סוכר הוא הפחמימה השנייה אחרי עמילן המספקת אנרגיה עם המזון. למרות העובדה שפחמימות נחותות מעט בתכולת הקלוריות לעומת שומנים וחלבונים, מרכיב האנרגיה שלהן במזון הנצרך ביום הוא כ 55%. הערך העיקרי של הסוכר נעוץ בהטמעה מהירה וקלה על ידי גוף האדם. ישנם מספר סוגים של סוכר, אך לאיזה מהם המתיקות הגדולה ביותר?
סוגי סוכר
הסוגים המפורסמים והפופולאריים ביותר הם סלק, קנה, דקל, מאלט, דורה וסוכר מייפל. סוכר קנים מופק מקנה סוכר על ידי סחיטת מיץ מתוק מאוד מגבעוליו. מוצר מסוג זה נחשב לטעים ביותר בעולם.
הסוכר המופק מסלק נקרא סוכר סלק ובעל טעם שהוא כמעט זהה לזה של סוכר קנים. זן הדקלים הוא המיץ התמצית של דקל סוכר. יש לו טעם עדין וריח עז, כמו גם צבע זהב עמום.
כיום ניתן לרכוש סוכר דקלים בצורה רכה או קשה, אך הוא עדיין נחשב למוצר אקזוטי מאוד עבור תושבי רוסיה.
סוכר מאלט עשוי מאלט, שהוא תוצר תסיסה של דגנים מונבטים, מיובשים וטחונים ונחות משמעותית במתיקות לסוכר קנים וסלק. זן הסורגום מתקבל מגבעולי סורגום. הוא פופולרי בעיקר במזרח, מכיוון שבמדינות אחרות הייצור שלו הוכר כלא יעיל מבחינה כלכלית. סוכר מייפל מיוצר באותו אופן כמו בעת עיבוד קנה סוכר. בקנה מידה תעשייתי, הוא מיוצר אך ורק באמריקה.
איזה סוכר מתוק יותר ואיך בודקים אותו
באופן מוזר, מידת המתיקות של הסוכר נקבעת לא כל כך על פי טעמו כמו על פי צבעו. לכן, ככל שהסוכר קל יותר, כך הוא מכיל יותר סוכרוז - סוג הסוכר המעודן ביותר מכיל 99.75% מחומר זה. מכאן אנו יכולים להסיק שהמתוק ביותר הוא הסוכר המזוקק לבן כשלג - פירורי או בקוביות.
פחות מתוקים הם גווני סוכר בצבע בז ', צהבהב וחום, המכילים מולסה, ויטמינים, מינרלים וחומצות אורגניות. חומרים אלה, הכלולים בסוגים כהים של סוכר, מפחיתים את תכולת הקלוריות שלו, אך שוללים משמעותית את הסוכרוז מהמתיקות הרצויה לצרכנים.
בקניית סוכר יש לשים לב לגוון שלו, שלא אמור להיות אפור - הדבר מעיד על נוכחות של לחות במוצר.
מדענים טוענים גם כי פתרונות של סוכר קנים וסלק, בעלי ריכוז זהה, אינם יכולים להיות שונים במידת המתיקות. זאת בשל העובדה שלתרכובת הכימית הזהה שלהם יש תכונות פיזיקוכימיות מסוימות שאינן תלויות במקור הסוכר. במילים אחרות, המתיקות של הסוכר נקבעת לא לפי סוג חומר הגלם, אלא לפי כמות המוצר שמוסיפים לתה.
