אחד הסודות של מנה טעימה הוא בחירת תוספת נכונה. לשם כך יש לקחת בחשבון את מאפייני הטעם של בשר או דגים. אז, בקר משתלב היטב עם ירקות, קטניות, אורז ופסטה.
זה הכרחי
- לתוספת ירקות:
- - 200 גרם ברוקולי;
- - 450 גרם כרוב סיני;
- - 150 גרם שעועית ירוקה;
- - 50 גרם בצל ירוק;
- - שן שום אחת;
- - 2 כפות. l. שומשום;
- - 2 כפות. l. יין שולחן לבן;
- - 2 כפות. l. רוטב סויה;
- - שמן צמחי;
- - פטרוזיליה;
- - סוכר;
- - פלפל שחור טחון;
- - מלח.
- עבור צדפים ביין לבן:
- - 500 גרם פסטה (קליפות);
- - 500 מ"ל יין לבן יבש;
- - 4 כפות. l. שמן זית;
- - 3 שיני שום;
- - 60 גרם גבינה קשה;
- - פלפל אדום חריף אחד;
- - 2 קישואים קטנים;
- - 100 גרם תרד;
- - עלה דפנה אחד;
- - פלפל שחור טחון טרי;
- - מלח.
- לאורז חריף:
- - 3 כוסות אורז;
- - 6 כוסות מים;
- - בצל גדול אחד;
- - עגבניה אחת;
- - כפית אחת. כמון;
- - תרמיל אחד של הל יבש;
- - 4 דברים. ציפורנים;
- - עלה דפנה אחד;
- - חצי כפית מלח;
- - כף אחת. l. אגוזי קשיו;
- - 2 כפות. l. שמן צמחי.
הוראות
שלב 1
תוספת ירקות
שוטפים את כל הירקות ביסודיות מתחת למים זורמים, ואז מחלקים את הברוקולי לתפרחות, חותכים את הכרוב הסיני לחתיכות גדולות וקוצצים את השעועית הירוקה לחתיכות באורך של 4-5 סנטימטרים, קוצצים בסכין את הבצל הירוק ושן השום. מטגנים את השומשום במחבת יבשה עד להזהבה. בשמן צמחי שחומם ל -160 מעלות צלזיוס תוך ערבוב מתמיד מטגנים את השום מספר שניות. ואז הוסיפו ברוקולי ובשלו עוד כמה דקות. לאחר מכן הוסיפו את שאר המרכיבים: כרוב סיני, שעועית ירוקה ובצל ירוק. תוך כדי ערבוב מטגנים הכל יחד 2-3 דקות ומוסיפים רוטב סויה, יין שולחן לבן, ו -4 כפות מים. מתבלים לפי הטעם במלח, סוכר ופלפל גרוס. מבשלים ירקות על אש נמוכה עד שהם רכים. בהגשה מקשטים בעשבי תיבול ומפזרים שומשום.
שלב 2
צדפים ביין לבן
מוזגים יין לסיר, מוסיפים 2 כפות שמן זית ועלי דפנה, מוסיפים קליפות ויוצקים את הכמות הנדרשת של מים חמים מבושלים. מרתיחים את הפסטה עד שהיא רכה וזורקים למסננת. ואז מחממים את שמן הזית שנותר במחבת ומטגנים בו את השום הקצוץ והפלפלים החריפים הקצוצים דק. לאחר מכן מוסיפים את קוביות הקישואים ומבשלים במשך 5-10 דקות על אש נמוכה. יוצקים מים רותחים על התרד, מניחים לעמוד ומניחים על מסננת. ואז קוצצים דק ומוסיפים לתבנית. המשך להרתיח הכל יחד עוד דקה ממש, ואז ערבב את הקליפות עם הירקות המבושלים. מתבלים במלח ופלפל. מפזרים גבינה מגוררת ומגישים כתוספת לצד תבשיל הבקר.
שלב 3
אורז חריף
שוטפים ומשרים את האורז במים קרים. מקלפים את הבצלים, קוצצים בעזרת סכין ומטגנים על אש נמוכה בשמן צמחי עד לקבלת צבע שחום. מוסיפים כמון, הל, ציפורן, עלה דפנה וטורפים יחד לכמה שניות. ואז שופכים פנימה את המים, נותנים להם לרתיחה ומניחים את העגבנייה הקלופה והקצוצה דק. מוסיפים קשיו ואורז מסונן. ממליחים, מערבבים הכל ביסודיות ומבשלים על אש נמוכה מאוד למשך 15 דקות.
