יש פשטידות - יש חברים. הצריף אדום עם פינות, והשולחן - עם פשטידות. כך נהגו אבותינו לומר על אחת המנות העיקריות של המטבח הרוסי - פשטידות. הם אפו אותם בגדול - לכל המשפחה. וגם פשטידות קטנות מחולקות זכו להערכה רבה. גם עכשיו עוגות שמרים מתנור תופשות מקום מיוחד על שולחן האוכל אצל משפחות רבות.
דברים שכדאי לזכור כשמתחילים פשטידות
- הנוזל ללישת בצק שמרים צריך להיות בטמפרטורה של 30-35 מעלות צלזיוס. במקביל, שמרים יעבדו באופן האקטיבי ביותר.
- פשטידות רופפות מתקבלות כאשר יש כמות גדולה של שומן וכמות קטנה של נוזלים בבצק.
- טעם המלית מורגש טוב יותר אם בצק הפאי מרדד דק.
- טיוטות במטבח תוך כדי חיתוך הבצק והוכחת הפשטידות ימנעו מהתפחה. מוצרים מוגמרים יהיו בעלי קרום צפוף מאוד.
- המרכיבים להכנת בצק שמרים צריכים להיות בטמפרטורת החדר. אוכל קר יאט את עליית הבצק.
- אפשר למוצרים המעוצבים להיפרד במשך 15-20 דקות במקום חמים לפני האפייה. אם תזניחו הליך זה, הפשטידות לא ייאפו זמן רב.
- עוגות שמרים ארומטיות יותר אם הבצק מעורבב עם חלב.
- עם כמות גדולה של סוכר בבצק השמרים, הפשטידות יתגלו פחות רכות. וכאשר נאפים הם יהפכו מהר מאוד למילוי לא אפוי.
- תסיסת בצק תשתפר אם מוסיפים שומנים מרוככים בסוף הלישה של הבצק.
- לפני האפייה מברישים את הפשטידות במים מתוקים, חלב, ביצה טרופה. השתמש בחלמונים כדי לקבל ברק מבריק על המוצר המוגמר.
- אם עוגות מוכנות משומנות בחמאה מומסת, הן ישארו רכות לאורך זמן רב מאוד.
בצק שמרים על בצק
זהו אחד המתכונים הקלאסיים. הבצק מוכן בצורה ספוגית, מתאים לפשטידות בכל מילוי.
רכיבים:
- 1 כף. מים או חלב;
- 600 גרם קמח;
- 2 ביצים;
- 75 גרם חמאה;
- 2 כפות סוכר;
- 0.5 כפית מלח;
- 15 גרם שמרים טריים.
ראשית ממיסים את השמרים ב 0.3 כפות. נוזלים. מוסיפים 1 כפית סוכר ו 0.5 כפות. קמח, מערבבים ולשים במקום חם. יש למדוד סוכר, קמח ונוזל מהנורמה של המוצרים המצוינים במתכון. אם השמרים איכותיים, המסה תגדל פי 2-3. אם נפחו נשאר ללא שינוי, השמרים מתו. כדאי לקחת חבילת שמרים נוספת ולהכין שוב את בסיס הבצק.
יוצקים את הנוזל שנותר למסת השמרים, מוסיפים 250 גרם קמח, מערבבים.
השאירו את הבצק חם לתסיסה. בדרך כלל 40-60 דקות מספיקות לכך. במהלך תקופה זו, הבצק יגדל בנפח פי 2-3, פניו יכסו בבועות קטנות.
שמים ביצים, את יתרת הסוכר המגורר, מלח, חמאה מרוככת בבצק הנופל, מערבבים. יוצקים את יתרת הקמח ולשים בצק שלא ידבק לידיים.
השאירו את הבצק חם למשך 2.5 שעות לתפיחה. לאחר 50 דקות, ללוש אותו. חזור על ההליך לאחר 50 דקות נוספות.
שמים את הבצק המוגמר על שולחן מאובק בקמח, מעצבים את הפשטידות ואופים אותם בתנור בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס עד להופעת קרום זהוב ויפה.
בצק שמרים "אוניברסלי"
מבצק שמרים שהוכן על פי מתכון זה מתקבלות בהצלחה פשטידות במילויים שונים, לחמניות ולחמניות, לחמניות ובייגלס. זה שונה מבצק שמרים מסורתי בזמן הבישול המקוצר שלו. את הבצק הזה מכינים בצורה בטוחה.
רכיבים:
- 25 גרם שמרים טריים;
- 2 כפות סוכר;
- כפית אחת מלח;
- ביצה 1;
- 250 מ"ל חלב;
- 6 כפות שמן צמחי;
- 500 גרם קמח חיטה.
מדליקים תנור בחום של 180 מעלות צלזיוס לפני לישה של הבצק. בסיר גדול טורפים מלח, סוכר מגורען, ביצה וחלב. ואז מוזגים שמן צמחי ומערבבים היטב את כל המרכיבים.
יוצקים 400 גרם קמח לבצק, מערבבים אותו עם כף. יוצקים על השולחן את יתרת הקמח, מניחים עליו את הבצק.המשך ללוש את הבצק ביד עד שהוא מפסיק להידבק לידיים ולשולחן. במידת הצורך מוסיפים עוד קמח. לאחר מכן, מחזירים את הבצק לתבנית, סוגרים אותו בניילון נצמד ועוטפים אותו במגבת חולה.
מכבים את התנור, מכניסים סיר עם בצק למשך 25 דקות. לאחר מכן הניחו את הבצק על השולחן, הפעילו את התנור מחדש ב -180 מעלות צלזיוס.
מפזרים קמח על השולחן. לשים את הבצק מהתבנית, אוסף את קצוותיו למרכז, חבר אותם. הופכים את כדור הבצק "תפר" כלפי מטה, משאירים אותו למשך 5 דקות.
מחלקים את הבצק לחתיכות בגודל קלמנטינה בינונית. יוצרים פשטידות. הניחו אותם על תבנית עם נייר אפייה והניחו לעמוד. הגהת מוצרים מהבצק הזה נדרשים רק 5 דקות. ואז מברישים אותם בחלמון מוקצף ואופים עד שהם חומים זהובים. זה ייקח בערך 20 דקות.
בצק שמרים יבש
מתכון בצק פשוט וקל לפשטידות ביתיות טעימות במילוי מלוח.
רכיבים:
- 11 גרם שמרים יבשים;
- 300 מ"ל מים;
- 600 גרם קמח;
- 0.5 כפית מלח;
- 1 כף סהרה;
- 2 כפות שמן צמחי.
ממיסים שמרים ב 0.25 כוסות מים. בקערה עמוקה שלבו מים, שמן צמחי, מלח וסוכר מגורען. יוצקים שמרים למסה שהתקבלה, מערבבים הכל.
מוסיפים בהדרגה קמח, ללוש לבצק רך. השאירו אותו לתפוח שעה אחת בכלי מכוסה במגבת. מחלקים את הבצק לחתיכות שוות. גודלם תלוי בנפח העוגות המוגמר הרצוי. מרדדים את החסר לפשטידות, מניחים את המילוי, צובטים את הקצוות. מניחים את הפשטידות על תבנית אפייה משומנת בשמן צמחי, ואז משמנים אותם לקבלת קרום יפהפה.
אופים את הפשטידות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס למשך 30-40 דקות, תלוי בגודל.
בצק שמרים עם קפיר
פשטידות העשויות מבצק שמרים על קפיר הן רכות מאוד. הם מתאימים למוצרי אפייה עם מילויים שונים.
רכיבים:
- 2 ביצים;
- 75 גרם חמאה;
- 0.5 כפית מלח;
- 2, 5 כפות סוכר;
- 50 גרם חלב;
- 200 גרם קפיר;
- 1 כף שמרים יבשים;
- 600 גרם קמח.
ממיסים שמרים בחלב. ממיסים חמאה עד שהיא נוזלית, מצננים מעט. מוזגים קפיר לקערת לישת בצק, מוסיפים סוכר מגורען, טורפים פנימה ביצים ומוסיפים מלח. מערבבים הכל. מוסיפים חלב עם שמרים לתערובת זו, מערבבים. ואז מוסיפים חמאה מומסת.
יוצקים קמח לבסיס הנוזלי של הבצק במנות, ללוש את הבצק. הוא צריך להיות אלסטי, רך, ללא גושי קמח. נותנים לבצק לתפוח פעמיים. לאחר מכן, התחל ליצור את הפשטידות.
סוגי מילויים לעוגות שמרים
מילויים מתוקים:
- גבינת קורד - שלבו גבינת קוטג ', ביצים, סוכר, חמאה וקורט מלח. מוסיפים מעט סוכר וניל, צימוקים, פירות מסוכרים.
- אורז - אורז, מבושל עד רך, מעורבב עם צימוקים שטופים, סוכר מגורען וחמאה.
- תפוח עץ - חותכים את התפוחים הקלופים לפרוסות דקות, מערבבים עם סוכר.
- פרג - יוצקים את הפרג שטוף למים רותחים, מרתיחים לאחר רתיחה 30 שניות, מסננים. מערבבים פרג עם סוכר, טחון פעמיים. מוסיפים ביצה גולמית, צימוקים קצוצים ואגוזי מלך לעיסה שהתקבלה.
סתימות לא ממותקות:
- בשר טחון מטוגן עם בצל בתוספת ביצים חתוכות.
- כבד מבושל קצוץ מעורבב עם בצל מטוגן.
- דג מבושל מטוגן עם בצל.
- אורז עם ביצה ובצל.
- כרוב מטוגן עם ביצה מבושלת.
- בצל ירוק מוקפץ עם ביצה קשה.
