מרכיב כמו אבקת אפייה ניתן למצוא במתכוני אפייה רבים. אבקת אפייה, או אבקת אפייה, משמשת לשיפור תכונות הבצק ואיכות המאפים.
מה זה אבקת אפייה
אבקת מאפייה הופיעה במאה ה -20. יש גרסה שהיא הומצאה בשנת 1843 על ידי אלפרד בירד הבריטי.
בשנת 1903 קיבל הרוקח הגרמני אוגוסט אוצ'ר פטנט לייצור אבקת אפייה (סודה + קמח אורז + טרטר + אמוניום פחמתי). לאחר מכן הקים את ד ר. אוטקר, וכעת האבקה שלהם נמכרת בסופרמרקטים רבים ברחבי העולם. אבקת האפייה הנפוצה ביותר היא באירופה ובצפון אמריקה.
אבקת אפייה מורכבת מחלקים שווים סודה לשתיה וחומצת לימון. פעולתו נגרמת כתוצאה מתגובה כימית בה משתחרר פחמן דו חמצני, היוצר בועות ו"מגדיל "באופן שווה את הבצק, ומעניק למאפים רכות ושבריריות.
אבקת אפייה נמכרת כמעט בכל החנויות הגדולות, אך ניתן להכין אותה בבית אם תרצו. בשביל זה תצטרך:
- חלק אחד סודה לשתיה;
- חלק אחד של חומצת לימון;
- חלק אחד מתערובת של קמח, עמילן ואבקת סוכר.
יש לערבב היטב את החומרים ולאחסן בכלי זכוכית יבש.
אופן השימוש באבקת אפייה
אבקת אפייה משמשת לייצור עוגיות שונות, אקלרים, מאפינס, לחמניות ביסקוויטים ומוצרי קונדיטוריה ומאפייה אחרים. מומלץ לערבב אותו תחילה עם קמח, ואז לנפות, ואז להוסיף אותו לבצק. יצרנים על האריזה מציינים בדרך כלל את היחס הדרוש בין אבקת אפייה לקמח. זכרו לערבב את שני המרכיבים הללו רק יבשים.
ישנם יתרונות רבים לשימוש באבקת אפייה. הוא אינו מקנה טעם לוואי וריח ספציפיים, מספק תפיחה מהירה וטובה של הבצק ומשפר את מראה המוצר המוגמר. כאשר מערבבים באופן שווה, המאפים יהיו בעלי עקביות אחידה נכונה. בנוסף, השימוש באבקת אפייה משפיע על צבע המוצר, מקל מאוד על תהליך הבישול ומשפר את איכות המאפים.
בקניית אבקת אפייה יש לשים לב לאריזה. עדיף שהוא עשוי מפלסטיק, נייר כסף או נייר עמיד למים. אבקת אפייה, המגיעה בשקיות נייר רגילות, אינה מהימנה באותה מידה ועלולה להיפגע במעבר. אתה לא צריך לרכוש כמות גדולה של אבקה, מכיוון שהיא מאבדת מכוחה לאורך זמן.
