יש מספר עצום של יצירות מופת קולינריות שיכולות לייצג בגאווה את ארצם או עירם. בצדק ניתן לקרוא לעוגה במוסקבה מעדן כזה.
מהיכן הגיעה העוגה במוסקבה?
עוגה "מוסקבה" הופיעה בשנות ה -90 הרחוקות. רשויות הבירה הודיעו על מכרז ליצירת עוגה ממותגת שתהפוך לסמל העיר. בתחרות לקחו חלק יותר מ -150 קונדיטורים פרטיים. דקוסטציה בוצעה על ידי יותר מ -300 אלף איש.
כרגע יש מספר עצום של מתכונים לעוגה המפורסמת. טעמו משתפר כל הזמן. באופן מסורתי, אתה יכול לקנות יצירת מופת של אמנות קולינריה בחנות הכלבו המרכזית של הבירה.
היום נבחן את המתכונים המפורסמים ביותר לאחת העוגות הקשות ביותר.
המתכון הקלאסי לעוגת מוסקבה החתימה
העוגה הקלאסית מיוצרת באופן מסורתי מעוגות ביסקוויט-אגוזים, המושרות בקרם על בסיס חלב מרוכז. החלק העליון של העוגה מלא בציפוי אדום מבריק ועליו כתוב השם "מוסקבה".
להכנת הקינוח המפורסם תזדקקו למרכיבים הבאים:
הבסיס:
- 250 גרם חלבונים (כ -10 ביצי עוף);
- סוכר מגורען - 300 גרם;
- אגוזי לוז כתושים - כוס אחת.
קרם:
- חמאה - 370 גרם;
- חלב מרוכז מבושל - 3 קופסאות שימורים;
- אגוזי לוז כתושים - 300 גרם;
- 100 מ"ל ברנדי.
קוֹנִיָה:
- שוקולד לבן - 150 גרם;
- ג'ל קונדיטוריה - 100 גרם;
- צבע אדום - 4 גרם.
המתכון לעוגת מוסקבה הקלאסית הוא מורכב למדי, אולם אם תקפידו על ההוראות ותקפידו על הפרופורציות, הקינוח יתגלה כמיוחד.
- מפרידים את החלמונים מהלבנים.
- מוסיפים כוס אחת של סוכר מגורען לחלבונים ומקציפים במטרפה עד שנוצר קצף רך.
- מוסיפים בהדרגה אגוזים כתושים, מבלי להפסיק להקציף.
- יש לחלק את התערובת המתקבלת לארבעה חלקים שווים.
- עדיף לאפות בטבעת מתכת מכוסה קלף משומן. טמפרטורת התנור המומלצת היא 100 מעלות. זמן - שעתיים.
- מוציאים את העוגות שהושגו, מצננים.
- מקציפים חמאה רכה עם חלב מרוכז עד לקבלת מרקם הומוגני.
- מוסיפים לקרם אגוזי לוז כתושים וקוניאק. מערבבים היטב.
- השלב הבא הוא לאסוף את העוגה. משמנים כל עוגה בשכבות שמנות עבות ושמים אחת על השנייה. שלחו למקרר לשעתיים.
- בזמן שהעוגה נמצאת במקרר, עליכם להכין את הציפוי.
- ממיסים שוקולד לבן באמבט מים ומוסיפים ג'ל קונדיטוריה וצבע בהדרגה. אל תתנו לזיגוג לרתוח. לערבב ביסודיות.
- מכסים את העוגה המצוננת בזילוף ומקשטים באותיות שוקולד לבן.
למרות פשטות המתכון, זה עשוי להיראות מסובך עבור טבחים מתחילים. טריק מיוחד של עוגת "מוסקבה" הוא ההכנה הנכונה של ביסקוויט החלבון ודילול פרופורציונלי של ג'ל הקונדיטוריה. שאר הצעדים לא צריכים להיות בעייתיים מדי.
עוגת מוסקבה תוצרת בית עם פירות אקזוטיים
חובבי פירות יכולים לנסות את עוגת מוסקבה יוצאת הדופן עם ג'לי פירות אקזוטי. כולם, ללא יוצא מן הכלל, יאהבו את הטעם המעניין של הקינוח יוצא הדופן הזה.
לצורך הכנת צעד אחר צעד של פינוק טעים, אתה זקוק למוצרים הבאים:
ליסודות הבסיסיים:
- 50 גרם חלבונים (2 ביצי עוף);
- סוכר מגורען - 4 כפות;
- שקדים כתושים, או פירורי שקדים;
- פתיתי קוקוס - 2 כפות;
- קמח חיטה - 2 כפות.
לג'לי:
- פטל - 250 גרם;
- סוכר מגורען - 2 כפות;
- ג'לטין - 10 גרם.
למוס אקזוטי:
- כל פירות אקזוטיים (קיווי, מנגו, בננות וכו ') - 450 גרם;
- שמנת כבדה - 150 מ"ל;
- חלבונים - 50 גרם (2 ביצי עוף);
- ג'לטין - חבילה אחת;
- סוכר מגורען - 2 כפות.
מתכון מהיר מובן יעזור לכם להכין קינוח מקורי שלב אחר שלב.
- מקציפים את החלבונים עם סוכר מגורען עד שנוצר קצף רך.
- מערבבים אגוזים כתושים וקמח, מוסיפים למסת החלבון.
- חלק את התערובת שהתקבלה למספר מנות.אופים בצורה עגולה מתכתית בתנור בחום של 160 מעלות. זמן האפייה הוא 12-15 דקות. נכונות לבדוק בעזרת קיסם.
- משפשפים פטל טרי עם סוכר. מעבירים לסיר ולשים על אש נמוכה. מוסיפים ג'לטין. אל תתנו לתערובת לרתוח. יוצקים את התערובת שהתקבלה לתבנית ושולחים למקרר להתמצקות.
- קח פירות נבחרים, קלף את קליפתם וזרעיהם. מעבירים לבלנדר ומחית. מחממים את המסה שהתקבלה, מוסיפים סוכר מגורען ומים. רְתִיחָה.
- מקציפים חלק מהלבנים ומוסיפים לתערובת הרותחת. מערבבים כל הזמן ומוסיפים ג'לטין. לְקַרֵר.
- הרכבת העוגה נעשית באותו אופן כמו במתכון הקודם. משמנים את העוגות במוס פרי. שמים את ג'לי הפטל על העוגה העליונה.
- מצננים במקרר למשך 3 שעות.
עוגה "מוסקבה" עם פטל ושקדים
השילוב של טעמי פטל ושקדים לא ישאיר אף אחד אדיש! כדי ליצור יצירת מופת כזו, תזדקק למרכיבים הבאים:
ליסודות הבסיסיים:
- חלבונים - 250 גרם (10 ביצי עוף);
- סוכר מגורען - 200 גרם;
- קמח שקדים - 3 כפות;
- קמח חיטה - 2 כפות.
לקרם:
- חלב עם תכולת שומן של 3, 2% - חצי כוס;
- סוכר מגורען - 250 גרם;
- חמאה - 50 גרם;
- 50 גרם חלבונים (2 ביצי עוף).
לג'לי:
- פטל טרי - 250 גרם;
- סוכר מגורען - 2 כפות;
- ג'לטין - 10 גרם.
לזיגוג:
- מחית פטל - 100 גרם;
- סוכר מגורען - כף אחת;
- ג'לטין - 6 גרם;
- שקד.
- מקציפים לבנים עם סוכר מגורען עד להופעת הפסגות. מערבבים פנימה קמח שקדים בעדינות. מקציפים את התערובת מבלי להפסיק. המסה צריכה להיות מאוד קלה ואוורירית.
- אופים את הבסיס בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות. מגניב כשמוכן.
- משרים ג'לטין ומשאירים להתפחה. טוחנים פטל עם סוכר מגורען. מעבירים את התערובת לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים ג'לטין לפירות היער. לערבב ביסודיות. מצננים במקרר.
- יוצקים חלב לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים ונילין. מוסיפים תערובת של חלמון עוף וסוכר לעיסה שהתקבלה. השג עקביות אחידה. מוסיפים חלבונים מוקצפים וחמאה רכה למסה הרותחת. מקציפים עד שהתקרר לחלוטין.
- לוקחים תבנית מאפה ושמים שם את העוגה הראשונה. שמים עליו ג'לי ושמנת בשכבות. מכסים בשכבת העוגה השנייה.
- החלף שכבות עד שייגמרו לך העוגות.
- מכניסים למקרר למשך 3 שעות.
- מקשטים את פני העוגה ברסק פטל בשילוב ג'לטין. מפזרים שקדים.
