את הקציר המסורתי של הכרוב לחורף ניתן לגוון, למשל, על ידי הוספת סלק. בזכות המלח הארומטי, הכרוב ירכוש בהדרגה תוספת טעם מקורית מסלק וגוון ורוד נעים. כרוב מלוח עם סלק לחורף הן בדרך הקלאסית והן ללא חומץ, בתוספת עשבי תיבול ותבלינים.
כרוב עם סלק בחלקים גדולים לחורף בצנצנות: מתכון קלאסי
אתה תצטרך:
- 2 ק"ג כרוב לבן;
- סלק 1;
- 2 גזרים.
למרינדה:
- 1.5 ליטר מים;
- 150 גרם סוכר מגורען;
- 4 עלי דפנה;
- 200 גרם חומץ שולחן;
- 20 גרם מלח;
- 4 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור.
תהליך בישול שלב אחר שלב
חלקו את מזלגות הכרוב לשניים בעזרת סכין חדה וחתכו את הגבעול בזהירות. ואז קוצצים את הכרוב באופן אקראי לחתיכות גדולות. מקלפים את הגזר וקוצצים אותם לטבעות דקות ככל האפשר.
שוטפים וקולפים את הסלק, חותכים לקוביות. מניחים ירקות מוכנים בשכבות בצנצנת נקייה של 3 ליטר. מבשלים את המרינדה. לשם כך יוצקים מים לסיר ומוסיפים לו מלח, סוכר ותבלינים, מערבבים. תנו לנוזל לרתוח כ -3 דקות. ואז שופכים לתוכו חומץ ומכבים את האש מיד.
יוצקים את המרינדה החמה עדיין לצנצנת וסוגרים מיד את המכסה. בצורה זו, תנו לירקות לעמוד בטמפרטורת החדר למשך יומיים. לאחר מכן המלח עם הסלק מומלח, תוכלו לפתוח את הצנצנת ולהגיש את המתאבן על השולחן עם כל תבשילי בשר, תפוחי אדמה מבושלים או לבד.
כרוב חריף עם סלק לחורף: מתכון גרוזיני
אתה תצטרך:
- 2-2, 5 ק"ג כרוב;
- סלק 1;
- 2 תרמילי פלפל חריף;
- 15 גרם חומץ;
- 10 גרם מלח גס.
שלב בישול תהליך בישול
חותכים את הכרוב לכמה חתיכות גדולות ומסירים את הגבעול. מניחים את החסר בקערת אמייל עמוקה (כיור או סיר). קוצצים את הסלק הקלוף לרצועות בינוניות.
חותכים את תרמיל הפלפל למספר חלקים. אין צורך להסיר זרעים. הוסף ירקות חתוכים לכרוב. להכנת המרינדה יוצקים לסיר ליטר וחצי מים, מוסיפים מלח ושמים הכל באש. יוצקים פנימה את החומץ ברגע שהנוזל רותח. ואז מיד לכבות את האש.
יוצקים את המרינדה החמה על הירקות. מכסים אותם בצלחת ושמים עליה דיכוי, למשל, צנצנת מים רגילה של שלושה ליטרים. אחסן את הכבישה בטמפרטורת החדר. לאחר 3-4 ימים, כרוב חריף גרוזיני עם סלק יהיה מוכן. מסתבר שהוא טעים מאוד, חריף ופריך.
כרוב עם סלק לחורף עם שום
אתה תצטרך:
- 4 מזלגות קטנים של כרוב;
- 3 סלקים;
- 2 ראשי שום.
למרינדה:
- 4 ליטר מים;
- 220 גרם מלח;
- 180 גרם סוכר;
- 3 עלים של לברושקה;
- 6 אפונה של פלפל אנגלי.
שלב בישול תהליך בישול
הכין תחילה את המרינדה. לשם כך יוצקים מים לסיר, מוסיפים את כל התבלינים בבת אחת, מביאים לרתיחה ומצננים. חותכים את ראשי הכרוב באופן אקראי לעשרה חתיכות. קוצצים את שיני השום הקלופות לפרוסות. הכניסו אותם בעדינות בין עלי הכרוב.
חותכים גם את הסלק לפרוסות בעובי של לא יותר מ -5 מ מ. מניחים את האוכל המוכן בשכבות בצנצנות, רק שם חייב להיות כרוב מעל. יוצקים מרינדה קרה על ירקות ומעקרים כל צנצנת למשך 20 דקות.
ואז אטום את הצנצנת היטב בעזרת מכסי מתכת מעוקרים. אחסן את הכבישה במקום קריר במהלך החורף, מרתף או מקרר הם אידיאליים.
כרוב קוריאני עם סלק לחורף
אתה תצטרך:
- ראש כרוב אחד;
- 2 סלקים;
- 4 שיני שום;
- בצל 1.
למרינדה:
- 1 ליטר מים;
- חומץ 40-50 מ"מ;
- 6 אפונה של פלפל שחור;
- 2 עלי דפנה;
- 80 גרם סוכר;
- 60 גרם מלח;
- 100 מ"מ שמן צמחי.
תהליך בישול שלב אחר שלב
חותכים את הכרוב לריבועים מסודרים של 2x2 ס מ, מסירים את הכרוב. מקלפים וחותכים את הסלק לרצועות דקות. כאופציה, כאן תוכלו להשתמש בפומפיית גזר קוריאנית ולגרד עליו את ירק השורש.
מקלפים את הבצל, קוצצים אותו לחצאי טבעות או קוביות רגילות. חותכים את השום לרצועות. שלב את כל הרכיבים הקצוצים במיכל עמוק אחד וערבב היטב.
להכנת המרינדה שמים את כל המרכיבים למעט חומץ בסיר, מעלים באש. מביאים לרתיחה ואז מבשלים את התערובת כ 5-10 דקות. ואז מוסיפים שם חומץ ומכבים את האש מיד.
מכניסים את הירקות לצנצנות מעוקרות ומכסים בתמיסה חמה, מניחים להם לעמוד במטבח כ- 7 שעות. ואז שים אותו במקום קריר. עדיף לאחסן כרוב כזה במרתף. כרוב בסגנון קוריאני עם סלק מתגלה כריחני וטעים מאוד, נאכל די מהר.
כרוב עם סלק לחורף: מתכון מהיר
אתה תצטרך:
- שן שום אחת;
- 1 מזלגות של כרוב;
- סלק 1;
- 45 גרם מלח;
- גזר אחד.
למרינדה:
- 1 ליטר מים רתוחים;
- 1 עלה דפנה;
- 5 גרגרי פלפל שחור.
תהליך בישול בשלבים
חותכים את הכרוב לקוביות בינוניות. מגרדים גזר וסלק, או קוצצים עם מעבד מזון. מקלפים את שיני השום וקוצצים לפרוסות דקות. אם אתה רוצה שהטעם יהיה פחות בולט עם המלפפון החמוץ המוגמר, העבר אותו דרך מכבש.
שוטפים ומעקרים צנצנות של שלושה ליטר, מניחים את האוכל בהן בשכבות: שום - כרוב - סלק וגזר. חזור על תחלופה זו עד למילוי המכל כולו למעלה.
הכן את המרינדה. לשם כך, שימו פלפל ועלי דפנה במים חמים והביאו אותם לרתיחה. לאחר מכן יש לקרר את הנוזל מעט ולשפוך מרינדה חמה לצנצנות. מגלגלים את הפחיות ומאחסנים במקום קריר. כרוב מלוח עם סלק בעוד יום בערך.
כרוב עם סלק לחורף ללא חומץ בבית
אתה תצטרך:
- 2 ראשי כרוב;
- 2 סלקים;
- שורש חזרת 6-7 ס"מ;
- 1 ראש שום.
למרינדה:
- 2 ליטר מים;
- 3 עלי דפנה;
- 100 גרם סוכר;
- 160 גרם מלח;
- 10 גרגרי פלפל שחור;
- 2 ציפורן.
שלב בישול תהליך בישול
חותכים את הכרוב לקוביות גדולות ומסירים את הגבעול. מגררים את חזרת הקלוף והסלק על פומפיה גסה. מעבירים את השום דרך מכבש. מניחים אוכל בקערה עמוקה ומערבבים היטב.
להכנת המרינדה, הביאו את המים יחד עם שאר המרכיבים לרתיחה על אש בינונית ואז במקרר. יוצקים פרוסות ירקות בתמיסה חמה, שמים עליו דיכוי ושמים במקום קריר. אחרי יומיים אתה יכול לנסות. מתכון זה מייצר כרוב עסיסי וארומטי מאוד עם סלק, תוספת מעולה, למשל, לתפוחי אדמה מבושלים.
כרוב עם סלק בחתיכות גדולות בתמלוח לחורף
אתה תצטרך:
- ראש כרוב בינוני אחד;
- סלק 1.
לתמלחת:
- 1 ליטר מים;
- 1 כוס חומץ
- 60 גרם מלח;
- 1 כוס סוכר.
תהליך בישול בשלבים
הכן את המלח. לשם כך, שפכו מים לסיר, הוסיפו מלח וסוכר והרתיחו. ואז מוזגים פנימה את החומץ ומביאים שוב את התמיסה. מסירים את המלח המוכן מהאש ונותנים לו להתקרר.
חותכים את הכרוב לגושים גדולים אקראיים, וקולפים וחותכים את הסלק למספר חלקים. הניחו את הכרוב בצנצנת זכוכית נקייה והדביקו אותו היטב בידיים או בעזרת שלט מיוחד.
הניחו את הסלק מעל ושפכו את המלח שהתקרר על האוכל. מכסים את הצנצנות במכסי ניילון ומשאירים אותן לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 48 שעות ואז מניחים אותן במקום קריר.
