אפילו המצרים הקדמונים אכלו לחם ללא שמרים במאה ה -17 לפני הספירה. ישנן דרכים רבות להכין לחם מחמצת. בימי קדם המתכונים הללו הועברו מדור לדור ולכל משפחה היה סוד האפייה שלה. קחו ואתם חמושים בכמה מתכונים פשוטים שיעזרו לכם לאפות לחם טעים ובריא.
חמץ "נצחי" קלאסי על מים וקמח
כדי להכין מחמצת קלאסית ללא שמרים, עליכם להתאזר בסבלנות - התהליך יימשך כחמישה ימים. אתה צריך רק שני מרכיבים - קמח ומים. ההצלחה של עסק תלויה במידה רבה באיכות המוצרים הללו. אתה צריך קמח שיפון, דגנים מלאים או קמח קלוף, טחינה דקה תהרוס הכל. והמים צריכים להיות "חיים" בלבד, כלומר לא לבקבוקים, לא לזקק או להרתיח.
להכנת מחמצת קלאסית, ניתן להשתמש במי ברז רגילים על ידי העברתם דרך פילטר.
בכלי גדול (לפחות 2-3 ליטר) מערבבים בזהירות 100 גרם קמח עם 150 גרם מים. מכסים אותו במכסה ומשאירים בטמפרטורת החדר ליום אחד.
כל שעליך לעשות בארבעת הימים הבאים הוא להוסיף 50 גרם קמח ומים ולהמתין שהמחמצת תבשיל. בסיום היום החמישי, המחמצת תהיה מוכנה ותוכלו להתחיל להכין את הבצק.
תרבות פתיח קפיר "מודרנית"
קפיר או יוגורט מחומצן חזק מתאים לבישול. כדי להפוך את המוצר לחמצן, מספיק לשמור אותו במשך 2-3 ימים בטמפרטורת החדר. ואז, במיכל גדול, מערבבים אותו ביסודיות עם קמח שיפון כדי ליצור בצק הדומה לשמנת חמוצה נוזלית בעקביות. מכסים את המיכל בגזה ומשאירים ליום.
למחרת, הוסיפו כמה שיותר קמח בבלילת הפנקייק וערבבו שוב. עכשיו מספיקים כמה שעות, והחמץ יבשיל לשימוש בבצק. זה יבעבע הרבה ויגדיל את הנפח.
מחמצת הקפיר שנותרה "נרדמת" במקרר ותישמר היטב. אבל זה יצטרך "להתעורר" שלושה ימים לפני השימוש. לשם כך, כל יום למשך שעה, חממו אותו בטמפרטורת החדר, האכילו אותו בכפיר ובקמח בכמויות שוות. ואז המתן עד שהמחמצת תתנפח מעט, והחזיר אותה למקרר. ביום השלישי השאירו אותו על השולחן יותר זמן, וכשהוא עולה, מערבבים. עשו זאת מספר פעמים. ניתן לחלק את מחמצת החמץ ללא שמרים: השתמש בחלק אחד להכנת לחם, והכניס את השני למקרר.
מחמצת קונוס הופ
להכנת המתנע ללא שמרים זה, מלאו כוס קונוסי כשות יבשים בשתי כוסות מים. מניחים סיר עם תערובת זו על אש נמוכה ונותנים למים להתבשל כשעה. ואז השאירו את המרק לשמונה שעות להחדיר אותו, ואז סננו אותו לכלי זכוכית מרווח.
ברוסיה, לחם ללא שמרים התפרסם זה מכבר בטעמו שאין דומה לו.
הוסף חצי כוס קמח למרק המוגמר, עדיף טפט שיפון, אתה יכול גם חיטה (אך לא בדרגה הגבוהה ביותר), כמו גם כף אחת של סוכר או דבש. מערבבים הכל ביסודיות. מכסים את הכלים בפשתן או בבד טבעי אחר ומכניסים אותם למקום חם ליום.
במהלך תקופה זו, המחמצת ללא שמרים שלך "תגדל" לפחות פעמיים. עכשיו היא מוכנה. באופן מסורתי מכינים בצק עם מחמצת זו.
הכנת לחם ללא שמרים היא קשה יותר משימוש בשמרים מהחנות, מכיוון שהחמץ הדרוש לכך גדל יותר מיום אחד. אבל יש כאן רגע נעים אחד: מספיק לעשות זאת בהצלחה פעם אחת בלבד. אז אתה יכול לחלק את המחמצת ללא הרף: חלק לבצק, והשני במקרר לעתיד. אתה רק צריך "להאכיל" אותה בערך פעם בשבוע. ואל תחשוש שמחמצתך "תתיישן" ותידרדר.להפך, ככל שהיא מבוגרת יותר, כך טוב יותר.
