לחמניות חזיר ג'לי הן מתאבן מנות מעולה, נימוח ויפה להפליא. זוהי מומחיות וכרטיס ביקור של מסעדת פראג, שנמצאת במוסקבה על הארבאט מאז שנות ה -70 של המאה ה- XIX (היום, למרבה הצער, מסעדת פראג סגורה).
זה הכרחי
- - ליטר 1 של מרק עוף או בקר;
- - 20 גרם ג'לטין אכיל מיידי (2 שקיקים של 10 גרם);
- - 800 גרם חזיר (300 גרם למילוי, 500 גרם לבסיס הסיבובים);
- - 150 מ"ל שמנת כבדה;
- - 200 גרם חמאה;
- - מלח, פלפל גרוס שחור ואדום - לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
הכנת בסיס סלילי חזיר
חותכים 500 גרם חזיר לפרוסות שוות ודקות מאוד. להכנת סיבובים מרופדים, עדיף להשתמש בשר חזיר מעוצב עם חתך מרובע, אך ניתן להשתמש גם בסיבוב עגול. הדרישה היחידה היא שהחזיר חייב להיות עבה מספיק כדי שהפרוסות יהיו רחבות.
שלב 2
הכנת מוס חזיר למילוי
חותכים 300 גרם חזיר לחתיכות קטנות, קוצצים בעזרת בלנדר או מעבד מזון עד לקבלת פירורים, יוצקים שמנת, מוסיפים חמאה רכה, מלח ופלפל. היכו את המיסה שהתקבלה ביסודיות והביאו אותה למצב דביק הומוגני.
שלב 3
הכנת ג'לי
יוצקים ג'לטין ישירות למרק עוף או בקר חם, מערבבים היטב, מסננים ומצננים לטמפרטורת החדר. מרק ג'לי צריך להיות מלוח בינוני ותמיד שקוף.
שלב 4
הכנת סליל
כף את החזיר בצד אחד של כל צלחת או סחט את המילוי משקית מאפה, ואז גלגל כל שכבה לגליל. הניחו את הלחמניות בשורות אחידות ויפות בצורת זכוכית או קרמיקה גדולה עם גובה צד של 5-7 ס"מ. ואז הדליקו את הדמיון וקשטו כל גליל בעשבי תיבול, ירקות, חתיכות ביצים מבושלות וכו '. במסעדת פראג לולאות עוטרו באופן מסורתי עם קשקוש של חמאה ועלה פטרוזיליה. עם זאת, ניתן להשאיר את תהליך קישוט המנה מאוחר יותר - לעשות זאת לפני ההגשה. בזהירות רבה, בזרם דק, מנסה לעבור בין הלולאות, שופכים ג'לי לתבנית. אפשר לעשות זאת בשלבים: שופכים תחילה חצי, מכניסים את התבנית למקרר עד שהיא מתמצקת, ואז מוסיפים את השאר ומצננים שוב. לפני ההגשה צריך לחתוך את המתאבן למנות - כך שכל סיבוב יהיה ב"קופסה "שקופה של ג'לי. שים צלחת, מקשט.
