מאכלי בשר זוכים להערכה בכל מדינות העולם, שכן הארומה והטעם הייחודיים שלהם, בנוסף לסיפוק צרכיו המישושיים של האדם, גם מרווים את גופו בחומרים חיוניים. יחד עם זאת, די קשה להבין כיצד מנה אחת נבדלת ממנה אחרת - ובמיוחד כאשר יש להן גם שמות שונים.
סטייק ואנטריקוט
סטייק הוא שקדייה יקרה משור צעיר, אשר הוזן בתבואה איכותית. בשר סטייקים נחתך תמיד על פני התבואה ולעולם לא מאודה לפני שבושל. את הסטייק מכינים כדלקמן: נתח בשר מטוגן במהירות עד שהוא פריך ונשאר לבשל בטמפרטורה נמוכה יותר כך שהוא עשוי היטב מבפנים. אבל יש שפים שמזניחים את כללי הכנת הסטייק האמיתי, מכיוון שלא כל בית קפה או מסעדה יכולים להרשות לעצמם לקנות בשר יקר עבורו.
מותר להכין סטייק ממגוון רחב של בשרים, כולל חזיר צעיר ואיכותי.
אנטריקוט הוא בשר שור, שנחתך בין הצלעות ונשאר על העצם. האנטריקוט הנכון הוא יצירה עשויה היטב, שבצד שלה ניתן לראות קו המחבר את העשוי היטב משני הצדדים. כיום, מנות חזיר נקראות לעתים קרובות אנטריקוט, וזה אבסורדי כשלעצמו, מכיוון שהבשר עבורן כלל לא נלקח מהחזיר. ניתן לבשל מנות מנה גם במחבת וגם בתנור, שם הן נאפות מתחת לגבינה מגוררת, בצל, תפוחי אדמה, פטריות ומיונז במשך ארבעים דקות.
סטייק ולנגה
סטייק הוא מאכל אמריקאי מסורתי והוא בעצם אותו סטייק עם הבדלים מסוימים. אז קודם כל, סטייקים הם בדרגות צלייה שונות - מבשר יבש מטוגן ועד סטייק עסיסי עם דם. בנוסף ניתן לבשל מקטע שלם של בשר בקר או טחון, ושיטת הטיגון בדרך כלל משתנה בין צלייה לאש פתוחה - בעוד שמותר לטגן את הסטייק בבלילה.
אמריקאים מכנים לעתים קרובות לא רק מנות בקר, אלא גם מנות חזיר.
לנגט הוא מנה שלמה בצורת לשונות חתוכות מקצף בקר. באופן עקרוני, אין מתכון קלאסי להכנת לנגה, מכיוון שהוא מוכן במגוון דרכים, על ידי הכאת בקר לפני הבישול, שילובו עם תוספות שונות או לחם בפירורי לחם. לפיכך, ההבדלים בין מנות אלה יכולים להיחשב לשיטת הצלייה שלהם לפי כללים מוגדרים בהחלט, מקום חיתוך הבשר, מגוון הכלים ומידת הצלייה שלהם, כמו גם שיטת חיתוך הבשר והגשתו עם מוצרים נלווים.
