משקה סלאבי חמוץ מסורתי - ניתן להכין קוואס ללא שמרים, למשל, על בסיס לחם שיפון. ניתן להוסיף למתכון עשבי תיבול ארומטיים, דבש, סלק, חזרת, גרידת לימון, כמו גם פירות וגרגרים שונים. לחם כזה לחם משמש לא רק כמשקה, אלא גם כבסיס לתבשילים קרים קלאסיים.
המתכון הקלאסי לקוואס לחם ללא שמרים
למשקה הטבעי אין ריח או טעם שמרים. צימוקים משמשים כאן כמחמצת.
אתה תצטרך:
- לחם שיפון ללא שמרים - 500 גרם;
- סוכר - 300 גרם;
- צימוקים - חופן אחד;
- מים - 2, 5 ליטר.
תהליך בישול שלב אחר שלב
חותכים את לחם השיפון לקוביות בעזרת הכיכר של אתמול. ייבש את החלקים באוויר תחילה, ואז שפך את הקרקרים שנוצרו על תבנית עם נייר אפייה וייבש אותם בתנור עד להופעת קרום זהוב כהה. מניחים את כל הקרוטונים בצנצנת של 3 ליטר. מרתיחים מים ומוסיפים מים רותחים לצנצנת עד הצוואר.
מוסיפים פירורי לחם 250 גרם סוכר, מערבבים. מצננים את הווורט שהתקבל לטמפרטורת החדר ואז שופכים אותו לכלי התסיסה וממלאים לא יותר מ -90% מנפחו. מוסיפים צימוקים בלי לשטוף.
ואז מערבבים את המסה שוב, מכסים את הצוואר בגזה ומעבירים את הצנצנת למקום חשוך עם טמפרטורה של 18-25 מעלות צלזיוס. אם הצימוקים הם איכותיים, לאחר 1-2 יום תסיסה תחל במיכל, הקרקרים ינועו במים, ואז יופיע קצף על פני השטח, אתה יכול לשמוע שריקה ולהרגיש ריח חמוץ קל.
לאחר יומיים נוספים לאחר תחילת התסיסה, מסננים קוואס ביתי דרך בד גבינה, מוסיפים לתוכו את 50 גרם הסוכר הנותרים. מערבבים ובקבוקים של המשקה לאחסון, מניחים בכל אחד 2-3 צימוקים לא שטופים ואוטמים היטב במכסים.
יש לשמור את המשקה למשך 8-12 שעות במקום חשוך וחם להפעלת גז, ולאחר מכן ניתן להעבירו למקרר או למרתף. כשקוואס הלחם התקרר ל- 8-11 מעלות צלזיוס, אתה יכול להמשיך לטעום, אך חיי המדף של משקה תוצרת בית כזה מעניין הם רק 4 ימים.
מתכון פשוט ומהיר לקוואס על לחם שיפון ללא שמרים
תזדקק לתרבות המתנע:
- לחם שיפון - פרוסה אחת;
- סוכר - כפית אחת.
לקוואס:
- סוכר - כפית אחת;
- לחם שיפון - 2 פרוסות;
- מחמצת - 0.5 ליטר;
- מים - 1.5 ליטר.
שלב בישול תהליך בישול
הכן קודם את המתנע. לשם כך, שים לחם שיפון קצוץ, סוכר בצנצנת של 1 ליטר ושופכים לכוס מים רתוחים צוננים. מכסים את הצנצנת במטלית גבינה ונותנים לה להתסיס במקום חמים למשך יומיים. כאשר המתנע מוכן, הוא יהפוך לעונן עם טעם חריף. יוצקים אותו לצנצנת של 2 ליטר, מוסיפים סוכר וחתיכות קצוצות של 2 פרוסות שיפון.
מלא את הצנצנת עד אפס מקום במים קרים קרים. מכסים את החור במטלית נקייה ומשאירים אותו למשך יממה. לאחר יום בזהירות, מבלי לנער את כל המסה, מרוקנים את הקוואס בשלושה רבעים מהנפח למיכל אחר. מוסיפים 2 פרוסות לחם למחמצת שנותרה, מכסים במים ונותנים לו להתבשל.
לחם מחמצת ללא שמרים בבית
אתה תצטרך:
- קמח שיפון - 200 גרם;
- מחמצת - 0.5 ליטר;
- מים - 3 ליטר;
- סוכר - כוס אחת.
תהליך בישול שלב אחר שלב
מכניסים קמח וסוכר למיכל של 3 ליטר, יוצקים אליו ליטר מים רותחים חמים, מערבבים עד שהסוכר נמס לחלוטין. הוסיפו לצנצנת את תרבות הפתיח המוכנה והוסיפו מים רותחים עד אפס מקום. סגרו את המיכל, עטפו אותו והשאירו למשך 2-3 ימים בחדר חם.
לאחר התסיסה יש לנקז בזהירות את הקוואס מהצנצנת למיכלים אחרים, ולהיזהר שלא לגעת בחמץ שבתחתיתו. אחסן את המשקה במקרר. ומהמחמצת שנותרה בתחתית הצנצנת, אתה יכול להכין שוב את אותו הקוואס הביתי.
לחם קוואס ללא שמרים עם סלק
אתה תצטרך:
- סלק טרי - 500 גרם;
- קרום לחם שיפון - 50 גרם;
- סוכר - 1 כף. הכף;
- מים - 3 ליטר.
תהליך בישול בשלבים
שוטפים את הסלק, מקלפים אותם וחותכים לחתיכות קטנות. מכניסים אותם לצנצנת של שלושה ליטר וממלאים במים כך שיישארו כ -5 ס מ עד הצוואר. שימו שם את הלחם הפרוס וכף סוכר.
מערבבים היטב את התערובת ומכסים במכסה של גבינה. אין להשתמש במכסים רגילים, מכיוון שהם תופחים במהלך התסיסה, עלולים לעוף ולהפריע לכל התהליך. מניחים את הצנצנת בפינה חמה וחשוכה למשך 5 ימים.
הקפידו לפתוח את הפחית מספר פעמים ביום ולהסיר קצף שנוצר על פני השטח. ברגע שתהליך יצירת הקצף נפסק, שפכו את הקוואס לבקבוקים והכניסו למקרר למקרר או למרתף.
אם אתה מתכוון להשתמש בקוואס כמשקה, אתה יכול להוסיף עוד סוכר. כדי להשתמש בו במרקים, יהיה טוב להוסיף לקוואס מעט שום קצוץ.
לחם ללא שמרים "מונסטירסקי"
אתה תצטרך:
- 1 כוס קמח שיפון
- 1 כוס מאלט קוואס
- תפוח אחד,
- לימון 1
- 1 כפית עלי פטל מיובשים
- 2 כפות צימוקים
- 1 כף דבש
- 2 ליטר מים.
תהליך בישול בשלבים
מרתיחים את קמח השיפון במים רותחים ומניחים להתקרר לחלוטין. שוטפים תפוחים, לימון, צימוקים ביסודיות וטחונים. טוחנים עלי פטל יבשים, מוסיפים דבש, מאלט קוואס, תפוחים כתושים עם לימון, דבש, קמח מבושל שיפון. יוצקים את יתרת המים.
מערבבים היטב את כל התערובת ומשאירים לתסיסה למספר ימים במקום חמים. ואז מסננים את המשקה, ושומרים את הסמיך ומשתמשים בו אחר כך כמחמצת. אם תרצה, ניתן להחליף את קמח השיפון בקמח חיטה, כוסמת או שיבולת שועל. אגסים, שזיפים או שזיפים מיובשים, כל גרגרי יער כבושים או יבשים, אניס רגיל, מרווה, זרעי קימל וצמחים חריפים אחרים מתאימים לקוואס כזה כתוסף טעם וארומטי.
מתכון רוסי ישן לקוואס לחם ללא שמרים עם דבש
אתה תצטרך:
- 0.3 ק"ג קמח שיפון,
- פירורי לחם שיפון 100 גרם,
- לחם שיפון מעופש 50 גרם,
- 0.5 ק"ג מאלט שיפון,
- 0, 2 ק"ג מאלט שעורה,
- 0.7 קילו מולסה,
- 40 גרם דבש.
תהליך בישול בשלבים
מערבבים את המלט והקמח ויוצקים פנימה 3 ליטר מים, ללוש את הבצק ונותנים לו לעמוד 10-12 שעות. לאחר מכן העבירו אותו לקערת אמייל, כיסו במכסה, הכניסו לתנור חם והרתיחו במשך 2, 5-3 שעות. מערבבים, מגרדים את הקירות, יוצקים מים רותחים למעלה ומכניסים שוב לתנור למשך 20-24 שעות.
לאחר מכן, העבירו את המסה לקערה גדולה ושפכו 9 ליטר מים רותחים. תוך כדי ערבוב הוסיפו אליו קרקרים כתושים, לחם, תנו לו לעמוד במשך 8 שעות. לאחר שהמשקע הסמיך והווורט מתחיל להתסיס, מסננים אותו. יוצקים את השכבה העבה שוב עם 8 ליטר מים חמים, מערבבים ומניחים לעמוד 2-3 שעות, מסננים. יוצקים שוב 4 ליטר מים רותחים על פני השטח, מערבבים ומסננים לאחר השקיעה.
מכניסים את עירוי הנענע, המולסה לווורט שנוצר ומשאירים אותו לתסיסה. מעבירים אותו לקור לאחר כ -20 שעות ולאחר שהתסיסה דעכה, מוסיפים את המולסה ואוטמים היטב. קוואס יהיה מוכן בעוד 3 ימים. יתברר שהוא בצבע אדום כהה, עם טעם חמוץ מתוק ונעים. זה יכול להימשך מספר חודשים בקור, החומציות שלו עולה עם הזמן.
קוואס ללא שמרים אוקראיני עם פירורי לחם ונענע
אתה תצטרך:
- 300 גרם מאלט שיפון
- 150 גרם חטיפי חיטה,
- מולסה 250 גרם
- 10 גרם נענע
- 200 גרם תותים,
- קינמון 10 גרם
- 100 גרם צימוקים.
תהליך בישול בשלבים
שמים מאלט שיפון קצוץ, קרקרים, מולסה, תותים, קינמון, נענע בקערה עמוקה. מערבבים הכל ויוצקים 6 ליטר מים חמים ודגירה למשך 4 ימים בטמפרטורת החדר. לאחר מכן הוסיפו לעיסה 2 ליטר מים רתוחים.
מסננים את היבול לאחר זמן מה ואז שופכים את המשקה לבקבוקים נקיים עם שניים עד שלושה צימוקים בכל אחד ושעם. תסיס קוואס במשך 4 ימים בטמפרטורת החדר, ואז שמור בקור במשך שבועיים בטמפרטורה של 3-4 מעלות צלזיוס.
