ברוסיה, פשטידות דגים נהנו באופן מסורתי מאהבה מיוחדת. עם חדקן ו סרטנים, וויזיגה ותמצית - היו אפשרויות רבות לכל טעם ועושר. ניתן לאפות פשטידת דגים טעימה היום - ולדוגמא סלמון ורוד משומר מתאים כמילוי.
זה הכרחי
-
- 1 כוס חלב;
- 2 ביצים;
- 70 גרם חמאה;
- 2 כפות סהרה;
- קורט מלח;
- שקית שמרים יבשים;
- 300 גרם קמח;
- פחית אחת של מקרל משומר;
- 70 גרם אורז;
- בצל 1;
- שמן צמחי;
- מלח ופלפל.
הוראות
שלב 1
התחל בהכנת הבצק. בקערה עמוקה שלבו שקית שמרים עם חלב חם ושפשפו עד שלא נשארו גושים. ממיסים את החמאה בסיר ויוצקים אותה על החלב. מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים שוב. לאחר מכן הוסיפו קמח במנות לבצק, תוך ערבוב יסודי. הבצק צריך להיות יציב ואלסטי. לאחר הערבוב מכסים את הקערה במגבת ומניחים במקום חמים למשך 2-3 שעות. צריך להוריד את הבצק מעת לעת תוך ערבוב בכף. כדי שהעוגה תהיה טעימה עליה לעלות לפחות שלוש פעמים.
שלב 2
דאג למלית. שוטפים את האורז ומרתיחים אותו במים מומלחים במשך 15-20 דקות. מסננים עודפי מים, מכניסים את האורז לקערה עמוקה. מקלפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים בשמן צמחי מחומם עד לקבלת שקיפות. מניחים את הבצל המטוגן מעל האורז. פתח צנצנת מקרל. זה הכי טוב אם זה לא בשמן, אלא במיץ שלו. מסננים עודפי נוזלים, מועכים את הדג בעזרת מזלג. מוסיפים אותו לאורז ובצל, מתבלים במלח, פלפל ומערבבים.
שלב 3
מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מרדדים אחד מהם למלבן על קרש חיתוך זרוע קמח. הניחו את השכבה על תבנית אפייה משומנת. מניחים מעל את המילוי בשכבה אחידה. מכסים במכסה העשוי מחתיכת הבצק המגולגלת השנייה. ואז אגרוף חור באמצע החלק העליון של הפשטידה כדי לאדות את האדים. מברישים את הבצק בחלמון מוקצף. אפשר להשאיר את העוגה לעמוד זמן מה. אופים אותו בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 15-20 דקות, עד שהבצק מוכן.
שלב 4
לאחר הבישול מוציאים את העוגה מהסדין, מניחים על משטח ישר ומכסים במגבת. השאירו אותו דולק למשך 5-10 דקות. ניתן להגיש את המנה גם חמה וגם קרה.
שלב 5
במקום אורז ניתן להשתמש בתפוחי אדמה כתוספת למקרל. מקלפים כמה פקעות ומרתיחים עד שהם חצי מבושלים. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות גדולות, מערבבים פנימה את הדג והבצל ומניחים את המילוי בפאי.
