נושא הוויכוח התוסס בעשור האחרון היה הסיכונים הבריאותיים של מזונות המכילים שמרים. מדענים עדיין לא הצליחו להגיע להסכמה, אך העובדה שלחם ביתי עשוי מחמצת ללא שמרים הוא הרבה יותר טעים וארומטי מאשר לחם בחנות.
צריך קצת סבלנות לאפות לחם בבית. הכנת תרבות סטרטרים ללא שמרים יכולה לארוך כשלושה ימים. אך זה כמעט ואינו מצריך השתתפות שלך - מספיק להקדיש כמה דקות ביום לערבוב ו"האכלת "המסה התסיסה.
הכנת מחמצת
תלוי אם אתם מתכננים לאפות לחם - שיפון או חיטה, תזדקקו לקמח המתאים. אמנם יש אופים ביתיים הטוענים כי ניתן לערבב את המתנע המתנע עם כל קמח, ללא קשר לסוג הלחם שנאפה.
לתרבית מנה ראשונה, מערבבים 100 גרם קמח שיפון או חיטה עם 100 מ ל מים או מי גבינה. המסה המתקבלת צריכה להיות דומה בעקביות לשמנת חמוצה סמיכה והומוגנית.
המחמצת מכוסה בבד נקי ומוסרת לתסיסה במקום חם. 2-3 פעמים ביום, מערבבים את המסה בעדינות כדי לשפר את תהליך החמצה. הופעתן של בועות קטנות מאותתת כי המחמצת מתחילה "להבשיל".
ביום השני יש צורך בהאכלה - מוסיפים לעיסה עוד 100 קמח ו- 100 מ"ל מים ומערבבים היטב. כאשר מופיעות הרבה בועות בחמץ ומתרחשת עלייה משמעותית בגודלן, המשמעות היא שהיא "בשלה" לחלוטין ומוכנה לאכילה.
ניתן להשתמש בחמצמצה המוכנה לאפיית לחם, אך יחד עם זאת יש להפקיד חלק קטן של המסה בכלי נפרד ולאחסן במקרר על מנת להכין את החלקים הבאים של המחמצת על בסיסה.
אחסון במקרר מאט מעט את תהליך התסיסה, כך שעליך "להאכיל" את שאר המחמצת רק פעם ב 2-3 ימים. המחמצת החדשה תהיה מוכנה הרבה יותר מהר הפעם, כי הוא הופך לחמצמץ על סמך תוצאת התסיסה של המנה הקודמת.
אפיית לחם ללא שמרים
לחם שיפון תוצרת בית על מחמצת תוצרת בית מתקבל אפילו על ידי עקרות הבית החסרות ביותר, הוא אף פעם לא צומח עובש, בעל ארומה וטעם ייחודיים.
כדי להכין את הבצק, תזדקק לחלק אחד של מחמצת, חלק אחד של מים וכמה קמח שייקח לבצק כדי להשיג עקביות פלסטית הומוגנית. אל תפחד להוציא את המחמצת - אתה יכול לקחת את כל הנפח שנוצר, כי כדי להכין מנה חדשה, מספיק שנשאר על קירות הכלי בו אוחסנה המחמצת.
הבצק נותר במקום חמים למשך 2-3 שעות עד לתפיחתו, ולאחר מכן נוצר ממנו כיכר ומונח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. כדי למנוע כיכר הכיכר, ניתן לשמן מעט את הנייר בשמן צמחי.
אם רוצים, אפשר להוסיף לבצק זרעי פשתן, מעט אגוז מוסקט, שומשום, ולפזר את המשטח בזרעי כוסברה. כדי שהלחם לא יתיישן הרבה זמן, לפעמים מוסיפים לבצק שתי כפות שמן צמחי: זית, חמניות, שומשום וכו '.
על מנת להימנע מפיצוח הקרום העליון, נעשים חתכים קטנים על כל שטח הכיכר בעזרת סכין חדה. מפזרים קלות מעל את הלחם עם קמח חיטה ומכניסים לתנור קר.
חימום איטי של התנור עוזר לאפיית הלחם בצורה טובה יותר וליצור פירור רכה. זמן האפייה יהיה תלוי במאפייני התנור, בודקים את נכונות הלחם בעזרת קיסם - אם ניתן לתקוע אותו בכיכר ולהוציאו יבש, אז הלחם כבר מוכן.
לאחר כיבוי התנור, מומלץ להחזיק בו את הלחם לזמן מה, כך שהוא יתקרר לאט לאט בכדי "להגיע" למוכנות מלאה.
אפיית לחם ללא שמרים
ב 600 גרם קמח חיטה מנופה בקפידה, הוסיפו 2 כפית. מלח, 2 כפות. סוכר מגורען, 2 כפות. l. שמן צמחי ומערבבים היטב את כל החומרים.
מוסיפים לתערובת שנוצרת 7-10 כפות תרבית ראשונה וכוס מים או מי גבינה. הבצק נלוש עד שהוא מפסיק להידבק לידיים, ולאחר מכן הוא מוציא למקום חם להתפחה.
כתוספים לבצק ניתן להשתמש בזרעים, צימוקים, פירות מסוכרים, פירות יבשים, עשבי תיבול יבשים ומוצרים בריאים אחרים.
הבצק התפוח נמעך קלות, הניח על תבנית עם נייר אפייה ונוצר כיכר או כיכר. אחרי זה מותר לבדיקה לעלות עוד קצת - בערך 1-2 שעות. הוא נאפה באותה צורה כמו לחם שיפון - בתנור שחומם לאט.
