גהי, חמאה וזנים רבים של שמנים צמחיים משמשים בבישול על ידי אדונים ועקרות בית. ולכל אחד מהשמנים הללו יש מאפיינים משלו ביישום, כמו גם תכונות בעלות ערך אישי.
מלך השמנים הוא גהי, המתקבל באידוי מים ומוצקי חלב מהחמאה האיכותית ביותר. שמן זה שימושי ביותר לכל האנשים, כולל אלה שאינם סובלים מלקטוז. כאשר הוא מחומם, gi אינו פולט חומרים מסרטנים ואינו נשרף, מה שאומר שהוא אינו הופך לרעיל. הוא שומר על סגולות הריפוי שלו במהלך כל טיפול בחום, כך שתוכלו לבשל עליו כל מזון. גהי הוא מוצר בריא יקר שמזין את מוח העצם ורקמת העצבים, כמו גם את הרקמות העדינות של הגוף. גהי נספג בגוף הרבה יותר טוב מכל ירק או חמאה.
חמאה רגילה מכילה ברוב המקרים זיהומים שונים, שומני ממתקים, משפרי טעם, התורמים לתצהיר הכולסטרול בגוף. הוא די עשיר בקלוריות, ולכן לא מומלץ להשתמש בו לאנשים הסובלים מעודף משקל. חמאה משמשת לרוב בבישול להכנת מאפים. מאפיות חמאה רוכשות טעם מתקתק עדין וארומה נעימה.
שמנים צמחיים תופסים קטע ענק ברשימת שמני המאכל. הם מזוקקים ולא מזוקקים, מבושמים, קרים ולוחצים חם, כמו גם מיוצרים על ידי לחיצה והקפאה.
שמן מזוקק מתקבל על ידי טיהור מזיהומים; יש לו צבע צהוב שקוף בהיר וריח עדין. ניתן לאחסן שמן כזה לאורך זמן גם בבקבוק פתוח ובאור. הוא משמש לטיגון וטיפולי חום אחרים. השמנים המזוקקים הנפוצים ביותר כוללים חמניות, תירס, סויה, קוקוס. מבין אלה, הפופולרי ביותר הוא חמניות, והשימושי ביותר הוא קוקוס.
לשמן לא מזוקק צבע כהה יותר וריח עשיר מורגש. שמן זה אינו מנוקה מחומצות שומן, ולכן הוא מכיל יותר ויטמינים וחומרים מזינים. הוא משמש לסלטים ומנות קרות. חל איסור מוחלט להטיל עליו טיפול בחום מכיוון שהוא מתחיל לשחרר חומרים מסרטנים המסוכנים לבריאות. אחסן שמן לא מזוקק במקום חשוך ובבקבוק סגור.
שמן זית יכול להיות מזוקק ולא מזוקק. הוא משמש לטיגון בכל צורה שהיא ואינו פולט חומרים מסרטנים. שמן זית הוא אידיאלי למי שמעוניין לרדת במשקל מכיוון שהוא גורם לך להרגיש שובע ומפחית רעב. שמן זה הוא מתנה משמים לנשים, הוא מכיל חומצות רב בלתי רוויות המשפרות את תפקוד הרבייה, ויש לו גם השפעה מחדשת.
שמן תירס הוא הטוב ביותר לטיגון בגלל טמפרטורת הצריבה הגבוהה שלו. זהו השמן היחיד שמכיל חומרים פוספטיטים, המשפרים את תפקוד המוח ומערכת העצבים כולה, ומפחיתים עייפות ומתחים.
שמן חרדל אינו משמש לעתים קרובות בתעשיית המזון בשל ריחו הבהיר והספציפי. אומנם מומחי קולינריה טוענים ששמן חרדל הוא אידיאלי לאפייה. הבצק עליו הופך רך, רך ואינו מיושן לאורך זמן. שמן חרדל שימושי מאוד למבוגרים וילדים, מכיוון שיש לו השפעה חיסונית וחיידקית, הוא משמש כתרופה.
