כיום, לעתים קרובות יותר ויותר ניתן לראות על מדפי החנויות לא רק את סוכר הסלק הרגיל, אלא גם את סוכר הקנים. העלות שלהם שונה באופן משמעותי למדי. מה ההבדל ואיזה סוכר עדיף?
השוואה בין סלק וקנים
אם אתה שואל מה ההבדל בין סלק לקנה, התשובה היא: כלום. לאחר שעבר את הטיהור המרבי מזיהומים שונים, סלק מזוקק, כמו סוכר קנים מזוקק, הוא בעל אותו הרכב, טעם וצבע לבן בדיוק. זהו סוג הסוכר הקיים בתזונה של מיליוני אנשים מדי יום. איזה סוג של חומרי גלם שימשו בסיס למוצר זה ניתן לקבוע רק במעבדה מתמחה. יחד עם זאת, ההסתברות להצלחה לא תהיה גבוהה במיוחד. גם סלק מזוקק וגם סוכר קנים מזוקק מורכבים מ- 99.9% מחומר הנקרא סוכרוז. הם פשוט זהים.
יש הבדל כשמדובר במוצר לא מעודן. וזה מאוד משמעותי. ייצור סוכר קנים הוא המצאה קדומה של האנושות. זה היה קיים עוד לפני תקופתנו - במצרים, בהודו, בסין. מעט מאוחר יותר הם למדו על סוכר קנים באמריקה, במדינות הים התיכון ולבסוף ברוסיה. בשנת 1719, על פי צו של פיטר הראשון, נבנה מפעל שלם לייצור סוכר מקנה. העולם למד על ייצור סוכר סלק במאה ה -19. אנו יכולים להודות למדענים הגרמנים פ.ק.אהרד ואמרגראף על כך. בגרמניה, בשנת 1802, נפתח מפעל הסוכר המעודן הראשון.
סוכר סלק לא מזוקק אינו אכיל במיוחד. יש לציין כי למוצר ההתחלתי - חומר הגלם, שמתקבל לאחר הרתחת מיץ הצמח, יש טעם ספציפי וריח לא נעים.
סוכר קנים גולמי נחשב מאוד לטעם הקרמל הנעים שלו ולגוון החום היפה שלו. הצבע החום של סוכר הקנים מתקבל עקב תערובת מולסה - מולסה שחורה סירופית העוטפת את גבישי המוצר הזה. אגב, הוא מכיל קומפלקס עצום של יסודות קורט שימושיים לבני אדם (מגנזיום, זרחן, נתרן, נחושת, כרום, ברזל, אשלגן וסידן). בנוסף, הרכב טומאת המולסה כולל סיבי צמח וויטמינים מקבוצת B.
ההבדלים בין קנה לסוכר סלק
סוכר קנים למאכל גם מזוקק וגם לא מזוקק. סלק - מזוקק בעיקר. בשל תכולת זיהומי מולסה בסוכר מקנה, הוא מכיל יסודות קורט שימושיים רבים וויטמין B, הנעדרים כמעט בסוכר סלק. סוכר סלק פחות מזין. לקנה יש טעם וארומה עזים יותר.
