אם אתה צריך להכין לחם במהירות לארוחת ערב, שמרים הם הכרחיים. הכנת לחם מחמצת ייקח הרבה יותר זמן ומאמץ, אבל הוא גם טעים בהיר בהרבה, הפירור רך יותר והארומה פשוט מדהימה! לחם כזה מאוחסן זמן רב יותר, אינו מיושן ונשאר רך גם ביום השלישי.
זה הכרחי
-
- 350 גרם חמץ;
- 500 גרם קמח;
- 200 גרם מים;
- 2 כפיות מלח וסוכר.
- לתרבות פתיחת קפיר:
- 500 גרם קפיר או יוגורט;
- 250 גרם קמח שיפון.
- למחמצת תפוחי אדמה:
- 10 תפוחי אדמה;
- 100 גרם מים;
- 250 גרם קמח חיטה.
- ללחם על קוואס:
- 250 גרם קוואס בשלים;
- 250 גרם קמח;
- 1 כפית סוכר.
הוראות
שלב 1
מחמצת מכינים תמיד על בסיס חומצי. תוכלו להכין את תרבות המתנע פעם אחת. הכמות הנדרשת משמשת להכנת לחם. ואת השאר "מאכילים" על ידי הוספת קמח ומים, ומאחסנים לשימוש חוזר במקום קריר בצנצנת זכוכית, מכוסה בגזה.
שלב 2
כדי להכין את ראשית הקפיר, תנו לקפיר (יוגורט או חלב אפוי מותסס) לחמץ למשך 2-3 ימים בטמפרטורת החדר. ואז שופכים את הנוזל לקערה גדולה או לסיר, מערבבים פנימה את הקמח היטב ומניחים לחמצן במקום חמים ליום נוסף, מכסים את המיכל במגבת תה. לאחר יום, הוסף קמח והביא את המחמצת לעקביות בינונית. לכסות אותו שוב. כאשר המחמצת מתחילה לעלות ולבעבע, ניתן כבר להשתמש בה.
שלב 3
להכנת מנה ראשונה של תפוח אדמה, מרתיחים תפוחי אדמה קלופים, יוצקים את מרק תפוחי האדמה המוכן למיכל גדול ומצננים. מוסיפים קמח ומביאים את הנוזל לשמנת חמוצה סמיכה. השאירו את תרבות המתנע במקום חמים למשך 3 ימים עד להופעת קצף. ואז מוסיפים את יתרת הקמח והמים. תן לחמץ לשבת במקום חם למשך כמה ימים.
שלב 4
אם אתה רוצה לאפות לחם עם קוואס, אז ערבב קוואס, קמח וסוכר להכנת הבצק. מכסים את הקערה בסטרטר בניילון ומשאירים למשך 24 שעות עד להופעת הריח החמצמץ.
שלב 5
כשהמחמצת מוכנה אפשר להתחיל להכין את הבצק. לשם כך, שפכו את הכמות הנדרשת של מחמצת, ערבבו פנימה 2/3 מהקמח המנופה, המלח והסוכר, הוסיפו מים. ללוש את הבצק ביסודיות, להוסיף קמח לפי הצורך. הבצק צריך להיות הומוגני, להידבק מעט לידיים. יוצרים כדור מהבצק ומניחים על תבנית עם נייר אפייה, או מניחים בתבנית. נותנים לבצק להכפיל את עצמו שוב. אתה צריך לאפות לחם בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות במשך 40 - 60 דקות.
