שקדים וחמוציות מיובשות הופכים את הטעם והארומה של הלחם הזה לבלתי נשכחים!
זה הכרחי
- - 300 גרם קמח מלא;
- - 200 גרם קמח חיטה לבן;
- - 20 גרם שמרים טריים לחוצים;
- - 350 מ"ל מים;
- - 100 גרם חמוציות מיובשות;
- - 100 גרם שקדים;
- - כפית אחת מלח ים.
הוראות
שלב 1
מערבבים ומנפים שני סוגי קמח לקערה, משפשפים שמרים בתערובת ליצירת פירורי קמח. מוסיפים מים עם מלח מומס בתוכם. מערבבים עם מגרד.
שלב 2
הניחו את הבצק על השולחן, תפסו אותו בשוליים המרוחקים מכם משני הצדדים, הרימו אותו למעלה ומשכו אותו לעברכם, והניפו אותו מטה אל משטח העבודה. ואז אנחנו מרימים ומושכים את החלק הקרוב ביותר של הבצק לעבר עצמנו ומקפלים אותו קדימה … המטרה שלנו היא שהבצק "יתפוס" כמה שיותר אוויר. בשום מקרה לא מוסיפים קמח! אנו ממשיכים ללוש את הבצק בצורה כזו למשך 5 דקות. במהלך תקופה זו, עקביותו צריכה להשתנות מדביקה ומשוחררת למשי וחלק. כעת הוסיפו חמוציות ואגוזים לבצק והמשיכו ללוש עוד מעט כך שכל המרכיבים יתפזרו באופן אחיד. אנחנו אוספים את הבצק לכדור, מפזרים קלות מיכל גדול עם קמח ושמים את הריק שלנו שם. מכסים במגבת ומשאירים לשעה.
שלב 3
חממו את התנור למקסימום (250 מעלות) והניחו תבנית עם מים למטה. לשים את הבצק על משטח מקומח קלות, יוצרים כדור ומשאירים למשך 5 דקות. ואז אוספים את הבצק לכדור שוב. אנו מרפדים את הקערה במגבת פשתן זרועה בקמח ושמים שם את הלחם העתידי. מכסים במגבת נוספת ומשאירים עד להכפלת הבצק.
שלב 4
לאחר מכן אנו הופכים את קערת הלחם על נייר אפייה מרופד בנייר אפייה, מבצעים עליו חתך בצורת צלב כך שהוא יעלה טוב יותר ונשלח אותו לתנור. הורידו מיד את הטמפרטורה ל -220 מעלות ואפו למשך 5 דקות, ואז הורידו את הטמפרטורה ל -200 מעלות ואפו במשך 30 - 35 דקות. מצננים את הלחם המוגמר על רשת. בתאבון!
