ממה בעצם עשוי קטשופ?

תוכן עניינים:

ממה בעצם עשוי קטשופ?
ממה בעצם עשוי קטשופ?

וִידֵאוֹ: ממה בעצם עשוי קטשופ?

וִידֵאוֹ: ממה בעצם עשוי קטשופ?
וִידֵאוֹ: פרסומת לקטשופ אוסם 2024, מרץ
Anonim

אנשים מעטים יודעים שהשם הנפוץ לכל הזנים של רוטב העגבניות הפופולרי בימינו - קטשופ - לא מרמז בתחילה על קיומה של עגבנייה בו. ומולדת התיבול בשם זה היא סין.

ממה בעצם עשוי קטשופ?
ממה בעצם עשוי קטשופ?

אם עלינו להגיש תלונות על קטשופ, בו מחית הפירות מהווה חלק גדול, יש לבקר גם מוצר על עגבניות גרידא. אחרי הכל, אחד ממוצרי המזון המודרניים הפופולאריים ביותר - קטשופ היה במקור רוטב פירות ים ומלח.

האם קטשופ הוא המצאה של הסינים או המלזים?

מדענים טוענים כי השפה האנגלית, שתופסת כיום מעמד מוביל כאמצעי לתקשורת בינלאומית, קלטה למעשה יותר מ -500 שפות אחרות. עיקר הבלבול הזה התרחש כתוצאה מסחר וניסיונות מצד הבריטים להרחיב את רכושם הטריטוריאלי. ידוע כי בימי הביניים, שפת השוק המלאית, פידגין, הייתה נפוצה במזרח הודו ובדרום מערב מלזיה.

סוחרים ממערב אירופה ניסו לפלס את דרכם לשם בכל דרך שהיא, שכן תבלינים רבים, כולל פלפל שחור, היו שקולים למטבע בינלאומי. ראשית, הערבים, ההולנדים, הפורטוגזים, ואחר כך, במאה ה -18, והבריטים קיפחו בכוונה את הסוחרים ההודים מ"המעש "שלהם. כמה איים הפכו לרכוש בריטי, ביניהם סינגפור ופננג. לכן, אין זה מפתיע שמילים רבות בשפה המלאית לא נכנסו לאנגלית ישירות, אלא דרך השפות ההולנדית והפורטוגזית.

בלשנים מסכימים כי קטשופ אנגלי הוא נגזרת של הקצ'אפ המלאי, אשר ככל הנראה הושאל מן הניב הסיני, מכיוון שישנן קבוצות אתניות רבות המדברות סינית בשטח מלזיה המודרנית. אם הקטשופ הגיע לבריטים ממלזיה או מסין, שבשטחה ניסתה גם חברת הודו המזרחית הבריטית, שנוצרה בשנת 1600, קשה כעת לבסס. אבל העובדה שהסינים מייצרים רוטב בשם קו-צ'יאפ או קו-ציאפ כבר אלפי שנים היא נכונה לחלוטין.

החלק הראשון של השילוב המורכב הזה מתורגם כ"סלמון או סלמון "(במילים אחרות, דגים), והשני הוא מלח. במתכון העתיק משנת 554 אין תבלינים מלבד מלח. להכנת רוטב דגים, מומלץ לקחת אפילו לא את הדג עצמו, אלא את תוכו: מעיים, שלפוחיות של דגים צהובים (בורי, כריש). צריך להמליח את המרכיבים השוטפים ולהשאיר בכלי סגור היטב בשמש למשך 20 יום. בעונה הקרה הבישול נמשך שלוש פעמים.

הפיכות נפלאה של רוטב דגים לעגבנייה

עם זאת, כשהבריטים טעמו קטשופ זר, הוא כבר הכיל רכיבים רבים נוספים: אנשובי, רכיכה, תבלינים חמים. אבל הוא עדיין התכונן בתסיסה. כדי להוסיף קטשופ קטניות, אגוזים, פטריות ואפילו בירה כבר המציאו הבריטים עצמם, שהחלו להכין את הרוטב הזה במולדתם. יתר על כן, כל המוצרים הללו הדיחו בסופו של דבר דגים מהרכב. במילה אחת נותר רק השם של רוטב הדגים. אז קטשופ היה קיים בצורה זו עוד מאות רבות של שנים, אם אחרי 200 שנה לא היו חושבים להוסיף אליו עגבניות.

המהדורה הראשונה שפרסמה מתכון לקטשופ עגבניות היא ספר הבישול של מרי רנדולף, שיצא לאור בשנת 1824. במחצית השנייה של המאה ה -20, ייצור קטשופ העגבניות התרחש בקנה מידה תעשייתי בארצות הברית, אך ייצורו היה קשור לתנאים לא סניטריים. בנוסף, המוצר המוגמר היה מתכלה. הנרי היינץ הצליח להפוך את המצב הזה בשנת 1876, שהחל להשתמש בשיטת אידוי ואקום ללא חימום בייצור קטשופ עגבניות. כתוצאה מכך, קטשופ עבה יכול להימשך זמן רב יותר גם בטמפרטורת החדר.

כיום יצרנים רבים מוסיפים עמילן, קמח, מסטיק או פקטין לקבלת עקביות סמיכה, ויחד עם רסק עגבניות הם משתמשים במחית תפוחים, סלק או שזיפים. למרבה הצער, היא לא יכולה להסתדר בלי צבעים, מעבים וחומרים משמרים בעלי אופי לא טבעי. גם בקטשופ מחוץ למעמד, חלק רסק העגבניות הוא 40% בלבד, ובמחלקת תיירים הוא 15%. כחלק מהקטשופ המודרני מותר להשתמש בירקות כבושים קצוצים, עשבי תיבול ותבלינים חמים טחונים.

מוּמלָץ: