שתי הבירות הרוסיות מתווכחות לא רק כיצד לומר נכון - "כניסה או דלת כניסה?", "שפה או שפה?", אלא גם כיצד לבשל נכון מרק חמוצים. מבחינה היסטורית, היו מתכונים קלאסיים למוסקבה ולמוסקופ לנינגרד, שעל בסיסם נולדו גרסאות רבות של מנה זו. בואו ננסה להבין - מה ההבדל בין שיטות הכנת חמוצים משתי הבירות.
מרכיבים נפוצים עיקריים
הבסיס של כל מלפפון חמוץ הוא מרק וחמוצים, כמו גם גזר, בצל ותפוחי אדמה: מוצרים אלה כלולים במתכון של כל החמוצים. חותכים תפוחי אדמה לפרוסות, בצל - לקוביות או לחצי טבעות, מגרדים גזר או חותכים לרצועות, ואז מכינים טיגון מבצל וגזר.
מלפפונים גם מגורדים או קצוצים; מקלפים את הקליפה הקשוחה, מכניסים אותה לסיר בעת בישול המרק ואז זורקים אותה - כך שהמלפפון החמוץ יתגלה כפיקנטי יותר. לפעמים הם משתמשים במלפפון מלפפון חמוץ - עליו לנקז ולרתיח לפני שמוסיפים אותו למרק. חשוב לזכור שעליך להמליח את המלפפון החמוץ במידה, מכיוון שמלפפונים וחמוצים מכילים כמות מספקת של מלח.
בהגשה הם שמים על הצלחת די הרבה ירקות - פטרוזיליה ושמיר.
כאן מסתיימים העקרונות הכלליים של הכנת מלפפון חמוץ במוסקבה ולנינגרד.
רסולניק של לנינגרד
הבסיס להכנת מלפפון חמוץ בלנינגרד. המרק צריך להיות חזק ועשיר, רצוי לבחור חתיכת בקר עם עצם; אתה יכול גם להוסיף חתיכת חזיר. את הבשר המוגמר מוציאים מהמרק, מפרידים אותו מהעצמות, קוצצים אותו דק ומועברים חזרה למרק או מניחים אותו ישירות על צלחת לפני ההגשה.
הוסיפו כאשר מטגנים בצל וגזר כדי להעצים את צבע והארומה של המרק.
זהו מאפיין נוסף של הרסולניק בסגנון לנינגרד. מכיוון שהשעורה מבושלת זמן רב, היא נרטבת תחילה מספר שעות, נשטפת, מבושלת בסיר נפרד עד שהיא כמעט מבושלת, ורק אז מוסיפים את המרק. לפעמים במקום שעורה שמים חמוצים אורז, גריסי חיטה או אפילו כוסמת - זה גם טעים.
לאחר הבישול, יש לאפשר לחמץ בסגנון לנינגרד להתבשל במשך 20-30 דקות, ורק לאחר מכן להגישו על השולחן, הקפידו להוסיף שמנת חמוצה לכל צלחת.
רסולניק מוסקבה
ההבדל הראשון והחשוב ביותר בין מלפפון חמוץ במוסקבה לחמץ לנינגרד. עוף, כמו גם תרנגול הודו, ברווז או עופות אחרים מבושלים בתוספת כותרות - לבבות, בטן. כאשר המרק מוכן, מוציאים את הציפור ומפורקים לחתיכות די גדולות, שמונחות על צלחות לפני הגשת המרק. הפסולת נחתכת לחתיכות קטנות ונשלחת לבישול עם מרק.
מאפיין אופייני של המלפפון החמוץ במוסקבה. זהו מתכון "חובבני", מכיוון שלא כולם אוהבים את הטעם של בשר זה. כדי להכין את הכליות כראוי, הן מנוקות מסרטים, חותכות אותן לשניים, ספוגות 3-4 שעות במים קרים, ואז רותחות במשך 10 דקות, מנוקזות, נשטפות ומחזור זה חוזר על עצמו. ואז ניתן לחתוך את הכליות לחתיכות ולהוסיף למרק הרותח.
פטרוזיליה, סלרי, פטרניפס, ובכמויות גדולות למדי, הם מרכיב חובה במלפפון החמוץ במוסקבה. את כל הירקות הללו חותכים לרצועות או טינדר על פומפיה גסה ומוקפצים יחד עם בצל וגזר.
עלים טריים נחתכים ל"אטריות "ומוסיפים למלפפון החמוץ זמן קצר לפני שהוא מוכן.
מילוי מלפפון חמוץ במוסקבה במקום שמנת חמוצה בלנינגרד. את לציון מכינים כך: ביצה גולמית מוזגת לחלב חם ותוך ערבוב מתמיד מביאים לרתיחה, מרתיחים 3 דקות ומוסיפים לכל צלחת בהגשה.
עם גבינת קוטג 'מלוחה הוגשה באופן מסורתי עם מלפפון חמוץ במוסקבה.
כפי שאתה יכול לראות, שם אחד פירושו מתכונים שונים לחלוטין! כל עוד מקום לניסויים קולינריים והזדמנויות לגוון את הדיאטה שלך.
