מתאבן ריחני וחריף, מלכת השולחן ואהוב מרבית הגורמט. אדג'יקה העשוי מגזר משתלב היטב עם מנות בשר, דגים וירקות. יש לו חבורה שלמה של תכונות שימושיות, בזכות רכיבי הקלט והרכב האלמנטים החשובים של הגזר עצמו. נסו לבשל אדג'יקה טעים בעצמכם בבית בעזרת מתכונים פשוטים ומקוריים מאוד.
אדג'יקה הוא מסה משוחה, חריף בטעמו וארומטי מאוד. מילה זו מגיעה מאבחזיה / גרוזיה, וכך היה שמו של לחם קבלת הפנים עם מלח ותבלינים חמים. בתחילה, הוא תמיד היה אדום, שכן כללו הרבה פלפלים חריפים, אך לא היו עגבניות כלל. אד'יקות מודרניות מורכבות ממגוון מוצרים מבושלים או סגורים טריים, ללא טיפול בחום.
זה לא יהיה קשה אפילו לבשל טירון לבשל אותו בבית. זה משתלב עם מוצרים רבים, ואפילו פשוט מורחים על פיסת לחם תהיה התחלה טובה לארוחה. הטעם יתגלה כחריף, טעים, מעורר את התיאבון ומתובל מאוד.
המתכון הקלאסי לאדג'יקה גזר
הכן את המרכיבים הבאים:
- 600 גרם גזר;
- 200 גרם עגבניות;
- 1 כוס שום קלוף
- חצי כף. פלפלי צ'ילי;
- 1 כפית כוסברה, פפריקה;
- utsho-suneli - ½ כפית,
- 100 גרם שמיר / כוסברה;
- 100 מ"ל שמן צמחי;
- 1 כף. כפות סוכר / מלח.
מדריך שלב אחר שלב.
- שוטפים את כל הירקות, מפרידים זרעים, ליבות, קליפות, קליפות.
- קולפים את העגבניות, מחלקים לחלקים, טוחנים בקערת בלנדר עם פלפל, יוצקים לקערה, מביאים לרתיחה.
- מוסיפים גזר מגורר, מבשלים 40 דקות מתחת למכסה.
- לאחר שחלף הזמן מוסיפים שמן, מתבלים בתבלינים, מלח, מוסיפים סוכר, מרתיחים כ -20 דקות.
- ואז לשים שום קצוץ, שמיר ירוק קצוץ דק, לבשל עוד 7 דקות.
- שים את האדג'יקה המוכנה לצנצנות מפוסטרות, סובב.
- שמרו אותו ליום, עטוף בשמיכה ואז הכניסו אותו לארון.
אור גזר
כדי להכין אדג'יקה טעים תזדקק למרכיבים הבאים:
- גזר - 1000 גרם;
- פפריקה מתוקה, עגבניות - 500 גרם כל אחת;
- תפוחים - 300 גרם;
- שום - 200 גרם;
- פלפל מריר - 2 כפיות;
- סוכר - ½ כוס;
- שמן צמחי - 2 כפות. כפות;
- מלח, חומץ - 1 כף כל אחד כף.
צעד אחר צעד:
- שטפו היטב את כל המוצרים, נקו, חלקו לחלקים.
- גללו אותם דרך מטחנת בשר, הכניסו אותם למיכל בישול.
- אחרי שהתערובת רותחת מנמיכים את האש, מבשלים מכוסה למשך 60 דקות.
- לאחר שעה שמים את השום, מוסיפים שמן, מוסיפים תבלינים.
- מרתיחים במשך 2 דקות, יוצקים חומץ, יוצקים לבקבוקים, אוטמים היטב.
אחסן את המוצר המוגמר במקום קריר.
בצל-גזר אדג'יקה
המתכון הרגיל לבישול קל של גזר פיקנטי, שמתאים לכל בשר, דגים, עופות, ירקות.
קח את החומרים הבאים:
- בצל - 1 ק"ג;
- גזר - 3 ק"ג;
- פלפל שחור, ציפורן, מלח - קמצוץ בכל פעם;
- שום - 2 ראשים;
- שמן צמחי - 100 מ"ל.
- תהליך הבישול שלב אחר שלב מתחיל בהכנת הירקות. יש לנקות אותם, לשטוף אותם במים.
- מגררים גזר על פומפיה גסה.
- קוצצים את הבצל בחצי טבעות.
- מאחדים בסיר ומאדים על אש גבוהה במשך עשר דקות.
- מוסיפים תבלינים, שום, מעבירים לכלי סטרילי, מקררים.
מתאבן חריף
תוכלו להכין במהירות ובקלות אדג'יקה ירקות בבית על ידי צפייה בסרטון עם הערות של שפים מנוסים. הגרסה המוצעת של חטיף הגזר מתגלה פחות חריפה וארומטית מאוד.
מוצרים:
- גזר, עגבניות ירוקות - 1 ק"ג כל אחת;
- פלפל חריף - 5 תרמילים;
- רסק עגבניות - 1 כף הכף;
- שמן זית - 150 מ"ל;
- מלח, כורכום, פפריקה - קמצוץ בכל פעם.
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את העגבניות, קוצצים אותן לחתיכות, טוחנים בקערת בלנדר עם פלפלים קלופים. יוצקים למיכל בישול, מכניסים את הגז לרמה המינימלית.
- מגרדים את הגזר, מוסיפים למחית העגבניות. יוצקים שמן, מוסיפים מלח, תבלינים ומדביקים, מערבבים.
- הרתיח את אדג'יקה מתחת למכסה במשך ארבע שעות. מסדרים בכלי מפוסטר, מגלגלים, הופכים למכסים.
- עוטפים בשמיכה ומשאירים למשך כמה ימים, עד שהיא מתקררת לחלוטין. בתאבון!
אדג'יקה עם גזר וירקות
רכיבים:
- 1 ק"ג גזר / קישואים;
- 500 גרם פלפלים / עגבניות;
- 2 ראשי שום;
- 2 בצלים;
- 2 כפות. כפות פלפל חריף / מלח;
- 1 כוס סוכר;
- 50 מ"ל חומץ / שמן ענבים.
צעד אחר צעד:
- שוטפים את כל הירקות, מקלפים, מקליפים, מסירים זרעים.
- מכניסים גזר, קישואים, עגבניות מעוותות על מעבד מזון לקערה, מבשלים על אש בינונית כ -20 דקות.
- קוצצים את הבצל דק, קוצצים את הפלפל בבלנדר, מוסיפים לעיסה הראשונה. מרתיחים במשך 15 דקות.
- סוחטים את השום, מערבבים עם סוכר, מוסיפים למוצר הגמר למחצה ומבשלים 10 דקות נוספות.
- לאחר שחלף הזמן, מתבלים את התערובת בתבלינים, יוצקים חומץ ושמן, נותנים לה לרתוח ויוצקים לצנצנות נקיות מחולקות, מגלגלים.
מתכון מוצלח לאדג'יקה ירקות יאהב את האורחים ובני המשפחה שלכם. עזור לעצמך!
אדג'יקה עם גזר בסיר איטי
מוצרים:
- גזר - 1.5 ק"ג;
- בצל יאלטה - 0.5 ק"ג;
- אנטונובקה - 3 חתיכות;
- עגבניות - 700 גרם;
- פלפל מתוק - 300 גרם;
- שום - 1 כוס שיני קלוף;
- פטרוזיליה, שמיר - צרור אחד כל אחד;
- מלח, פלפל, פפריקה - לפי הטעם.
איך לבשל:
- ראשית שטפו ונקו את כל המזון.
- העבירו את הירקות דרך מעבד המזון בזה אחר זה.
- טען את הגזר, העגבניות והבצלים המגולגלים בקערת המולטי-קוקר. הגדר את מצב ה"אפייה ", החזק למשך 25 דקות.
- לאחר מכן הוסיפו את כל שאר המרכיבים, ערבבו, שמרו במצב "אפייה" למשך 30 דקות נוספות. אם הוא מגרגר חזק, אל תצמידו את המכסה היטב.
- מתבלים בתבלינים, מערבבים ויוצקים למיכל מפוסטר. שעם, שמור על חום יום-יומיים, שים במקום קריר.
תקבל מתאבן מקורי של חריפות בינונית. אם רוצים, תוכלו לשפוך מעט שמן צמחי בתום ההכנסה.
גזר פיקנטי
זה לא נקרא אדג'יקה, אבל מסתבר שזו גרסה מאוד טעימה ומעניינת להכנת ירק שורש. אם תרצה, ניתן למעוך את המוצר המוגמר בעזרת בלנדר.
מוצרים:
- 1 ק"ג גזר;
- 3 כפות. כפות חרדל דיז'ון;
- 2 כפות. כפות סוכר;
- 1 כף. כף דבש;
- כפית אחת של פפריקה, כורכום, כוסברה;
- חצי כף. כפות פלפלים חריפים;
- צרור פטרוזיליה אחת;
- 100 מ"ל שמן חמניות.
שיטת בישול:
- שוטפים היטב את ירקות השורש, חותכים את הזנבות, חותכים לארבעה חצאים לאורכם.
- מרתיחים עד לחצי בישול במים מומלחים, מרוקנים במסננת. תהליך הבישול יימשך כ- 15 דקות.
- מערבבים בסיר את כל התבלינים, התבלינים והשמן, מערבבים, מחממים ומניחים בעדינות את הגזר.
- מטגנים 10 דקות על אש בינונית, מוסיפים עשבי תיבול, מערבבים ומסירים מהאש.
תכולת קלוריות והרכב
בגזר יש 35 קלוריות למנה של 100 גרם. אדג'יקה עם סט מזונות מינימלי מבחינת הערך התזונתי מכיל 52 קק ל ועולה בהתאם לרכיבים הנכנסים. מבחינת ערך האנרגיה, חלבונים, שומנים, פחמימות כלולים בשיעור של 1, 5-0, 2-7 גרם.
ירק השורש מכיל קרוטנים, ליקופן, פלבנואידים, מאקרו ומיקרו אלמנטים, חומצות אורגניות, שמנים אתריים ושמנים, ויטמינים. הוא עשיר במיוחד בוויטמין A, ולכן הוא נחשב למועיל ביותר לעיניים. כלולים גם מלחים מינרליים, קרוטן, פקטין וכמות קטנה של עמילן.
תכונות שימושיות והתוויות נגד
לכל החומרים החשובים ביותר ברכיבי אדג'יקה יש השפעה מיטיבה על הגוף. כמויות קטנות של תיבול פיקנטי עוזרות לנרמל את פעולת המעי, להגביר את חילוף החומרים, להזין עור, שיער וציפורניים. הכללת כמויות קטנות של תיבול כזה בתזונה עוזרת להתמודד עם לחץ, להפעיל את עבודת הבלוטות ולהפחית את הסיכון לפתח גידולים סרטניים.
עם זאת, למרות המיקרו-אלמנטים החשובים, אין לאכול מחלות כרוניות בקיבה ובכיב התריסריון, במיוחד בשלב החריף. מומלץ להגביל את כמות האדג'יקה הנצרכת על ידי נשים בהריון וילדים צעירים. אכלו בזהירות לאנשים אלרגיים לתבלינים חמים או לדחייה של הגזר עצמם.
