בימי הביניים, בשר מטוגן בחתיכה היה פופולרי בקרב עמים רבים בעולם. במאה ה -15 בריטניה הגדולה ידעה לבשל סטייק על אש פתוחה עם תבלינים, כפי שמעיד מתכון בספר בישול משנת 1460. סטייקים אהובים ביותר על האמריקאים, הם אוכלים אותם בכמויות אדירות.
צליית סטייקים
סטייק קלאסי עשוי מבשר בקר, לעתים קרובות יותר הם משתמשים במכרח מהחלק הבין-צלעי, חתוך על פני הסיבים. עובי הסטייק נע בין 2.5 ל -5 ס מ. הסטייקים נבדלים במידת העשירות:
- בשר כמעט גולמי, מחומם ל 45 °, עם קרום פריך דק;
- בשר עם דם - קרום קלוי עבה מבחוץ, רצועת בשר גולמי מבפנים;
- בשר ללא דם - מטוגן עד לשחרור מיץ ורוד;
- בשר עשוי היטב, כאשר לוחצים עליו זורם מיץ צלול.
איש מקצוע אמיתי יכול לבשל סטייק רך טעים בדרגות צלי שונות.
סטייק בישול
נראה כי הרבה יותר קל לבשל סטייק במחבת - לקחתם נתח בשר, זרקתם למחבת וטיגנו. אך יש סבירות גבוהה שאם לא יתבשל כמו שצריך, הבשר יהפוך ל"סוליה "קשוחה ובלתי ניתנת לעיכול. כדי למנוע את זה קורה והבשר התגלה כרגיש, ונמס בפה, עליך לעקוב אחר כמה כללים.
כדי לבשל סטייק במחבת תצטרכו:
- טחינת בקר, במשקל 500-700 גרם;
- שמן צמחי 5-6 כפות;
- תבלינים - פלפל שחור, מלח לפי הטעם;
- חמאה.
אידיאלי לסטייק נחשב לבשר בגילאי 20-30 יום, אם הוא נשמר באריזת ואקום. אם לא ניתן לרכוש פילה כזה, בקר מאודה יעשה.
תנו לבשר לנוח מספר שעות בטמפרטורת החדר וייבשו היטב במפיות. שלב פלפל, מלח ושמן צמחי, משמן צד אחד של הפילה בתערובת זו. קח מחבת מברזל יצוק גלי, קוצץ אותה עד להופעת אובך, הניח עליה חתיכת בשר, משומנת כלפי מטה. מטגנים למשך 1, 5-2 דקות ואז סובבים את הנתח 90 מעלות לקבלת קרום רשת, מחזיקים אותו 30-40 שניות. משמנים את הצד העליון בשמן, הופכים את הנתח וחוזרים על התהליך. הופכים אותו במלקחיים, בשום מקרה לא נוקבים את הבשר במזלג, כדי לא לשחרר את המיץ.
באופן עקרוני ניתן כבר להגיש סטייק בקר לשולחן, אם אתם אוהבים בשר מטוגן היטב, הביאו אותו למוכנות בתנור. מקפלים את החלקים המטוגנים לתבנית אפייה מצופה חמאה, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם ל -180 מעלות צלזיוס למשך 7-10 דקות.
