לשונות חזיר ובשר בקר כבר זמן רב שימשו כמזון. בשל טעמם המעניין, ערכם התזונתי הגבוה ותכולתם של רכיבי תזונה יקרי ערך, הם נחשבים למוצר מעדן, וכלים איתם מונחים בדרך כלל על השולחן החגיגי. עם זאת, שני סוגים אלה של שפה שונים מעט בטעמם ובתכונותיהם השימושיות, ולכן ערכם שונה במקצת.
הערך של לשון בקר וחזיר
לשון בקר שונה מלשון חזיר לא רק בגודלה הגדול - יש לה טעם מעניין ועדין יותר, והיא מכילה גם ויטמינים וחומרים מזינים רבים. לכן העלות של מוצר כזה גבוהה בהרבה, בנוסף, משתמשים בו להכנת מנות שונות במסעדות יוקרה.
לשון הבקר, שהיא שריר מוצק, מכילה 16% חלבון, 12% שומן וכ -2% פחמימות. באשר לוויטמינים, הוא מכיל תיאמין, חומצה פולית, ריבופלבין, ויטמינים A, E ו- PP. מבין יסודות קורט, מוצר זה מכיל כמות גדולה של ברזל, זרחן, מנגן, אשלגן, נתרן, נחושת וכרום. אבל הוא עשיר במיוחד באבץ - 40 גרם של שפה כזו מחדשת את הצריכה היומית של אלמנט זה בגוף. לשון חזיר מכילה גם את החומרים המפורטים, בנוסף לאבץ.
שני סוגי השפה הללו נבדלים בכמות הכולסטרול שהם מכילים. רוב החומר הזה נמצא בלשון בקר - 150 מ"ג ואילו בשר חזיר - 50 מ"ג בלבד. אבל באחרון יש הרבה יותר שומן, ולכן תכולת הקלוריות שלו גבוהה מעט יותר. לכן עדיף לכלול לשון בקר בתזונה למי שעוסק בדיאטה טיפולית או דלת קלוריות.
מבחינת הטעם, גם לשון בקר מוערכת יותר, אם כי יש כאלה שמעדיפים רק מוצר חזיר. האחרון, אגב, צריך להיות מבושל לזמן הרבה יותר קצר, וזה מאוד נוח. אבל בשביל לחתוך עדיף להשתמש בלשון בקר, מכיוון שלשון החזיר קטנה מדי. עם זאת, במקרה זה, אתה יכול לרמות מעט על ידי חיתוך האחרון לא לאורך, אלא לאורך.
איך אוכלים בשר בקר ולשון חזיר
לשון חזיר וגם לשון בקר משמשים לבישול, לרוב מבושלים. לשם כך עליך להשרות אותו תחילה במים למשך חצי שעה, ואז לנקות את פני הלשון מלכלוך וריר מתחת למים זורמים באמצעות סכין. לאחר מכן יש לטבול את המוצר במים רותחים ולבשל במשך שעתיים עד 4 שעות. לשון חזיר מבושלת בדרך כלל לא יותר משעתיים, ולשון בקר מבושלת בדרך כלל כ 3-4 שעות. אתה יכול לבדוק את מוכנותו בעזרת מזלג או סכין - המכשירים צריכים לנקב את המוצר בקלות. אם יש להגיש את הלשון המבושלת כחתך, יש לתבל אותה במלח ותבלינים לפי הטעם במהלך הרתיחה.
ניתן להכין בעזרת לשון בקר ובשר חזיר הכנת סלטים שונים - זה משתלב היטב עם מלפפונים, פטריות, חזיר, גבינה, מיונז, שמנת חמוצה, חרדל, ביצים, אבוקדו, שום ומוצרים רבים אחרים. אפשר לאפות אותו גם בתנור עם בשר, פטריות או ירקות מתחת לקרום גבינה. הוא מתאים גם לבישול בשר מרופד.
