כיום, סוכר קנים נחשב למוצר מובחר וידידותי לסביבה, הנמצא בשימוש נרחב להכנת קינוחים ומשקאות. סוכר קנים מוערך במיוחד בגלל העובדה שהוא חושף את ניחוחות התה והקפה, ומדגיש באופן מושלם את טעמו של קוקטייל המוחיטו. ישנם מספר סוגים של מוצר זה הידועים במדינות רבות.
זיקוק סוכר
סוכר קנים יכול להיות מזוקק, לא מזוקק ולא מזוקק - בשונה מסוכר סלק, אותו ניתן לצרוך באופן בלעדי בצורה מזוקקת. כדי לעדן את סוכר הקנים, הוא נשטף באדים, נמס ומסונן. המסה הלבנה המתקבלת מתאדה ומייבשת, ומקבלת סוכר מזוקק באיכות גבוהה. סוכר קנים לא מזוקק מיוצר בזיקוק עדין, מה שמקנה לו קרמליזציה טובה בעת הכנת פודינגים ולחמניות.
סוכר חום לא מזוקק עם טעם וארומה בהירים משמש לרוב בבישול. סוכר קנים גולמי נתון לעיבוד תעשייתי מינימלי, וכתוצאה מכך הוא שומר כמעט לחלוטין על כל יסודות הקיר המועילים שלו (זרחן, ברזל, סידן, אשלגן, מגנזיום). סוג זה של סוכר קנים, המכיל מולסה, הוא המומלץ ביותר לצריכה, אך תכולת הקלוריות שלו גבוהה יותר בהשוואה לסוכר לבן מזוקק קלאסי.
סוגי סוכר קנים
אחד מסוגי סוכר הקנים החום הוא "דמררה" - שם זה מגיע משמו של עמק הנהר ומהמחוז בעל אותו השם בדרום אמריקה, ממנו הגיע במקור סוג הסוכר הזה. כלפי חוץ, זה נראה כמו גבישים גדולים ומוצקים בצבע חום זהוב, המיוצרים גם כסוכר לבן רגיל בתוספת מולסה. "דמררה" משמש לתיזוק פשטידות פירות, מאפינס, ולמזיגת סירופ סוכר על פירות, שוקיים או חזיר בגריל.
באנגליה ובקנדה נעשה שימוש נרחב בסוכר קני דמררה כממתיק קפה. סוג אחר של סוכר קנים, מוסקוואדו, בעל ריח מולסה חזק ונראה כמו גבישים דביקים ארומטיים המשמשים להכנת רטבים, מרינדות מלוחות, קובריג ומאפינס חריפים.
הסוג "טורבינאדו" מעודן חלקית ומייצג גבישים זהובים בהירים או חומים בעלי עקביות יבשה וזורמת חופשית. ולבסוף, סוכר קנים שחור של ברבדוס, היקר בזכות טעמו הבהיר וצבעו הכהה מאוד, מה שמאפשר להפוך יוגורט רגיל לפינוק טעים עם כפית אחת בלבד. הוא נמצא בשימוש נרחב במלפפון חמוץ, צ'אטני, מאפינס מלאים בפירות כהים וזנגווילים.
