במסורת הלאומית הצרפתית למילה "קדירה" יש כמה משמעויות. ראשית, זהו סיר עמיד בחום עם מכסה צמוד, עשוי מתכת, קרמיקה, זכוכית חסינת אש. במנות כאלה אוכל יכול לנבול בתנור לאורך זמן ולא להישרף. ישנן תבשילים דקורטיביים מיוחדים בהם מוגש אוכל אך לא מוכן. שנית, קדירה היא שיטת בישול, הכוללת אפייה ארוכה של מוצרים בכלים שתוארו לעיל. ושלישית, זו המנה עצמה, שהוכנה בצורה כזו. ישנן מספר רב של אפשרויות לתבשילים, מתכונים אזוריים רבים - החל מבשר, דגים, פטריות, ירקות, דגנים, קטניות.
קדירת עוף עם עגבניות
מניחים 8 ירכי עוף או 4 חזה עוף קטן עם עור חתוך לשניים, בתבשיל, צלחת חסינת אש מתכתית, קרמיקה או זכוכית עם מכסה. מזלפים 1 כף שמן זית על העוף, מפזרים רוזמרין קצוץ מיובש או טרי, פלפל שחור ומלח (לפי הטעם). אופים את הקדירה בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 30 דקות.
בזמן שהעוף נאפה, מקלפים וחותכים לחתיכות קטנות 1 בצל ופלפל אדום אדום 1, מקלפים וקוצצים 3 שיני שום, סוחטים את המיץ מחצי לימון ומגרדים את הגרידה מהקרום שנותר. מחממים כף שמן זית במחבת עמוקה, שמים בצל ופלפל ומטגנים 5 דקות, מוסיפים שום טחון ומטגנים דקה אחת. מוסיפים 400 גרם עגבניות משומרות במיץ משלהם, מיץ לימון, גרידה, מדללים בכוס מים או מרק עוף, מלח לפי הטעם, מערבבים ומבשלים במשך 10 דקות.
מוציאים את הקדירה מהתנור, יוצקים על הרוטב, מכסים וממשיכים באפייה למשך 30 דקות נוספות. 10 דקות עד שמוכן, מוציאים את התבשיל שוב ומוסיפים 12-15 חתיכות זיתים שחורים מגולענים.
קדירת דגים עם בצל
מקלפים 6 בצלים בינוניים וחותכים לחצאי טבעות. מכניסים מחצית הבצל לקדרה, מורחים מעל 500 גרם פילה של האייק, בקלה או פולוק חתוכים לפרוסות, מכסים בחצי השני של הבצל.
מכינים את הרוטב: מערבבים 100 גרם שמנת חמוצה, 100 גרם מיונז ו -100 גרם מים קרים, מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם, חצי כפית ג'ינג'ר טחון יבש, יוצקים את הרוטב על הדג, סוגרים את המכסה ו אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך שעה. הסר את המכסה מהכלי 15 דקות לפני שהוא מוכן, כך שייווצר קרום זהוב על פני הכלי.
קדירה עם נקניקים ושעועית לבנה
השרו 200 גרם שעועית לבנה יבשה במים קרים למשך לילה. למחרת, שטפו את השעועית והרתיחו על אש בינונית למשך 30 דקות, השאירו להתקרר במים שבהם הורתחו.
ממיסים כף חמאה בתבשילים על הכיריים, שמים 300 גרם חזיר קצוץ לחתיכות קטנות, מטגנים קלות. הוסיפו 300 גרם עגל קצוץ דומה, כמו גם 300 גרם לבבות עוף, קיבה וקצות כנפיים. מטגנים עד להזהבה. לשים 4 חתיכות נקניקיות חתוכות לפרוסות עבות אחרונה. יוצקים את השעועית יחד עם הנוזל לקדרה, מוסיפים 2 עגבניות בשלות, משפשפים דרך מסננת או קצוצים דק. הנוזל צריך לכסות את כל המוצרים - אם זה לא מספיק, יש להוסיף מים. מערבבים הכל היטב, מכסים את הכלים במכסה ומבשלים את התבשיל בתנור בחום של 180 מעלות למשך 3 שעות. מוציאים את הקדירה מהתנור, מוסיפים מלח לפי הטעם, מערבבים ומגישים.
