אדג'יקה לחורף הוא רוטב חם ייחודי שיהווה תוספת נהדרת לכל בשר. בעזרת אדג'יקה תוצרת בית תוכלו לבשל גם ירקות לתוספת. באופן כללי, אדג'יקה אינו ניתן להחלפה, לכן הקפד להכין לפחות כמה ליטרים.
ישנן מספר אפשרויות לבישול אדג'יקה לחורף מעגבניות, שנבדקו שוב ושוב. כל מתכון שונה מהקודם באופן, זמן בישול או סט מרכיבים. כל אחד יוכל לבחור באפשרות המתאימה.
אדג'יקה עם עגבניות לפי המתכון הקלאסי - מתכון עם תמונה
אדג'יקה טעים להפליא עם עגבניות לחורף. נשמר למשך 24 חודשים, בכפוף לעיקור נכון ומבחר ירקות טריים.
רכיבים:
- 4 קילוגרם עגבניות;
- 200 גרם שום;
- 2 קילוגרם פלפל;
- 6 תרמילי פלפל אדום חריף;
- 200 גרם סוכר;
- 200 מ"ל שמן צמחי מזוקק;
- 2 כפות מלח גס ולא מיוד;
- 200 מ"ל חומץ 9%.
איך לבשל אדג'יקה קלאסית - מתכון שלב אחר שלב:
שוטפים את העגבניות ביסודיות ומסירים את הגבעולים. אל תסיר את העור. טוחנים אותם במטחנת בשר או בבלנדר. יוצקים לסיר עם תחתית כבדה ומרתיחים. לאחר שהמחית עגבניות רתחה, הפחיתו את הגז ובשלו 20 דקות.
בזמן שהעגבניות רותחות, התמודד עם הפלפלים. עם פלפלים חריפים אתה צריך לעבוד בזהירות רבה. עדיף ללבוש כפפות לטקס או לשטוף את הידיים ביסודיות. שוטפים את הפלפלים היטב ומסירים את קופסת הזרעים עם הגבעול. גזרו גם את המחיצות. מקלפים את השום וטורפים אותו עם הפלפלים, או טוחנים אותו בבלנדר. מוסיפים לרסק עגבניות.
יוצקים שמן צמחי, מוסיפים מלח וסוכר. המתן עד שהאדג'יקה תרתח וסמן 20 דקות נוספות. יוצקים חומץ, מערבבים, מבשלים 2 דקות ומכבים.
מורחים את האדג'יקה החמה בצנצנות חמות סטריליות יבשות, סוגרים הרמטית עם מכסים ומצננים לאט, מכסים בשמיכה ומשאירים במקום חם. שמור לאחסון רק לאחר קירור מוחלט.
אדג'יקה גרוזינית חריפה מאוד עם אגוזי מלך ועגבניות
עדיף ללבוש כפפות לטקס מיד, מכיוון שהרוטב חם להפליא. אדג'יקה זו אידיאלית לצליית בשר. העיקר לא להגזים בזה, כדי לא לקלקל את זה. לעוף במשקל של קילוגרם וחצי, יש מספיק אדג'יקה ג'ורג'ית על קצה הסכין בכדי לתת את התבלין הרצוי למנה המוגמרת.
רכיבים:
- פלפל צ'ילי - קילוגרם אחד;
- 200 גרם אגוזי מלך;
- 60 גרם זרעי כוסברה;
- 100 גרם כשות סונלי;
- חבורה של כוסברה ירוקה;
- צרור פטרוזיליה טרייה;
- 300 גרם שום;
- 300 גרם עגבניות;
- 300 גרם מלח משובח שאינו מיוד;
- קורט קינמון טחון.
הכנה:
שוטפים את פלפלי הצ'ילי היטב ומשרים במים קרים למשך שעה. מסירים את הפלפל, מייבשים ומסירים את הזרעים.
שוטפים ומייבשים את הירוקים.
מקלפים את השום.
טוחנים פלפלי צ'ילי, עגבניות, שום, עשבי תיבול ואגוזי מלך דרך מטחנת בשר. מוסיפים את כל התבלינים והמלח ומערבבים. סוגרים את המנה עם מכסה האדג'יקה ומשאירים לשלושה ימים בטמפרטורת החדר. מערבבים את האדג'יקה שלוש פעמים ביום בעזרת כף נקייה.
ואז יוצקים לצנצנות סטריליות ואוטמים במכסים. אחסן במרתף.
אדג'יקה לחורף מעגבניה וגזר
מתכון זה דורש בישול
רכיבים:
- 5 קילוגרם עגבניות;
- 3 תרמילי פלפל חריף;
- 2.5 קילוגרם גזר;
- 3 קילוגרם פלפל מתוק;
- 15 שיני שום;
- 150 גרם מלח;
- 200 גרם סוכר;
- כוס שמן צמחי מזוקק;
- חומץ 9% - 30 מ"ל.
הכנה:
אתה יכול לקחת גם חומץ שולחן רגיל וגם חומץ תפוחים.
יוצקים כוס מים לסיר ומניחים את העגבניות חתוכות לחתיכות גדולות. אינך צריך להסיר את העור ולהסיר את הגבעול.
מקלפים את הגזר וקוצצים אותם במטחנת בשר.
שוטפים את הפלפל, מייבשים אותו ומסירים את קופסת הזרעים.טחנו את הגזר דרך מטחנת בשר. לאחר מכן, גלול בין השום הקלוף והפלפל החריף. אל תסיר את הזרעים מהפלפל, חתוך רק את הגבעול.
משפשפים את העגבניות המרוככות דרך מסננת כדי להסיר זרעים וקליפות. שלבו עם ירקות מגולגלים. מוסיפים מלח, סוכר ומבשלים 20 דקות. לאחר מכן הוסיפו חומץ ובשלו עוד 10 דקות. ארזו אדג'יקה חמה בצנצנות חמות ויבשות וסגרו מכסים אטומים. אדג'יקה, מבושל על פי מתכון זה, נשמר במרתף עד חמש שנים.
אדג'יקה עם תפוחים
בהחלט לא ניתן לעבור על המתכון הזה. אדג'יקה תוצרת בית טעים להפליא עם תפוחים לא ישאיר אף אחד אדיש.
רכיבים:
- 1, 1 ק"ג עגבניות;
- 500 גרם פלפל אדום מתוק;
- 500 גרם תפוחים חמוצים;
- 3 תרמילי פלפל חריף;
- 500 גרם גזר;
- 160 גרם שום;
- כף מלח שאינו מיוד;
- חומץ שולחן 125 מ"ל (9%);
- 125 מ"ל שמן צמחי מזוקק;
- 100 גרם סוכר.
כיצד לבשל אדג'יקה תוצרת בית עם תפוחים:
מקלפים תפוחים וזרעים. שוטפים פלפלים, מסירים זרעים וגבעולים. בצעו חתך צולב על כל עגבניה וטבלו במים רותחים למשך 30 שניות. הסר את העור וחתך את הגבעול. קלפו את הגזר וחתכו לפרוסות כדי להקל על הטרפה בעזרת בלנדר.
חותכים את זנב הפלפל החריף, לא נוגעים בזרעים. טוחנים עגבניות, גזר, תפוחים ופלפלים בעזרת בלנדר. הניחו את השום בצד לעת עתה.
מניחים את מחית הירקות בסיר בעל תחתית כבדה, מכסים ומשהים במשך 80 דקות. ואז מוסיפים שום טחון, מלח, סוכר, חומץ ושמן. מבשלים עוד 10 דקות. ואז מכניסים צנצנות סטריליות יבשות ואוטמים הרמטית.
אדג'יקה גולמית עם חזרת
תיבול נמרץ להפליא.
רכיבים:
- 2 ק"ג עגבניות בשלות;
- 10 פלפלים בינוניים
- 3 תרמילי פלפל אדום חריף;
- 150 גרם שורש חזרת;
- 150 גרם שום קלוף;
- 100 גרם סוכר מגורען;
- חומץ 70 מ"ל 9%;
- 2 כפיות מפלס מלח שולחן;
- שמיר, פטרוזיליה - על חבורה.
שלב אחר שלב בישול:
צרו חתך צלבני רדוד בעור העגבניות. ראשית, שופכים עליהם מים רותחים ואז טובלים אותם במים קרים ומקלפים אותם. גזור את הגבעול.
חותכים את גבעול הפלפל, מסירים את קופסת הזרעים ואת הספטה.
מקלפים את השום. מקלפים את שורש חזרת. עדיף להשתמש בכפפות.
שוטפים את הפטרוזיליה והשמיר ומנערים את המים.
העבירו את חזרת דרך מטחנת בשר, והבטיחו שקית ניילון בשקע. זה הכרחי כדי לא לפרוץ בבכי. דלג על כל שאר הירקות ועשבי התיבול ככה.
שלבו את כל המרכיבים לאדג'יקה, כולל מלח, סוכר וחומץ, שפכו לצנצנת סטרילית של שלושה ליטר וסגרו היטב את המכסה.
אדג'יקה בלי בישול
מתכון אדג'יקה זה מיועד לשמירה מקסימאלית על כל התכונות הטובות והטעם של החומרים. הוא לא מאוחסן כל עוד אדג'יקה מבושל עם טיפול בחום, אך הטעם שונה לחלוטין. נסה לבשל אדג'יקה באמצעות מתכון זה ללא בישול.
רכיבים:
- קילוגרם עגבניות;
- 300 גרם פלפל אדום;
- 60 גרם פלפל חריף;
- ראש שום גדול אחד (כ -70 גרם);
- חומץ תפוחים 60 מ"ל;
- 100 גרם סוכר מגורען;
- 2 כפיות מפלס מלח לא יוד.
בישול אדג'יקה שלב אחר שלב:
שוטפים, מנגבים את העגבניות ומסירים את הגבעול. בצע חתך צלבני רדוד על העור בעזרת סכין חדה וטבל אותו במים רותחים למשך 20 שניות, ואז מיד במים קרים. קל יותר לעשות זאת אם שמים את העגבניות במסננת עמוקה. מוציאים את העור מהעגבנייה.
שטפו את הפלפל הפעמוני והסירו את הגבעול, הזרעים והמחיצות. קוצצים לחתיכות גדולות כדי להקל על הקיצוץ.
שוטפים פלפלים חריפים, חותכים את הגבעול ומשאירים את הזרעים.
מקלפים את השום.
יש לקצוץ את כל המרכיבים המוכנים. ניתן לעשות זאת באמצעות בלנדר או עם מטחנת בשר.
מוסיפים ירקות סוכר, מלח וחומץ.מערבבים היטב, מכסים את הכלים באדג'יקה ומשאירים לשלוש שעות על השולחן. במהלך תקופה זו, המלח אמור להתמוסס לחלוטין.
מורחים את האדג'יקה בצנצנות סטריליות, סוגרים מכסי ניילון ומצננים. אדג'יקה גולמית ניתנת לאחסון רק במקרר למשך 4 חודשים.
אדג'יקה עם שזיף
מתכון זה גם אינו דורש בישול.
רכיבים:
- קילוגרם שזיפים שחורים טריים;
- קילוגרם פלפל אנגלי;
- 160 גרם שום;
- 500 גרם רסק עגבניות מוגמר;
- תרמיל פלפל חריף;
- כף וחצי מלח.
הכנה:
שוטפים את השזיפים, מייבשים אותם, חותכים אותם לאורך החריץ ומסירים את הזרעים. שוטפים את הפלפל, מסירים את קופסת הזרע והגבעול. מקלפים את השום. פשוט שטפו את הפלפלים החריפים וחתכו את הזנב.
טוחנים את כל החומרים המוכנים במטחנה או בבלנדר להכנת מחית. מוסיפים רסק עגבניות, מלח ומערבבים היטב להמסת המלח לחלוטין.
מורחים את האדג'יקה המוגמרת בצנצנות, סוגרים את המכסים ומכניסים למקרר. אין צורך בחומץ במתכון זה. בשל תוספת של רסק עגבניות, אדג'יקה רוכש את החמיצות שלו.
כיצד לעקר צנצנות אדג'יקה
- חיי המדף של אדג'יקה תלויים ישירות במידת עיקור הבנקים.
- ראשית, שטפו את הצנצנות והמכסים היטב בעזרת ספוג קצף טרי וסודה לשתייה או סבון כביסה. ואז שוטפים במים זורמים.
- אם אתה רוצה לכסות רק מעט מהאדג'יקה, אדים את הפחיות. לשם כך, הניחו את הצנצנות שטופות עם צווארן כלפי מטה על מסננת או מסננת, ושפכו מים לסיר והרתיחו. בנקים בנפח של עד ליטר באמבט מים חייבים להיות מעוקרים במשך 6-8 דקות. ואין צורך בנפח גדול יותר עבור אדג'יקה.
- פחיות נפח גדולות קלות יותר לעיקור בתנור. לשם כך הכנס צנצנות נקיות לתנור קר והגדר את הטמפרטורה ל -120 מעלות. כשהתנור חם, ספרו למשך 15 דקות. הזמן הזה יספיק לעיקור פחיות עד ליטר אחד. ניתן לעקר שם גם את מכסי הברגים. אם המכסים עם רצועות גומי, עקרו אותם בנפרד באמצעות קיטור או בסיר של מים רותחים למשך 5 דקות. מכסי קפרון לאדג'יקה ללא בישול, מעקרים במים רותחים למשך 3 דקות.
רמזים מועילים:
- סגור את adjika, שאינו מצריך בישול, מתחת למכסי ניילון. פחי פח לא יעבדו.
- לאחסון ארוך טווח, הניחו את אדג'יקה רק בצנצנות סטריליות יבשות לחלוטין. ומכסים במכסים סטריליים יבשים.
- מצננים לאט. שים את האדג'יקה החם, מונח בצנצנות, הפוך, מכסה בשמיכה והשאיר בטמפרטורת החדר עד שהוא מתקרר לחלוטין. ואז הופכים את הפחיות ומאחסנים.
- חנות בטמפרטורות של +4 עד +10 מעלות במקומות ללא אור שמש ישיר.
- בחר ירקות בשלים לבישול אדג'יקה, אך ללא עקבות קלקול. אחרת, לא ניתן לאחסן את חומר העבודה לאורך זמן רב.
- יש לשטוף היטב את כל הירקות לבישול אדג'יקה ולייבש אותם היטב. זה נכון במיוחד לגבי מתכונים שאינם דורשים בישול.
- פלפלים חריפים עדיפים לטפל בכפפות. אתה יכול לשרוף את הידיים שלך, או בטעות לשפשף את העיניים בידיים נקיות כבר ולהישרף.
