ביצים חומות ולבנות מלאות בשמועות. משום מה מקובל באופן כללי שביצים חומות הן בריאות יותר, טעימות יותר ומתאימות יותר לאפיית פודינג. ההשערה היא גם שלביצים חומות יש צבע חלמון בהיר ועשיר, בעוד שביצים לבנות מתאימות יותר להכנת מרנגים ועוגות עם קרם חלבון. אז אילו ביציות שימושיות יותר ומה ההבדל בין ביצה לבנה וחומה.
בקיצור, ההבדל העיקרי בין ביצה לבנה לחומה הוא צבע הקליפה. התוכן של כל הביציות, ללא קשר לצבע, זהה לחלוטין. כל השמועות לפיהן לביצים חומות קליפה חזקה יותר אינן אלא מיתוס. עובי קליפת הביצה תלוי בגיל התרנגולת, אך לא בצבע הקליפה. ככל שהעוף צעיר יותר, הקליפה חזקה ועבה יותר.
אז מי דחף את השמועות על היתרונות של ביצים חומות? ככל הנראה, מדובר בתככים של משווקים בעלי תושייה, המסבירים בדרך זו את העלות המנופחת של ביצים חומות. באופן מסורתי, ככל שמוצר יקר יותר הוא איכותי יותר.
ואכן, ביציות שונות מאוד בטעמן, אך הדבר אינו תלוי בצבען, אלא במה שאוכלות התרנגולות המטילות. תזונה משפיעה על טעמו ותכולת השומן של החלמון. ביצים לבנות מוטלות לרוב על ידי תרנגולות עם נוצות בהירות וצדפות, ואילו אלה חומות מונחות על ידי שכבות כהות עם מסרקים בהירים יותר. עם זאת, זהו כלל כללי, שממנו ישנם גם חריגים.
אם שתי תרנגולות, המטילות ביצים בצבעים שונים, אוכלות את אותו אוכל, אז החלמון לא יהיה שונה בטעמו ובתכונותיו התזונתיות.
