שואב לחות, עדיף להמליח אותו בסוף, 10 דקות לפני סיום הבישול או הבישול;
- כבד קשוח יכול להיעשות רך יותר על ידי הנחתו בשקית הדוקה והכאתו בעזרת פטיש מטבח;
- אתה יכול להשיג קרום פריך בעת הטיגון על ידי גלגול החלקים בעמילן תפוחי אדמה;
- כדי להפוך את הכבד לפחות מריר ונימוח יותר, יש צורך להשרות אותו בחלב למשך שעה לפני תבשיל או טיגון.
איך לשפר את הטעם של עזרים
מעטים האנשים שאוהבים את ריח הכבד המוגמר, וטעמם של החלקים שהורתחו במים הוא די ספציפי. לכן עקרות בית מנוסות ממליצות להוסיף תבלינים ארומטיים, עשבי תיבול, תבלינים לכל המאכלים המיוצרים ממוצר זה.
להלן מספר טיפים נוספים:
- כבד חזיר הוא לעתים קרובות מר, עליו להשרות אותו בחלב קר למשך 2-3 שעות לפני הבישול, הדבר יקל על המרירות וגם על טעם מתכתי;
- הרתחה במים מומלחים תהפוך את החלקים לקשים יותר מאשר תפירה בשמנת, שמנת חמוצה, אך היא גם תיפטר מהטעם המר;
- בצל, שום, עלי דפנה, פלפל אנגלי, עשבי תיבול טריים ועשבים יבשים יעזרו להוסיף למנה ארומה "טעימה";
- העיקר לא לבשל את החלקים יתר על המידה, אחרת הם יהפכו לקשים, כמו סוליית רוטב נעל, בלילה או שמנת חמוצה תעזור להימנע מכך.
בשמירה על הכללים הפשוטים הללו, תוכלו לבשל את הכבד בדרכים שונות, וכתוצאה מכך תבשיל לבבי, טעים ומעורר תיאבון.
