פולוק הוא דג בריא ממשפחות בקלה. הוא מכיל כמות מינימאלית של שומן, כך שהוא עשוי לטעום מעט יבש. כדי להפוך פולוק למכרך ועסיסי, עדיף לבשל אותו בשמנת חמוצה.
מאפייני בישול
פולוק הוא דג בעל אחוז חלבון גבוה ותכולת שומן נמוכה. מוצר זה זול יחסית וזמין. כדי להפוך פולוק לעסיסי וטעים לאחר הבישול, עליו להיות מבושל כהלכה. אם תוסיפו שמנת חמוצה במהלך הבישול או האפייה, טעמו של המנה יהפוך לעדין ועשיר.
ישנם כמה טריקים להכנת ארוחת צהריים או ארוחת ערב מוצלחת באמת על בסיס פולוק. שפים מנוסים מייעצים:
- להפשיר דגים רק בטמפרטורת החדר, ואפילו טוב יותר - במקרר (הפשרה במים חמים או בתנור מיקרוגל יהפוך את המוצר לייבש עוד יותר);
- הקפידו להפשיט את הסרט המצפה את חלל הבטן של הדג (אם זה לא נעשה, הדג יהיה טעים מר);
- חותכים את כל הסנפירים בעזרת סכין חדה לפני הבישול וחותכים כל פגר למספר חלקים, ולא מבשלים את כל הדג;
- שמנת חמוצה להכנת פולוק עדיף לבחור בשומן בינוני ולא סמיך במיוחד;
- כדי לחסל את הריח הספציפי הטמון בכל דגי בקלה, ניתן לכבוש פולוק לפני טיפול בחום במיץ לימון ולהוסיף תבלינים.
פולוק מבושל בבצל ושמנת חמוצה וגזר
כדי לבשל דגים מבושלים על פי אחד המתכונים הביתיים המעניינים והמצליחים ביותר, תזדקקו ל:
- 1 ק"ג פולוק (דגים ללא ראש);
- בצל 1;
- גזר אחד;
- 300-350 גרם שמנת חמוצה;
- 50 גרם חמאה;
- רבע לימון;
- קצת מלח;
- 2 ביצי עוף;
- מעט קמח;
- שמן צמחי (רצוי שמן חמניות מזוקק);
- תבלינים לדגים.
שלבי בישול:
- הפשרה של הפשרה (במקרר או בטמפרטורת החדר). חתוך את סנפירי הדג, נקה בזהירות את הסרטים השחורים בחלל הבטן. גוזמים את סנפירי הזנב ואז שוטפים את הפגרים וחותכים אותם לחתיכות גדולות.
- מערבבים בקערה נפרדת מעט שמן צמחי, מיץ של רבע לימון, מלח ומוסיפים תבליני דגים. ניתן להשתמש בפלפל שחור או לבן רגיל, כמו גם בתערובת תבלינים מוכנה. מערבבים את כל החומרים ומברישים היטב את נתחי הדג בתערובת. משרים את הפולוק במרינדת שמן-לימון במשך כ- 30 דקות.
- שוברים את הביצים לקערה נפרדת ומקציפים, מוסיפים מעט מלח לפני כן. מוסיפים קמח ומערבבים היטב ליצירת בצק חלק. בעקביות, הוא צריך להיות עבה מעט יותר מפנקייק.
- מקלפים גזר ובצל. קוצצים את הבצל דק דק ומגרדים את הגזר. מטגנים ירקות במחבת נפרדת. הבצל אמור להזהיב מעט.
- טובלים את נתחי הדג בזה אחר זה לבצק ומניחים אותם על תחתית הקלחת החמה, שם צריך קודם כל לשפוך מעט שמן צמחי. מטגנים את הפולוק במשך 2 דקות מכל צד. שים ירקות מטוגנים לדגים.
- מערבבים שמנת חמוצה עם כוס מים, מוסיפים חמאה מומסת ויוצקים את התערובת על הדג. מנמיכים את האש, מכסים את הקלחת ומבשלים כ- 30 דקות.
מגישים פולוק בשמנת חמוצה לשולחן חם. מקשטים כל מנה עם טריז לימון וענף עשבי תיבול טריים.
פולוק מבושל בשמנת חמוצה ומיץ עגבניות
מיץ עגבניות מעניק לדג התבשיל טעם וחריפות ספציפיים. אם מערבבים אותו עם שמנת חמוצה מתקבל רוטב טעים. כדי להכין ארוחת צהריים או ארוחת ערב מוצלחת, תזדקק ל:
- פולוק 800 גרם (פגרים ללא ראש);
- בצל 1;
- גזר אחד;
- חצי פלפל בולגרי;
- 200 גרם שמנת חמוצה;
- חבורה של ירקות;
- כוס מיץ עגבניות;
- רבע לימון;
- שמן זית;
- קצת מלח;
- מעט קמח.
שלבי בישול:
- שוטפים את הפולוק, מקלפים את הסרט השחור וחותכים לחתיכות גדולות.מערבבים שמן זית עם מיץ לימון ומלח ומרינדים דגים בתערובת זו למשך 20 דקות.
- מקלפים את כל הירקות. חובה להסיר את ליבת הפלפל הבולגרי. קוצצים את הפלפל לטבעות דקות, את הבצל בחצי טבעות או קוצצים דק. מגררים את הגזר על פומפיה המיועדת לבישול גזר קוריאני. אם אין מכשיר כזה, פומפיה גסה רגילה תעשה.
- במחבת עמוקה עם תחתית עבה מחממים את השמן הצמחי ומטגנים את הבצל, הגזר והפלפלים. לאחר 2-3 דקות שמים את נתחי הדג הטבולים בקמח. אפשר להחליף קמח בפירורי לחם. הדג יתברר כמטוגן, ורוטב השמנת החמוצה-עגבנייה יהיה סמיך יותר. מטגנים דגים וירקות קלות במשך 2-3 דקות.
- מערבבים שמנת חמוצה עם מיץ עגבניות, מוסיפים מעט מלח, עשבי תיבול קצוצים. לדלל מעט במים. הרוטב לא אמור להיות סמיך מדי, מכיוון שהמים יתאדו במהלך הבישול.
- יוצקים את תערובת השמנת החמוצה-עגבניות לסיר, מכסים את הכלים במכסה ומבשלים את הדג בשמנת חמוצה ומיץ עגבניות למשך 20 דקות על אש נמוכה.
הגישו את המנה לשולחן חם, לאחר שהונחה בעבר על צלחות מנות. הדג המבושל על פי מתכון זה משתלב היטב עם סלטי ירקות טריים, פירה.
פולוק מבושל בשמנת חמוצה עם פטריות
פולוק משתלב היטב עם פטריות מטוגנות. המנה תתגלה כטעימה מאוד אם חותכים את הדג לראשונה לפילטים. כדי להכין ארוחת צהריים או ארוחת ערב נהדרת, תזדקק ל:
- 1 ק"ג פולוק;
- 200-250 גרם שמנת חמוצה;
- שמפיניון 300 גרם;
- 1 בצל קטן;
- 200 גרם גבינה;
- מיץ לימון;
- קצת מלח;
- קמח חיטה;
- שמן צמחי;
- פלפל שחור.
שלבי בישול:
- להפשיר את הדג, לקלף את הסרט השחור המצפה את הבטן, לחתוך כל פגר לפילטים. אם הדג גדול, חותכים כל פילה למספר חלקים. מלח ופלפל, מפזרים מיץ לימון.
- מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות דקות. קלפו את השמפניונים וחתכו כל פטרייה ל2-4 חלקים.
- יוצקים שמן צמחי על תחתית סיר עקשן ומטגנים בו את הבצל והפטריות במשך 2-4 דקות. טובלים את נתחי הדג בקמח ומניחים עם הבצל והפטריות. מטגנים 2-3 דקות מכל צד על אש נמוכה.
- מדללים מעט את השמנת החמוצה במים ויוצקים את תוכן הסיר עם התערובת שהתקבלה. מבשלים מתחת למכסה סגור למשך כ- 15 דקות.
- מגרדים את הגבינה ומפזרים אותה על פני הדג עם פטריות מבושלות ברוטב שמנת חמוצה. מכניסים את הסיר לתנור ומבשלים על 180 מעלות צלזיוס במשך כ -10 דקות. במהלך תקופה זו נוצר על פני המנה קרום גבינה אדמדם שנראה מעורר תיאבון רב.
פולוק עם שמנת חמוצה בתנור
ניתן לבשל פולוק עם שמנת חמוצה בתנור. זה ידרוש:
- 700-900 גרם פגרי פולוק ללא ראש:
- צנצנת שמנת חמוצה גדולה;
- 100 גרם גבינה קשה;
- מיץ לימון;
- קצת מלח;
- שמיר מיובש קטן;
- 100 מ"ל חלב;
- שמן צמחי (רצוי שמן חמניות מזוקק).
שלבי בישול:
- מקלפים פולוק, שוטפים, חותכים לחתיכות. ממליחים מעט את הדג, מפזרים מיץ לימון.
- משמנים צמח עמיד בחום בשמן צמחי ומכניסים אליו בזהירות את נתחי הדג.
- להכנת הרוטב, מערבבים שמנת חמוצה עם חלב, מוסיפים מעט מלח ושמיר מיובש. תוכלו גם להשתמש בתבלינים לפי טעמכם. מגרדים את הגבינה ויוצקים לרוטב ואז מערבבים את הכל שוב ביסודיות.
- יוצקים את רוטב גבינת השמנת החמוצה על הדג. מכניסים את המנה לתנור ואופים בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך כ- 30 דקות. ניתן להגיש את המנה המוגמרת על ידי הנחתה על הצלחות במנות וזילוף עשבי תיבול.
אם תרצו שהמנה תצא עסיסית יותר, תוכלו לכסות את הטופס בנייר כסף. פתח את נייר הכסף 5 דקות לפני סיום הבישול.
