הבצק המבושל על חלב אפוי מותסס הוא בסיס אוניברסלי לכל אפייה. פשטידות, לחמניות ועוגות עם מילוי הן טעימות ורכות ממוצר זה. והכי חשוב, זה תענוג לעבוד עם בצק כזה, כי הוא מתגלה כאלסטי מאוד.
ריאז'נקה הוא מוצר חלב המשביע היטב את הרעב. הוא מתאים גם להכנת קינוחים שונים בצורת סופלים, מוסים, קוקטיילים ואחרים. אך מאפים הם טעימים במיוחד על חלב אפוי מותסס, כמובן, בתנאי שנצפה למתכון להכנת הבצק.
יש לציין מיד שכאשר מכינים את הבצק על חלב אפוי מותסס, יש להקפיד על פרופורציות המרכיבים, להקפיד על כל ההוראות, שכן אחרת האפייה לא תתפחה, היא תהיה קשה וחסרת טעם.
בצק חלב אפוי מותסס לפשטידה
יש לבחור את המתכון לבצק לפשטידה על בסיס האפייה שתמלא או לא. אם תרצו להכין עוגה מתוקה פשוטה לתה, תוכלו להכין "עוגת קילו" שנראית יותר כמו קאפקייק. מכינים אותו במהירות ובקלות, ואין צורך בכישורים מיוחדים להכנתו. החיסרון היחיד של עוגה כזו הוא תכולת הקלוריות הגבוהה שלה (בגלל כמות החמאה הגדולה).
רכיבים:
- 200 גרם חמאה;
- כוס סוכר;
- 5 ביצים;
- 3 כוסות קמח;
- כוס חלב אפוי מותסס;
- שקית ונילין;
- ½ כפית סודה לשתיה.
מתכון:
מקציפים חמאה עם סוכר לקרם הומוגני. הוסיפו ביצים לתערובת אחת אחת והקציפו היטב.
מערבבים קמח עם סודה לשתייה וניל, מנפים במסננת כמה פעמים (בשום מקרה לא דלגים על השלב הזה, אחרת העוגה לא תעלה טוב, היא תהיה צפופה).
שלב את החלב האפוי המותסס עם מסת החמאה ואז ערבב לתערובת את כל הקמח שהוכן לפי המתכון.
אופים את הבצק בתבנית סיליקון בחום 160-170 מעלות. זמן הבישול תלוי בגודל הצורה, ככל שהוא רחב יותר, כך אתה פחות צריך לבשל את העוגה בתנור. לדוגמא, כמות נתונה של בצק שמתקבלת על פי מתכון זה, בצורה של 23-25 סנטימטרים, צריכה להיות אפויה למשך שעה.
עדיף להגיש את העוגה מקוררת לחלוטין, לאחר שמזגו אותה עם ציפוי מתוק או מתיזו אבקת סוכר.
בצק אפוי מותסס לעוגות שטוחות
עוגות אפויות מותססות הן מנה המתאימה לארוחת בוקר דשנה. ישנם מתכונים רבים להכנת טורטיות, אך גרסת הגבינה היא המצליחה ביותר. מאפים כאלה לעולם לא יושבים על השולחן.
רכיבים:
- ½ כוס חלב אפוי מותסס;
- 250 גרם קמח;
- ביצה;
- מלח;
- קורט סודה לשתיה;
- 3 כפות שמן צמחי;
- 100 גרם גבינה.
מתכון:
מוזגים את החלב האפוי המותסס לקערה עמוקה, מוסיפים את הביצה ומקציפים היטב במיקסר למשך כמה דקות (אפשר גם להשתמש במטרפה, רק תהליך ההקצפה ייקח קצת יותר זמן).
מגרדים את הגבינה על פומפיה גסה ואחד אותה עם התערובת המוקצפת. מערבבים קמח עם סודה, מנפים את המרכיבים לקערה עם חלב אפוי מותסס וביצה, ללוש בצק אלסטי.
מחלקים את הבצק שהתקבל לשלושה-ארבעה חלקים ולשים כל אחד בידיים, מותחים כך שעובי העוגה יהיה לא יותר מ 0.5-0.7 ס מ.
מטגנים כל טורטיה משני הצדדים במחבת עם מעט שמן צמחי. כדי לאפות את המאפים בצורה אחידה יותר, ניתן לקצוץ כל עוגה בכמה מקומות בעזרת מזלג.
טיפ: ניתן להכין טורטיות על חלב אפוי מותסס לא רק עם גבינה, אלא גם עם עשבי תיבול, חזיר.
בצק פיצה אפוי מותסס
הבצק על חלב אפוי מותסס הוא בעל גמישות טובה, מתגלגל בצורה מושלמת עם מערוך, אינו מעופש בעת האפייה, מה שהופך אותו לבסיס מתאים לפיצה ביתית. כשמכינים את הבצק העיקר לא להגזים עם שמרים, כי אם תוסיפו יותר ממוצר זה מכפי שהמתכון דורש, כתוצאה מכך האפייה תעלה מאוד ובמקום הפיצה המיוחלת תקבלו פתוחה פַּאִי.
רכיבים:
- 200 מ"ל חלב אפוי מותסס;
- שתי כוסות קמח;
- קורט סוכר;
- 7 גרם שמרים;
- 1/3 כפית מלח
- כף שמן (כל שמן צמחי).
מתכון:
מחממים את החלב האפוי המותסס ל -30 מעלות, מוסיפים אליו שמרים וסוכר, מערבבים ומשאירים למשך 30-40 דקות.
מנפים קמח על משטח העבודה בעזרת שקף. במרכז המגלשה צרו שקע קטן ושפכו לתוכו את החלב האפוי המותסס.
ללוש את הבצק בעדינות (הוא אמור להיות אלסטי, רך ובטוח שידבק לידיים. אל תוסיף עוד קמח בשלב זה). מניחים אותו בקערה, מכסים בניילון כדי לשמור על יובשו, ונותנים לו לשבת שעה.
לאחר הזמן הנקוב, אבקו מקמח את משטח העבודה, הניחו את הבצק, ללשו אותו וגלגלו לעובי הרצוי. העבירו את הבסיס המוגמר לתבנית אפייה משומנת, הניחו עליו את המילוי (זה שאתם הכי אוהבים) ושלחו לאפייה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 15-20 דקות.
בצק על חלב אפוי מותסס לפשטידות
ניתן להכין את הבצק לפשטידות לא רק עם חלב ומים, אלא גם עם כל מוצרי חלב מותססים, בין אם זה שמנת חמוצה, יוגורט, קפיר, מי גבינה וכו '. החלב האפוי המותסס הרגיל מתאים גם למטרה זו. הבצק על מוצר זה מתגלה כקליל ואוורירי, בעל תווי שמנת מתקתקים.
רכיבים:
- 500 מ"ל חלב אפוי מותסס;
- 50 מ"ל מים;
- 700-800 גרם קמח;
- 100 גרם חמאה;
- 2 ביצים;
- שקית 10 גרם שמרים יבשים;
- 30 גרם סוכר מגורען;
- כפית מלח.
מתכון:
מחממים את המים ל -30 מעלות, מוסיפים כף סוכר, שמרים ומשאירים במקום חמים למשך 30 דקות. טוחנים את הביצים עם יתרת הסוכר, המלח והחמאה.
מחממים מעט את החלב האפוי התוסס, מערבבים אותו עם מסת הביצה ומים עם שמרים. מקציפים את התערובת.
הכניסו את כל הקמח להרכב שנוצר ולשו את הבצק (הוא לא אמור להידבק לידיים שלכם). מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון או במגבת, ומניחים במקום חם. ברגע שהבצק מתפח (מכפיל את נפחו), כרוך את הידיים סביבו ותן לו לתפוח שוב. השתמשו בבצק המוגמר להכנת פשטידות.
בצק אפוי מותסס ללחמניות
חלב אפוי מותסס מייצר בצק ללא שמרים מעולה, המתאים לאפיית לחמניות. היתרון במתכון זה הוא שהבצק מוכן במהירות ובקלות, אין צורך לחכות לתפיחתו. מציל חיים אמיתי במקרים בהם אתה צריך להכין משהו לתה בזמן קצר.
רכיבים:
- 2 כוסות קמח;
- כוס חלב לא תוסס שלם;
- 2 ביצים;
- 2 כפות סוכר;
- כפית מלח וסודה.
מתכון:
יוצקים את החלב האפוי המותסס לקערה עמוקה, מוסיפים לו סוכר, מלח וסודה (הוספת סודה הכרחית, בלעדיה הלחמניות יהיו קשות). מערבבים ומניחים בצד. בינתיים, מנפים את הקמח במסננת כמה פעמים כדי להרוות אותו בחמצן (הליך פשוט משפר בצורה ניכרת את האפייה, הופך אותו לאוורירי יותר).
מערבבים קמח עם חלב אפוי מותסס וביצים. ללוש בצק סמיך ויציב. אם זה נדבק לידיים שלך, הוסף עוד קמח. אבל גם לא כדאי להוסיף ממנו יותר מדי, אחרת הבצק יתגלה סתום ולא יתפח טוב בעת האפייה.
חלקו את הבצק המוגמר לחתיכות בגודל של ביצת עוף, גלגלו אותם לנקניקים בקוטר של שני סנטימטרים ואז סובבו אותם בספירלה בצורת "שבלול". אופים בחום של 180 מעלות במשך 30-40 דקות.
טריק: על מנת שהלחמניות יצאו אדמדמות מעל, יש לשמן אותן בביצה טרופה.
ראוי גם לציין כי בצק זה אידיאלי להכנת הקורניק הקלאסי (פאי עוף רב שכבתי). ההבדל היחיד במתכון הוא שהבצק צריך "לנוח" לפני שמתחילים לעבוד איתו. העובדה היא שהבצק שנשכב במשך 30-40 דקות מקבל גמישות מיוחדת, הוא לא נשבר בעת הגלגול, דבר שמפשט מאוד את הבישול.
