בצק אפייה, או אבקת אפייה - מוצר שבלעדיו קשה להכין מאפים רכים. בגדול, שמות אלה מסתירים את הרכיבים הרגילים שמהם תוכלו להכין מוצר זה בבית בעלות מינימלית.
עקרות בית רבות רגילות להשתמש באבקות אפייה נרכשות, מבלי להניח אפילו שמדובר רק בתערובת של מזון פחמתי (סוגי סודה) וחומצת לימון או יין. כדי להכין אותו, אתה צריך לדעת את הפרופורציות הנכונות, אתה מקבל אבקת אפייה לא גרועה מזו שנרכשה.
אבקת אפייה ביתית
פעולת אבקת האפייה מתרחשת כתוצאה מתגובת החמצון של הקרבונט, וכתוצאה מכך משתחרר פחמן דו חמצני, שמגדיל את הבצק בתהליך האפייה והופך אותו לפירורי. כלומר, סודה לשתיה רגילה עצמה היא אבקת אפייה מצוינת, ואם משלבים אותה ביחס הנכון עם חומר מחמצן, מקבלים את מה שמכונה אבקת אפייה.
על מנת להכין את אבקת האפייה לשימוש עתידי ולהשתמש בה לפי הצורך, תזדקק לצנצנת אחסון כהה אטומה על מנת להגן על הרכב העתידי מפני חשיפה לאור. קח 12 כפיות קמח, המשמש מתחלב. אליהם מוסיפים 5 כפיות סודה לשתיה ו -3 כפות חומצת לימון. את כל זה מערבבים בעזרת מקל עץ, ולא מתכת (על מנת למנוע את תגובת החמצון של המתכת). האבקה המתקבלת נשמרת במקום חשוך ויבש. לפי הצורך, כמה כפות מהרכב זה מתווספות לבצק האפייה.
אבקת אפייה מהירה
אם המצב התפתח כך שלא דאגו מראש לאבקת האפייה, אבל אתה באמת רוצה לאפות משהו, אז אתה יכול להשתמש באבקת אפייה מהירה המוכרת לכל עקרת בית, או ליתר דיוק, סודה מושתלת. התגובה לפליטת פחמן דו חמצני נוצרת מחדש כמו באבקת אפייה רגילה. ההבדל היחיד הוא שהוא מיידי וצריך לאפות אותו מיד. כפית אחת של סודה לשתיה מרווה בחומץ. ניתן להחליף חומץ רגיל בחומץ תפוחים או חומץ יין. אם מכינים אפייה עם קפיר, אתה יכול לעשות בלי להרוות, מכיוון שלקפיר עצמו יש חומציות גבוהה ונותן תגובה דומה בעת הוספת סודה.
העיקרון הבסיסי בשימוש בסודה לשתיה הוא שעליה לעבור תגובת חמצון, שתשחרר פחמן דו חמצני ובדרך, תנטרל את הטעם הספציפי של הסודה. אך יש לזכור שאבקת אפייה יבשה מתאימה לכל בצק ולא משנה מתי ישתמש בו, ויש לאפות מיד את הבצק עם הסודה המושחתת, מכיוון שתגובת החמצון כבר החלה.
