לאחר הופעתם בשוק, ממתקים עם השם המסתורי "חלב הציפור" היוו זריקה. אנשים קנו מעדן חסר תקדים בארגזים ורואים בו את המרכיב העיקרי באותו "חלב ציפורים" לא ידוע. למעשה, הרכב הממתקים הללו הוא הרבה יותר פרוזאי.
מִבְנֶה
חלב עופות מודרני הוא סופלה אוורירי המבוסס על חלב מרוכז או רגיל, טעמים שונים ואגר-אגר. זהו המרכיב האחרון שמעניק לממתקים הללו מרקם עדין וצפוף שנמס בצורה מענג על הלשון. לפי תכונותיו, אגר-אגר דומה לג'לטין, אך הוא יקר יותר ונותן סופלה פלסטי יותר, המאפשר ליצור שכבות אוויר עדינות ביותר עם בועות.
המראה של אגר-אגר מיוצג על ידי אבקה לבנה או צהבהבה, והחומר עצמו עשוי מאצות חומות פסיפיקיות ואדומות.
אגר אגר הוא טבעי לחלוטין ויתרה מכך, מתאים לצמחונים, מכיוון שהוא מורכב מחומרים צמחיים, בניגוד לג'לטין רגיל, העשוי מרקמות חיבור של בעלי חיים. ערכת הקופסאות המסורתית עם "חלב הציפור" מכילה שלושה סוגים של ממתקים - שמנת בטעם וניל, לימון ושוקולד בטעם רום-שקדים. בנוסף לממתקים, משתמשים באגר-אגר גם להכנת עוגת חלב הציפור, המכוסה בשוקולד כמו גרסת הממתקים שלה.
הכנה
להכנת חלב ציפורים צריך לקחת 140 גרם קמח, 105 גרם חמאה, 1, 5 ביצים, 105 גרם סוכר וכפית אחת של סוכר וניל. לקרם סופלה תצטרכו 4 גרם אגר-אגר, 308 גרם סוכר, 200 גרם חמאה, 2 חלבונים, 95 גרם חלב מרוכז, 2 גרם חומצת לימון ו -3 גרם סוכר וניל. זיגוג שוקולד עשוי מ- 10 גרם שמן צמחי ומ- 100 גרם שוקולד. מקציפים חמאה עם סוכר, מערבבים עם סוכר וניל, מדולל בביצה ומקציפים למשך 15 דקות. ואז מוסיפים לתערובת קמח מנופה, הבצק נלוש, עשויים ממנו 2 כדורים ומרדדים לשתי שכבות דקות.
אם אגר אגר אינו בהישג יד, ניתן להחליפו על ידי הוספת 20 גרם ג'לטין רגיל לקרם.
השכבות נאפות 8-10 דקות בתנור שחומם מראש, ואז אחת מונחת בצורה עגולה. להכנת חלב עופות, הקציפו חלב מרוכז עם חמאה, השרו אגר-אגר במים עם סוכר והרתיחו למשך 5 דקות. ואז מקציפים את הלבנים עם חומצת לימון וסוכר וניל, מקציפים הכל ויוצקים אגר-אגר לקרם (בזרם דק). הסופלה המוגמר מוקצף עד שהתקרר, ולאחר מכן הוא מערבב עם מסה מרוכזת בשמן, מעורבב ומונח בתבנית. מכסים את הסופלה בשכבה שנייה, מורחים שוב בקרם, מצננים במקרר ויוצקים שוקולד מומס עם חמאה.
