שיבוץ א-לה מורלי אינו ידוע במיוחד, די פשוט להכנה, אך מנת דגים טעימה מאוד. לאמיתו של דבר, מדובר בנתחי פייק מוט עם פירות ים ותפוחי אדמה עם רוטב לבן. מנה כזו יכולה להיות קישוט לשולחנות יומיומיים וחגיגיים כאחד.
זה הכרחי
- - שקע אחד בגודל בינוני;
- - שרימפס ללא ראש נמר טרי (שחור) בגודל בינוני (~ 26/30) בקצב של 3-5 חתיכות למנה;
- - 5-7 תפוחי אדמה;
- - 150 גרם שמנת (15-20%);
- - 20 גרם קמח (כף עם שקף, אך עדיף למדוד אותו בקנה מידה);
- - בצל בינוני אחד;
- - 100 גרם גבינה (לפי טעמכם);
- - 100 מיליליטר יין לבן יבש (לפי טעמכם);
- - מלח;
- - שחור ו / או פלפל אנגלי;
- - עשבי תיבול מהמטבח הצרפתי (לפי הטעם: טימין, בזיליקום, רוזמרין, טרגון) יבשים או טריים
הוראות
שלב 1
מוציאים את השרימפס מהמקפיא ומניחים על צלחת הפשרה.
שלב 2
שוטפים את תפוחי האדמה ביסודיות ומרתיחים אותם בקליפתם, כלומר מבלי לקלף אותם. מסננים ומצננים.
שלב 3
בצעו את האכסון, הסירו את הראש, הסנפירים, הזנב (אל תשליכו את האחרון, הוא עדיין יועיל). מקלפים את המאזניים, שוטפים את הפגר ומייבשים במפית.
שלב 4
מרתיחים כמות קטנה של ציר דגים מהזנב, אשר יהיה צורך להמשך בישול.
שלב 5
חותכים את הדג למנות בעובי של לא יותר משני סנטימטרים. מתבלים במלח ופלפל, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לרבע שעה.
שלב 6
חותכים את הבצלים לקוביות קטנות או לחצי טבעות (בחרו כרצונכם) וטגנו עם מעט שמן זית על אש קטנה עד שהם רכים. התוצאה צריכה להיות בצל זהוב רך ולא שרוף, לכן אל תשתמשו בחום גבוה. בסיום מניחים בקערה נפרדת.
שלב 7
בשמן שנשאר מטגנים את נתחי הגבינה מכל הצדדים עד שהם כמעט מבושלים. כדי למנוע הדבק להידבק, אל תחמם את המחבת יתר על המידה. לאחר הסיום, הניחו את הדג על צלחת נפרדת לזמן מה.
שלב 8
בשרימפס הסר את הקליפה והרגליים, חתך רדוד (2 מ מ) בגב והסר את המעי (נראה בדרך כלל כמו חוט כהה שעובר לזנב). שוטפים, מסננים, מניחים על צלחת ומוסיפים מעט מלח.
שלב 9
מגרדים את הגבינה, קוצצים דק את עשבי התיבול, מקלפים את תפוחי האדמה שהתקררו וחותכים אותם לחתיכות בינוניות.
שלב 10
מטגנים את השרימפס בשמן זית במשך שתי דקות מכל צד ומניחים בקערה נפרדת.
שלב 11
הוסיפו חמאה לאותה מחבת, נמסו, הוסיפו קמח ושמרו עד להזהבה.
שלב 12
מוזגים פנימה יין, שמנת, גבינה, בצל ועשבי תיבול (או תיבול יבש). יוצקים את מרק הדגים, מוסיפים כמה אפונות של שחור או פלפל אנגלי ומערבבים היטב. חישבו את כמות המרק כך שהרוטב יכסה את המרכיבים העיקריים בשני שליש לפחות, אך אל תגזימו: עדיף להוסיף מעט יותר נוזלים בהמשך. מבשלים עוד דקה.
שלב 13
מוסיפים דגים, תפוחי אדמה, שרימפס לרוטב ומבשלים כ5-7 דקות בחום מינימלי.
שלב 14
הניחו את המנה יפה על צלחות, שפכו על הרוטב, עיטרו בעשבי תיבול טריים. אם תרצה, תוכל להגיש פרוסות נוספות של לימון חתוך דק או גרגרי יער חמוצים, כמו גם יין לבן טוב.
