דייסת דוחן פופולרית מאוד ברוסיה. הגריסים מהם הוא מוכן מכילים כמות גדולה למדי של חלבון (כ -11%), ויטמינים מקבוצת B ו- PP, כמו גם מספר מיקרו אלמנטים הדרושים לגוף (פלואור, ברזל, מגנזיום, סיליקון, אשלגן, אבץ ואחרים). אנשים רבים יודעים על היתרונות של מוצר זה, אך לעתים קרובות אנשים שואלים ממה עשוי הדוחן. אחרי הכל, דגני בוקר עם שם כזה לא קיים.
אנשים רבים שופטים לפי השם וחושבים שדוחן עשוי מחיטה. למעשה, לחיטה (שאגב מכינים אותה סולת) אין שום קשר לדוחן. הוא מיוצר מדגנים אחרים לגמרי - מדוחן. זהו צמח שנתי ממנו מייצרים מטאטאים, מזון לעופות. לא בכדי דלעת מכונה לעיתים דוחן "דייסת עוף" או "דייסה מטאטא".
כמובן ששיטת העיבוד בה מתקבלת דוחן מדוחן שונה מהשיטה בה משתמשים באותו דגני בוקר להכנת מזון לעופות. בייצור דוחן, מסירים את הקליפה בה סוגרים את התבואה, מלטשים את הדגנים והופכים לכדורים צהובים אפילו שאנו רואים בחנויות ובשווקים. יש גם דוחן מרוסק ודוחן שלבקת חוגרת.
דוחן הוא אחד הגידולים החקלאיים הקדומים ביותר. הסינים החלו לטפח אותו, והרבה יותר מוקדם מאורז. ואז מסורות ייצור הדוחן "נדדו" להודו, מרכז אסיה, רק אז ברוסיה למדו ממה מורכב דוחן. בין היתרונות של דוחן הם לא רק התועלת והגמישות שלה, אלא גם יומרות לגורמים טבעיים שונים. התבואה מסוגלת לייצר יבול טוב כמעט בכל סוגי האקלים.
