אבקת אפייה למזון נקראת בדרך כלל חומר מיוחד המשמש לייצור חלק מהמוצרים נהדרים ושבירים. לרוב, מרכיב זה משמש להכנת סוגים שונים של בצק.
אבקת אפייה ידועה כמגדילה את נפח מוצרי הבצק על ידי שחרור גז מיוחד. בדרך כלל מדובר בפחמן דו חמצני. אבקת אפייה מוסיפה לבצק או לקמח. חומרי תפיחה כימיים נבדלים באופן משמעותי משמרים נפוצים. הראשון יכול לעבוד בבצקים עתירי סוכר, צימוקים או אגוזים. במקרה זה, אינך צריך לשמור על טמפרטורה מיוחדת.
לרוב, מבדילים בין אבקת אפייה פרטנית ואבקות אפייה מיוחדות. מתפרקים בודדים כוללים תרכובות כימיות היוצרות פחמן דו חמצני בעת חימום. לעתים קרובות ניתן להשתמש בפוספטים אמוניום כמפרקים. מבחינת אבקות אפייה, הן מורכבות בדרך כלל משלושה מרכיבים, אחד מהם הוא נשא של פחמן דו חמצני. גז משתחרר מאבקת האפייה כאשר הוא נחשף לחום חזק ולחות.
סוגים אחרים של חומרי תפיחה כוללים שמרים לאופים. מדובר בפטריות המסוגלות לשחרר פחמן דו חמצני לבצק במהלך התסיסה. שמרים שונים מחומרי תפיחה אחרים בכך שהם משחררים חומרים המשפיעים על טעמם של המזונות. חומרי תפיחה כימיים שימושיים במיוחד בעת אפיית לחם ללא שמרים, מאפינס וכמה מוצרי קונדיטוריה אחרים.
סודה לשתייה היא אבקת אפייה בפני עצמה. בשישים מעלות הוא מתפרק למים, פחמן דו חמצני ונתרן פחמתי. אגב, סודה משחררת באופן פעיל פחמן דו חמצני בעת אינטראקציה עם חומצות. בדרך כלל לבצק יש מעט מאוד חומציות, אשר נגרמת על ידי מוצרי חלב. אז כדי לשפר את אפקט ההתרופפות הספציפי, קמח מעורב לעתים קרובות מאוד עם חומצת לימון או חומצה טרטרית מתווספת לנוזל.
שלא כמו סודה לשתיה, אמוניום פחמתי מתפרק לחלוטין לרכיבים המכילים גז. במקרה זה לא נוצרים מלחים מינרליים וטעמם של המאפים אינו משתנה. לכן מומלץ להשתמש בו במינון רופף. נכון, לאמוניום פחמתי יש גם חסרון כזה כמו חוסר יציבות במהלך אחסון לטווח ארוך. אבקת אפייה זו מצויה במגוון אבקות אפייה. לחלופין, ניתן להכין לבד אבקת אפייה.
אבקת אפייה משמשת במיוחד באופן פעיל בייצור מוצרי מאפה וקמח, פשטידות, מאפינס ומוצרי מאפה ביתיים אחרים.
