כיום, כל כך הרבה מתכונים מזכירים אבקת אפייה, מה שגורם לאנשים מסוימים לבלבול קטן. לא כולם יודעים שזו אבקת האפייה הנפוצה ביותר שנמכרת במדור האפייה בכל סופרמרקט. אך אם אין לכם אפשרות לרכוש אותו, תוכלו לנסות למצוא לו תחליף חלופי.
זה הכרחי
אבקת סודה לשתייה; - מוצר המכיל חומצה; - ביצים; - אלכוהול
הוראות
שלב 1
אבקת אפייה הומצאה בתחילת המאה ה -20 וניתנת לשחזור בקלות בבית. זה ידרוש כפית אחת של חומצת לימון, 1 כפית. סודה לשתיה רגילה ובאותה כמות של כל חומר מילוי - עמילן, קמח או אבקת סוכר. ניתן לאחסן את התערובת המוגמרת די הרבה זמן, אך ברגע שהיא נכנסת למדיום נוזלי, סודה וחומצה מגיבים זה עם זה. תוצאת הלוואי של התגובה היא פחמן דו חמצני, אשר מרפה את הבצק, מה שהופך את המאפים לקשים וקשים.
שלב 2
תוכלו להגיע לאותה תוצאה בדיוק על ידי הוספת סודה לשתיה רגילה לבצק. אך במקרה זה, מרכיב נוסף באפייה צריך להיות מוצר כלשהו המכיל חומצה בהרכבו. לדוגמא, מיץ לימון, יוגורט, קפיר, מחית פירות חמוצים. דאג לא להעביר את הסודה, היחס הכמותי שלה לא יעלה על כפית אחת לכל 500 גרם קמח, אחרת המאפים יקבלו טעם לוואי לא נעים ספציפי.
שלב 3
בספרי הבישול של התקופה הסובייטית מתכונים רבים מציעים לכבות את הסודה לפני שמוסיפים אותה לבצק. ניתן לעשות זאת בכף רגילה, תוך הוספת מעט חומץ או מיץ לימון. מיד לנגד עיניך תופיע תגובה כימית אלימה, אז אל תהססו, אבל ערבבו מיד את המסה הרוחשת לבצק כדי לא לאבד בועות יקרות של פחמן דו חמצני, שהכל התחיל להן.
שלב 4
ניתן להשיג מבנה תוסס גם עם מספר רב של ביציות. ככל שאתה מכה אותם בצורה יסודית יותר, כך המאפים יתבררו גבוהים ואווריריים יותר. להעצמת האפקט מקציפים את החלבונים בנפרד מהחלמונים, מוסיפים אותם לבצק בסוף הבישול, מערבבים בתנועות עדינות כלפי מעלה.
שלב 5
אלכוהול בצורת רום או קוניאק יכול גם להוות אלטרנטיבה טובה לאבקת אפייה. פשוט הוסיפו 1-2 כפות ואפו עוד לפי המתכון. אדי אלכוהול ישחררו את הבצק ויתאדו. עם זאת, אם המאפים מיועדים לצריכה על ידי ילדים, עדיין יש להזניח אלכוהול.
