אחד החגים הנוצריים העיקריים הוא חג המולד. באופן מסורתי ברוסיה הוכנו לשולחן החגיגי 12 מנות לזכר 12 השליחים, מלווים של ישוע המשיח. אבל בין החמוצים, המנה העיקרית של חג המולד הייתה עסיסית.
מתכון לסוצ'י חיטה
המנה העיקרית של שולחן חג המולד - sochivo או kutyu - עשויה מדגנים מלאים של חיטה, אורז או שעורה, ומתובלת בדבש, פרג או אגוזים. לעיתים מוסיפים לדייסת חג המולד פירות יבשים (תפוחים, אגסים, צימוקים, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים). מנה זו נושאת את הסמליות של החג: דגן פירושו תחייה, דבש - בריאות, פרג - רווחה חומרית, אגוזים וצימוקים - אריכות ימים ושגשוג.
כדי להכין קותיה לחג המולד מחיטה, עליכם לקחת את המוצרים הבאים:
- 500 גרם חיטה;
- 3 כפות. l. דבש;
- 150 גרם גרעיני אגוזים;
- 150 גרם צימוקים.
שוטפים גרגרי חיטה מלאים ומכסים במים קרים למשך הלילה. למחרת, שמים על אש קטנה ובשלו את הדוחן במשך 3-4 שעות באותם מים בהם הושרה. ואז זרוק את הגרגירים המרוככים במסננת או במסננת.
לדלל דבש במים רותחים קרים או פושרים ביחס של 1: 2 ויוצקים את התמיסה המוכנה על החיטה. מוסיפים את צימוקים מגולפים שטופים ורטומים מראש ואת גרעיני האגוזים (אגוזי מלך או אגוזי לוז) כתושים במכתש.
במקום אגוזים ניתן להוסיף פרג לקותיה. לשם כך יש לשטוף 100 גרם פרג בשלים, לשטוף תחילה במים רותחים, ולאחר מכן במים קרים ולגוז במכתש עד שכל הגרגירים נמרחים וזרעי הפרג לבנים. ואז מוסיפים דבש, סוכר מגורען ומעט מלח.
שמים את הדייסה על אש נמוכה, מביאים לרתיחה ואז מקררים.
מתכון לקוטיה של אורז לחג המולד
כדי להכין אורז קותיה תצטרך:
- 400 גרם אורז;
- 200 גרם צימוקים;
- 1/2 כוס סוכר מגורען או 100 גרם דבש;
- קינמון.
ממיינים את האורז, שוטפים, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. ואז מקפלים מסננת או מסננת ושוטפים במים קרים. לאחר מכן שופכים את האורז שוב עם הרבה מים קרים ומבשלים, מבלי להפריע, עד שהוא רך. ואז מרוקנים את המים.
ממיסים סוכר מגורען במעט מים ומשלבים עם אורז צונן. אם משתמשים בדבש במקום בסוכר, אז הוא מדולל ביחס של 1: 2. מוסיפים לאורז צימוקים, שטופים ונצרבים במים רותחים, וקינמון ומערבבים הכל ביסודיות.
מניחים את קותיה לחג המולד על צלחת גדולה, משטחים אותה בעזרת כף ומפזרים אבקת סוכר מעל לפי הטעם. אורז קותיה יכול גם להיות מתובל בריבה. לשם כך יש לבשל אורז פירורי על פי המתכון הקודם. מוציאים מהריבה כוס פירות יער או פירות ללא סירופ ומשלבים עם אורז. מוסיפים מעט מים רותחים ממותקים ומערבבים הכל היטב.
