ריאה מתייחסת לתוצרי לוואי עם תכולה גבוהה של ויטמינים B12 ו- B6. ריאות חזיר מכילות גם מרכיבי מיקרו ומקרו שימושיים לגוף: אשלגן, גופרית, זרחן, ברזל, קובלט ואבץ.
מתכון לגולאש ריאות חזיר
להכנת גולאש ריאות חזיר תזדקקו למוצרים הבאים:
- 500 גרם ריאות;
- ראש בצל אחד;
- כף אחת. l. רסק עגבניות;
- כף אחת. l. קמח;
- כף אחת. l. חמאה;
- עלה דפנה אחד;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
שטפו את ריאות החזיר ביסודיות מתחת למים זורמים, הכניסו אותם למים חמים ובשלו על אש נמוכה למשך 1, 5-2 שעות, ואז התקררו מעט וחתכו לקוביות כ 30-40 גרם. מפזרים פלפל ומלח לפי הטעם ומטגנים בחמאה חמה במחבת. מפזרים את החלקים הקלים עם קמח, מוסיפים בצל קצוץ דק ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עוד כמה דקות.
לאחר מכן העבירו את הריאות המטוגנות לסיר, הוסיפו 2-2 ½ כוסות מבישול המתקבל מבישול הריאות, מחית העגבניות ועלי הדפנה. מכסים את הסיר במכסה ומבשלים על אש נמוכה 10-15 דקות.
הגישו גולאש ריאות חזיר עם תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים.
ריאות חזיר עם לימון
כדי לבשל ריאות חזיר על פי מתכון זה, עליך לקחת:
- 850 גרם ריאות;
- 2-3 ראשי בצל;
- 4-5 רח ' l. חמאה;
- 1 ½ כף. l. קמח;
- 2 כפות. l. חומץ שולחן 9%;
- כפית אחת. סוכר;
- קליפה מגוררת מלימון 1;
- מלח.
משרים ריאות חזיר במים קרים למשך 1.5-2 שעות. לאחר מכן שוטפים, מכסים במים קרים נקיים ומבשלים עד שהם רכים כשעה וחצי. לאחר מכן, מרוקנים את המים וחותכים את הריאות לחתיכות קטנות.
ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את הבצל הקלוף דק. מוסיפים קמח, מערבבים היטב ושמים את הגרידה מלימון אחד מגורד על פומפיה דקה. מחממים הכל על אש נמוכה במשך 3-5 דקות.
ואז יוצקים פנימה מעט מרק בשר מוכן, חומץ שולחן, מוסיפים תבלינים לפי הטעם, סוכר מגורען ומלח. מערבבים הכל ביסודיות, שמים את חתיכות הריאות ומביאים, תוך כדי ערבוב מתמיד, לרתיחה. ואז מורידים מהאש ומגישים.
ריאות חזיר ביין
כדי להכין ריאות חריפות ביין תצטרך:
- 900 גרם ריאות חזיר;
- 2 בצלים;
- גבעול אחד של כרישה;
- גזר אחד;
- כפית אחת. סוכר;
- 6 גרגרי פלפל;
- 2 ניצני ציפורן;
- 2 גרגרי ערער;
- 160 מ ל חומץ יין;
- 30 גרם חמאה;
- 30 שומן חזיר;
- 1 ½ כפית. רסק עגבניות;
- 250-300 מ ל של מרק בשר;
- 130 מ ל ריזלינג;
- 80 מ ל שמנת;
- עלה דפנה;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
ראשית יש להשרות ריאות חזיר במים קרים למשך שעתיים ואז לשטוף, לכסות במים נקיים, להוסיף ירקות קלופים וקצוצים דק (בצל, גזר וכרישה), סוכר, מלח ותבלינים (ציפורן, גרגרי פלפל, עלי דפנה, ערער פירות יער). יוצקים פנימה את חומץ היין ומבשלים את הריאות מתחת למכסה כשעה וחצי ברתיחה נמוכה. ואז מרוקנים את המים, מקררים את הריאות וחותכים לרצועות דקות.
במחבת, ממיסים את שומן החזיר יחד עם החמאה ומניחים את הריאות. מבשלים מעט, מוסיפים מרק בשר ואריזלינג. מכסים ומשהים עוד 7-10 דקות. ואז מערבבים פנימה את השמנת, המלח והפלפל לפי הטעם. מחממים ומסירים מהאש.
